Pekaanipähkinäsifonkikakku

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 696, kokonaisrasva 41 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 79 G., kuitu 2 G., kolesteroli 165 mg, natrium 358 mg, sokeri 61 G.

Tämä kakku tyydyttää jokaisen pekaanipähkinäpiirakan ystävän, joka pitää sitä liian täyteläisenä tai makeana. Sifonkikakku on samanlainen kuin enkelikakku, yhtä murea ja ilmava, mutta se on tehty paitsi valkuaisesta, myös koko kananmunasta ja ripauksesta kasviöljyä. Valuta valmiin kakun päälle pekaanipähkinäkuorrutetta, anna sen jähmettyä hieman ja nauti!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuppikakku

6 isoa kananmunaa
3/4 tl viinikiveä
1 kuppi kidesokeria
3/4 kuppia fariinisokeria
1/3 kuppia kasviöljyä
1 rkl puhdasta vaniljauutetta
1/3 kupillista maitoa
1,5 kuppia kakkujauhoja
3/4 kuppia hienoksi jauhettuja pekaanipähkinöitä
1 ja 1/4 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa

Lasite

140 g voita
1 kuppi hienonnettuja pekaanipähkinöitä
2/3 kuppia tiiviisti pakattua vaaleanruskeaa sokeria
2/3 kuppia raskasta kermaa
1/3 kuppia tummaa maissisiirappia
0,5 tl suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kakkujauhoja, pekaanipähkinät, maito, kerma, munat, viinikivi, maissisiirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 160 °C:een. Erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin; laita valkuaiset yhteen suureen kulhoon ja keltuaiset toiseen. Anna munien lämmetä huoneenlämmössä hieman, kunnes ne ovat valmiina, noin 30 minuuttia. Sinun on sekoitettava kakkutaikinaa jatkuvasti, jotta munat eivät putoa..
Lisää viinikivi valkuaisiin ja vatkaa keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes vaahto sakenee ja vaahto on vaaleaa, 1–2 minuuttia. Vatkaa vähitellen joukkoon ½ kupillista kidesokeria, lisää sitten nopeutta keskivahvaksi ja vatkaa, kunnes valkuaiset ovat kiiltäviä, paksuja ja muodostavat kovia huippuja, mutta eivät kuivia, noin 5 minuuttia. Anna vaahdon levätä, kun valmistat taikinan (älä vatkaa valkuaisia etukäteen, tai ne menevät sekaisin).

Lisää loput 1/2 kupillista kidesokeria keltuaisten joukkoon fariinisokerin kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella (vatkaimia ei tarvitse pestä), kunnes seos on tasaista ja vaaleaa, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon kasviöljy ja vaniljauute, kunnes seos on tasaista ja paksua, lisää sitten maito (taikina on juoksevaa). Lisää jauhot, jauhetut pekaanipähkinät, leivinjauhe ja suola ja vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista.
Kääntele noin kolmannes vatkatuista valkuaisista taikinaan ja sekoita lastalla, kunnes seos on tasaista. Lisää loput vatkatut valkuaiset ja jatka sekoitusta, kunnes valkoiset raidat ovat kadonneet. Kaada taikina voitelemattomaan 25 cm:n (25 cm) kakkuvuokaan, jossa on keskellä ilmareikä, tai eukalyptusvuokaan. Tee lastalla taikinan keskelle linja, jota pitkin ylimääräinen ilma pääsee poistumaan kakun kohotessa uunissa.
Paista kakkua, kunnes pinta on kullanruskea ja palautuu takaisin kosketettaessa, ja keskelle työnnetty pitkä varras tulee ulos puhtaana, noin tunnin ajan. Ota kakku uunista ja käännä se heti ylösalaisin ohuen pullonkaulan päälle (jos vuoassasi on jalat, käytä niitä). Anna jäähtyä kokonaan. Irrota kakku vuoan reunoista ohuella lastalla. Siirrä kakku tarjoiluvadille.
Valmista lasite:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkotut pekaanipähkinät ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti paahdettuja, 2–3 minuuttia. Lisää fariinisokeri, kuohukerma, maissisiirappi ja suola ja sekoita huolellisesti. Jatka kypsentämistä sekoittaen, kunnes kastike sakenee hieman ja alkaa irrota kattilan reunoista sekoittaessa, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja sakenea sekoittaen silloin tällöin, noin 20 minuuttia.
Kun kuorrute on sakeutunut, mutta on vielä juoksevaa, kaada se kakun päälle ja anna sen valua reunoja pitkin. Kun kuorrute on jäähtynyt, levitä pudonneet pähkinät kakun päälle lusikalla tai lastalla. Anna sen jähmettyä vähintään 30 minuuttia.