Paistettuja ramen-nuudeleita katkaravuilla, maissilla ja pekonilla

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Paistettuja ramen-nuudeleita katkaravuilla, maissilla ja pekonilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

340 g suuria (16/20) katkarapuja, kuorittuina ja suolista poistettuina (leikattu pituussuunnassa kahtia), ota kuoret talteen lientä varten
8 kuivattua shiitake-sientä (noin 20 g)
425 g tuoreita ramen-nuudeleita (voit käyttää kuivia tarvittaessa)
110 g paksua pekonia, leikattuna 1 cm:n suikaleiksi
2 maissintähkää (jyvät poistettuina) tai 1 kuppi pakastettua maissia (sulatettuna)
1 rkl kasviöljyä
4 vihreän sipulin vartta (vihreät osat ohuiksi viipaleiksi leikattuna, valkoiset osat jätettynä kokonaisiksi)
1 rkl mirin-kastiketta (riisiviiniä)
2 tl merenelävien mausteet
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
silputtua noria koristeeksi

Dashi-liemi:

2 palaa kombua (kuivattua merilevää; noin 20 g), huuhdeltuja, 15-18 cm pitkiä
45 g tonnikala-bonitohiutaleita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: nuudelit, shiitake-sienet, maissi, merilevää, nori, katkaravut, tonnikala, vihreät sipulit, mirin (riisiviini), pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Dashille: Keskikokoisessa kattilassa lisää kombu 6 kupilliseen kylmää vettä ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Älä keitä kombua, tai siitä tulee kitkerää.

Kun vesi alkaa kiehua, poista kombu ja heitä se pois. Lisää bonitohiutaleet. Kuumenna lähes kiehuvaksi, nosta liedeltä ja anna hautua muutama minuutti. Siivilöi kulhoon ja poista bonitohiutaleet.
Ramen-nuudeleille: Pese pannu, lisää öljy ja laita se keskilämmölle. Lisää loput katkarapujen kuoret ja sipulin valkoiset osat. Kuullota sekoittaen, kunnes kuoret ovat kauttaaltaan ruskistuneet, 4–5 minuuttia. Kuorien tulisi olla rapeita rapeina. Lisää dashi-liemi ja shiitake-sienet ja anna seoksen kiehua hiljalleen.

Hauduta 30 minuuttia, siivilöi sitten liemi ja ota sienet talteen. Kaada liemi takaisin kattilaan, lisää mirin ja äyriäismauste ja anna pannun asettua miedolle lämmölle tarjoiluun asti. Lientä pitäisi olla noin 3 kupillista. Leikkaa sienten kannat pois ja viipaloi lakit.

Kiehauta vesi suuressa kattilassa kovalla lämmöllä ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä poistaaksesi mahdollisen pinnalta mahdollisen tärkkelyksen ja lopettaaksesi kypsennyksen. Anna valua.

Paista pekonia suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa, noin 5 minuuttia, ja siirrä se sitten talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Kaada puolet sulatetusta pekoninrasvasta pieneen astiaan ja säästä se nuudelien paistamista varten. Lisää lämpöä keskilämmölle, lisää katkaravut ja maissi pannulle lopun pekoninrasvan kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista katkarapuja kypsiksi, noin 4 minuuttia. Siirrä katkaravut ja maissi lautaselle ja kaada sitten loppu rasva pannulle. Kuumenna pannu kauttaaltaan ja lisää sitten ramen-nuudelit. Paista sekoittaen silloin tällöin, kunnes nuudelit ovat rapeita ja hyvin paistettuja, noin 3 minuuttia.

Jaa nuudelit neljään kulhoon. Lisää päälle katkarapuja, maissia, pekonia ja viipaloituja sieniä. Ripottele päälle kevätsipulia ja silputtua noria. Kaada ramenliemi kulhoihin ja tarjoile.