Keksejä pistaasipähkinöillä, kardemummalla ja sahramilla
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 16
Kalorit 203, kokonaisrasva 10 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 27 G., kuitu 1 G., kolesteroli 9 mg, natrium 68 mg, sokeri 16 G.
”Murokeksien yksinkertaisuudessa on jotain ihastuttavaa. Nämä kevyet ja täyteläisen makuiset keksit näyttävät herkullisilta, ja sahramin, pandanin ja kardemumman hurmaava tuoksu on koukuttava ensimmäisestä puraisusta lähtien”, sanoo Nandita Godbole. ”Nämä juhlavat keksit varmasti testaavat tahdonvoimaasi ja jakamishaluasi. Isäni omisti leipomon nimeltä Nanditan 1970-luvun puolivälissä Thanessa, kotikaupunkini Mumbain esikaupungissa. Nuoruudessaan hän oli kokki ja ravintoloitsija ja rakasti ruoanlaittoa, erityisesti jälkiruokia. Kutsuimme häntä Jadiya Dadaji", tai pyöreä isoisä, koska hänen rakkautensa hyvään ruokaan näkyi hänen poskissaan ja vatsassaan. Joka Diwali hän leipoi kotona jotain erityistä. Ja ilahduttaakseen meitä lapsenlapsia hän toi yhden tai useamman suuren purkin täynnä keksejä. Joskus veljeni ja minä saimme kumpikin purkin, ja joskus saimme yhden ison jaettavaksi. Leivoin nämä keksit isoisäni muistoksi ja rakkaudeksi herkullisiin makuihin ja ruoanlaittoon, jonka hän juurrutti perheeseemme, erityisesti äitiini ja minuun."
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Eväste
- 0,5 dl suolatonta voita huoneenlämpöisenä + 1 rkl keksimuotien voiteluun
- 1 rkl lämmintä maitoa
- 2 hyppysellistä sahramin lankaa
- 4 rkl hienoa kidesokeria
- 3 kardemumman palkoa, kuorittuna ja siemenet murskattuina
- 3 rkl hienonnettuja pistaasipähkinöitä
- Ripaus raastettua muskottipähkinää, valinnainen
- 1 rkl pandan-vettä (kewra)*
- 1 ja 1/4 kuppia valkaisematonta premium-jauhoa, siivilöitynä
- 1/4 tl karkeaa suolaa
Koristelu
- 2 kuppia sulavia valkosuklaapaloja tai tarpeeksi 0,5 kuppia sulatettua valkosuklaata varten
- 2 hyppysellistä sahramin lankaa
- 2 ruokalusikallista rouhittuja pistaasipähkinöitä
- Syötävää kultapölyä/strösseleitä, valinnainen
- Erikoisvarusteet: uunipelti, jossa on koloja (kuten minimuffinivuoka tai puolipallovuoka), jäähtymisritilä, valitsemasi koristeluvälineet, leivontasivellin
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele uunipelti kevyesti ruokalusikallisella voita ja anna jäähtyä.
- Kaada lämmintä maitoa sahramin lankojen päälle, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes langat alkavat purkautua ja maito muuttuu kullanruskeaksi.
- Vaahdota loput 1/2 kupillista voita ja kidesokeria isossa kulhossa 2–3 minuuttia, kunnes voi on pehmennyt ja sokeri on liuennut. Lisää murskattu kardemumma, silputut pistaasipähkinät, sahramilla maustettu maito ja sahraminlangat, ripaus raastettua muskottipähkinää, jos käytät sitä, ja pandan-vesi. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja suola vähitellen ja sekoita uudelleen hyvin. Taikinasta tulee muruista. Riko mahdolliset paakut lastalla ja sekoita tasaiseksi ja kuivaksi.
Huomautus
Kaikkien välineiden tulee olla kylmiä, kunnes ne ovat käyttövalmiita. - Levitä taikina vuoan koloihin jäätelökauhalla. Painele taikinaa kevyesti kauhan takaosalla. Täytä jokainen kolo kokonaan, sillä nämä keksit eivät kohoa. Laita loppu taikina jääkaappiin ensimmäisen erän paistumisen ajaksi.
- Paista 12–14 minuuttia tai kunnes reunat alkavat hieman ruskistua. Keksit eivät muuta väriä eivätkä kohoa paiston aikana. Poista ne varovasti vuoasta. Aseta ne ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Siirrä ne sitten rasiaan, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa koristeluun asti. Anna jäähtyä kokonaan ennen valkosuklaalla koristelua.
- Koristelu:
Aseta keksit uunipellille asetetun ritilälle. Kiehauta muutama senttimetri vettä keskikokoisessa kattilassa. Laita valkosuklaa kuumuutta kestävään kulhoon ja aseta se kiehuvan veden päälle. Varmista, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä äläkä anna veden kiehua. Sekoita suklaa silikonisella lastalla, kunnes se sulaa. Kun suklaa on vielä lämmintä, sekoita nopeasti joukkoon ripaus sahramin lankaa. - Valuta valkosuklaa varovasti keksien päälle tai dippaa ne suklaaseen. Vaihtoehtoisesti voit lusikoida suklaata keksien päälle. Ripottele keksien päälle pistaasipähkinöitä, kultajauhetta tai strösseleitä ja lisää sahramin lankoja ennen kuin suklaa jähmettyy. Anna jäähtyä kokonaan.
- Tarjoile, kun suklaa on jähmettynyt. Säilytä viileässä paikassa tiiviisti suljetussa rasiassa enintään viikon.
Huomautus *
Pandanvesi eli kewra on pandankukasta uutettu aromi/uute. Se on tuoksuva, kirkas neste kirkkaassa lasipullossa. Sitä on saatavilla useimmista intialaisia ja Lähi-idän tuotteita myyvistä kaupoista, mukaan lukien tuotemerkit kuten Ahmed, Dabur ja Laxmi.
Kultajauhe on erittäin herkkää ja murenee helposti. Työskentele nopeasti ja huolellisesti vedottomassa paikassa. Voit korvata sen kultaisilla tähdillä, helmillä tai kultaisella sokerilla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
