Yön yli kypsytetyt kanelirullat

Äänet: 1

Kuinka tehdä yön yli kypsyviä kanelipullia

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 456, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 7 G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 75 G., kuitu 2 G., kolesteroli 103 mg, natrium 276 mg, sokeri 37 G.

Kuohkeat, suussa sulavat kanelipullat sopivat täydellisesti juhlapyhiin, sunnuntain herkkuihin tai arjen aamiaiseksi. Hiivataikina kohoaa jääkaapissa yön yli (tästä nimi), jolloin siitä tulee erityisen herkullinen, aromaattinen ja kuohkea kuorrute. Tämä menetelmä on kätevä myös silloin, jos haluat tehdä osan työstä etukäteen ja tarjoilla pullat lämpiminä aamiaiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

4 isoa kananmunankeltuaista huoneenlämpöisenä
1 iso kananmuna huoneenlämpöisenä
60 g sokeria, noin 1/4 kuppia
60 g sulatettua suolatonta voita, noin 6 rkl.
60 g huoneenlämpöistä piimää tai kefiiriä
560 g vehnäjauhoja (noin 4 kuppia) + lisää taikinan vaivaamiseen
1 pussi kuivaa pikahiivaa, noin 2 ja 1/4 tl.
1 ja 1/4 tl karkeaa suolaa
Kasviöljy tai ruoanlaittosuihke

Täyte

220 g vaaleaa fariinisokeria, noin 1 rkl.
1 rkl jauhettua kanelia
Ripaus suolaa
20 g sulatettua suolatonta voita, noin 1,5 rkl

Lasite

70 g pehmennettyä tuorejuustoa, noin 1/4 kuppia
3 rkl maitoa
150 g tomusokeria, noin 1,5 rkl.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, munat, piimä, kefiiri, tuorejuusto, fariinisokeri, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Vatkaa yleiskoneen kulhossa vispilällä varustetun lisäosan kanssa keltuaiset, kokonainen muna, sokeri, voi ja piimä keskenään. Lisää noin 2 kupillista jauhoja sekä hiiva ja suola; vatkaa tasaiseksi. Vaihda yleiskoneen lisäosa taikinakoukkuun. Lisää loput jauhot paitsi 3/4 kupillista ja sekoita alhaisella nopeudella 5 minuuttia. Tarkista taikinan koostumus ja lisää jauhoja tarvittaessa; taikinan tulisi olla pehmeää ja kosteaa, mutta ei tahmeaa. Vaivaa alhaisella nopeudella vielä 5 minuuttia tai kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä käsin noin 30 sekuntia. Voitele kevyesti suuri kulho. Siirrä taikina kulhoon, voitele taikinan pinta kevyesti öljyllä, peitä kulho ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 2–2,5 tuntia.

Yhdistä fariinisokeri, kaneli ja suola keskikokoisessa kulhossa. Laita sivuun odottamaan käyttöä.
Voitele 22 x 32 cm:n lasivuoka. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Muotoile taikinasta varovasti suorakulmio pitkä sivu itseäsi kohti. Kauli se 45 x 30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Voitele taikina 20 g:lla sulatettua voita jättäen 1 cm:n reunan yläreunaan. Ripottele täyteseos taikinan päälle jättäen 2 cm:n reunan yläreunaan ja painele täyte varovasti taikinaan.
Aloita pitkästä reunasta, joka on lähimpänä sinua, ja rullaa taikina tiukaksi pölkyksi. Purista sauma tiukasti kiinni ja käännä pölkky saumapuoli alaspäin. Painele pölkkyä varovasti, jotta saat tasaisen paksuuden. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä 4 cm paksuisiksi rulliksi; saat 12 rullaa. Aseta ne leikkuupinta alaspäin uunivuokaan, peitä tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli tai enintään 16 tunniksi.
Ota sämpylät jääkaapista ja laita ne sammutettuun uuniin. Täytä matala kattila 2/3 täyteen kiehuvalla vedellä ja aseta se ritilälle sämpylöiden alle. Sulje uunin luukku ja anna sämpylöiden kohota, kunnes ne hieman kohoavat, noin 30 minuuttia. Ota uunista.
Kuumenna uuni 175°C:een.
Kun uuni on esilämmitetty, aseta sämpylät uunin keskitasolle ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita tai kunnes sisälämpötila digitaalisella lämpömittarilla on 88 °C, noin 30 minuuttia.
Sillä aikaa kun sämpylät jäähtyvät, valmista kuorrute vatkaamalla tuorejuusto yleiskoneen kulhossa kuohkeaksi. Lisää maito ja vatkaa tasaiseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrute sämpylöiden päälle ja tarjoile lämpimänä.