Pappardelle-nuudeleita hummerin ja maissin kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Pappardelle-nuudeleita hummerilla ja maissilla

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Resepti keitetyille pappardelle-nuudeleille hummerinlihalla ja maissilla. Pasta, liha ja vihannekset haudutetaan kastikkeessa, joka on valmistettu kalaliemestä, valkoviinistä, kermasta, tomaattipyreestä, mausteista ja yrteistä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 elävää hummeria (à 675 g)
450 grammaa pappardelle-nuudelit (litteät nuudelit 2-3 cm leveät)
3 maissintähkää
3 rkl (45 g) suolatonta voita
3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
1 varsi selleriä, leikattu poikittain neljään osaan, ja 3 ruokalusikallista silputtuja sellerinlehtiä
2 salottisipulia (1 kokonainen, 1 kuutioitu)
2 oksaa persiljaa ja 1/3 dl silputtuja lehtiä
2 rkl tomaattipyrettä
1/4 tl makeaa paprikaa
1/2 kuppia raskasta kermaa
Karkea suola
1/3 kuppia silputtua tuoretta kirveliä ja/tai ruohosipulia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pappardelle-pastaa, ravunliha, maissi, selleri, salottisipulit, ruohosipuli, kirveli, persilja, valkoviini, kerma, tomaattipyree, paprika, hummeri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä isoon kattilaan noin 5 cm vettä ja kiehauta. Lisää hummerit, peitä kannella ja keitä keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kirkkaan punaisiksi. Poista hummerit pihdeillä ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta ne jäähtyvät hieman. Leikkaa sillä aikaa maissintähkät pois; säästä tähkät.
Poista hummerinliha kuorista: poista kynnet ja pyrstö ja laita kuoret sivuun. Katkaise pyrstön verkko. Aseta peukalosi verkkojen reunojen alle ja vedä liha ulos. Katkaise kynnet pihdeillä, vasaralla tai veitsen litteällä puolella ja poista liha. Leikkaa hummerinliha 2,5 cm:n paloiksi ja laita ne kulhoon. Peitä ja laita jääkaappiin.

Huuhtele hummerin kuoret huolellisesti, jotta kaikki vihreä aines (maksa) ja mäti poistuvat. Kuumenna 2 ruokalusikallista (30 g) voita ja oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä.

Lisää hummerinkuoret ja kypsennä noin 3 minuuttia, käännellen niitä silloin tällöin, kunnes voi on ruskistunut. Lisää viini, anna kiehua hiljalleen ja kypsennä 2 minuuttia tai kunnes neste on vähentynyt puoleen.

Lisää maissintähkä, sellerinvarsi, kokonainen salottisipuli, persiljanoksat ja 6 kupillista vettä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia, kunnes nestettä on haihtunut kolmannekseen. Siivilöi liemi suureen kulhoon tai mittakuppiin.
Kuumenna loput 1 ruokalusikallinen (15 g) voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu salottisipuli ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes se on pehmennyt.

Lisää tomaattipyree ja paprika. Kuumenna sekoittaen 1 minuutin ajan, kunnes seos tummuu hieman. Lisää liemi ja kerma ja keitä seosta kolmanneksella 20 minuutin aikana (kastiketta pitäisi olla 2 3/4 kupillista). Lisää maissinjyvät ja keitä vielä 5 minuuttia.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää pappardellepasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja palauta se kattilaan.

Lisää kastike ja hummerinliha ja kypsennä keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, noin minuutin ajan, kunnes hummerinliha on kuumentunut läpikotaisin. Lisää sellerin ja persiljan lehdet sekä suurin osa kirvelistä. Jaa lautasille ja ripottele päälle loput kirvelistä.