Naudanfilee Béarnaise-majoneesilla
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 437, kokonaisrasva 44 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 4 G., kuitu 1 G., kolesteroli 98 mg, natrium 237 mg, sokeri 1 G.
Kalorit 437, kokonaisrasva 44 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 4 G., kuitu 1 G., kolesteroli 98 mg, natrium 237 mg, sokeri 1 G.
Paista kokonainen naudan sisäfilee uunissa, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kotitekoisen Béarnaise-majoneesin kanssa. Tämän majoneesin kohokohta on aromaattinen rakuuna, joka sopii täydellisesti lihan kanssa. Mausta liha runsaasti suolalla ja pippurilla ennen paistamista varmistaaksesi mehukkaan ja herkullisen maustetun kuoren.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kokonainen naudan sisäfilee, paino 2–2,5 kg, leikattu ja narulla sidottu
- 80 g suolatonta voita, sulatettuna
- 3/4 kuppia silputtua salottisipulia (3 kpl)
- 4 rkl silputtuja tuoreita rakuunalehtiä
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1/4 kuppia rakuunaa tai valkoviinietikkaa
- 3 isoa kananmunankeltuaista huoneenlämpöisenä
- 3 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua huoneenlämpöisenä
- 1 rkl Dijon-sinappia
- 1 kuppi kasviöljyä huoneenlämpöisenä
- 0,5 kuppia laadukasta oliiviöljyä huoneenlämpöisenä
- Erikoisvarusteet: kuori
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, etikkaa ja rakuunaa, munat, rakuuna, valkoviini
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 135°C:een. Vuoraa leivinpelti foliolla.
- Taputtele naudan sisäfilee kuivaksi talouspaperilla ja voitele voilla sen päältä ja pohjasta. Ripottele päälle 4 tl suolaa ja 2 tl mustapippuria. Se saattaa tuntua paljolta suolalta, mutta luota minuun, se on tärkeää.
- Aseta filee uunipellille ja paahda 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia tai kunnes fileen päähän työnnetty lämpömittari näyttää 54 °C (medulla kypsyydellä). Ota liha uunista, peitä tiiviisti foliolla ja anna sen levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia. Poista folio ja anna lihan levätä huoneenlämmössä.
- Sillä välin yhdistä salottisipulit, 3 ruokalusikallista rakuunaa, viini ja etikka pienessä kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Keitä 5 minuuttia, kunnes nestettä on jäljellä enää 1 kuppi. Anna jäähtyä 15 minuuttia.
- Laita kananmunankeltuaiset, sitruunamehu, sinappi, 2,5 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria monitoimikoneen kulhoon ja pulssi-toiminnolla 10 sekuntia. Monitoimikoneen käydessä kaada hitaasti kasvis- ja oliiviöljyt joukkoon, kunnes muodostuu paksu emulsio. Lisää pilkotut salottisipulit ja loppu rakuuna ja pulssi-toiminnolla. Säilytä kastike jääkaapissa tarjoiluun asti.
- Leikkaa naudanliha 0,5–1 cm paksuisiksi viipaleiksi, ripottele suolalle ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä Béarnaise-majoneesi.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
