Oscar-pihvi ravun, hollandaisekastikkeen ja paistetun parsan kera

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Oscar-pihvi ravulla, hollandaisekastikkeella ja paistetulla parsalla

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1106, kokonaisrasva 96 G., tyydyttyneet rasvat 44 G., proteiinit 55 G., hiilihydraatit 7 G., kuitu 2 G., kolesteroli 396 mg, natrium 1007 mg, sokeri 3 G.

Tämä herkullinen ruokalaji on yli sata vuotta vanha. Sen uskotaan saaneen nimensä Ruotsin kuningas Oskar II:n mukaan, joka oli kiintynyt sen raaka-aineisiin. Paistettu pihvipihvi tarjoillaan ravunlihan ja herkän hollandaisekastikkeen kera, ja parsa paistetaan täydellisesti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

4 filet mignon -pihviä, 4 cm paksuja.
1 kuppi gheetä
2 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
6 mustapippuria, murskattuna
3 oksaa timjamia
1 laakerinlehti
1 salottisipuli, hienonnettuna
2 isoa keltuaista
Puolen sitruunan mehu
5 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 Kamtšatkan ravun koipea, poista liha ja leikkaa 2 cm paloiksi.
1 nippu parsaa, kovat päät poistettuina

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, ravunliha, parsa, sitruunamehu, laakerinlehti, mustapippuri, timjami, viinietikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leikkaa ohuiksi viipaleiksi puolikas pieni nippu ruohosipulia. Mausta pihvit reilusti suolalla ja anna niiden levätä huoneenlämmössä 20 minuuttia.
Sulata kirkastettu voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää pieneen paistinpannuun valkoviinietikka, mustapippurit, timjami, laakerinlehti, kolmasosa salottisipulista ja 2 ruokalusikallista vettä. Lisää lämpöä ja anna kiehua, kunnes neste on enimmäkseen haihtunut, noin 5 minuuttia. Sammuta liesi, lisää sitten 3-4 jääpalaa ja pyörittele kattilaa, kunnes jää sulaa kokonaan ja seos jäähtyy.

Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Siivilöi salottisipuliseos suureen, kuumuutta kestävään kulhoon. Lisää keltuaiset ja sitruunamehu ja vatkaa, kunnes keltuaiset ovat vaaleankeltaisia ja vaahtoavia.
Aseta kulho kiehuvan veden päälle kattilaan varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Vähennä lämpöä miedolle. Vatkaa munat voimakkaasti vesihauteessa, kunnes ne vaahtoavat, kuohkeat ja alkavat hieman paksuuntua. Lisää sulatettu voi hyvin hitaasti, tipoittain, vatkaten, kunnes kastike on sakeutunut, mutta on vielä kaadettavissa; sen pitäisi peittää lusikan selkä. Jos kulho kuumenee liian kuumaksi tai munat näyttävät siltä kuin ne olisivat juoksettumassa, ota kulho heti pois liedeltä ja jäähdytä kastike lisäämällä jääpala. Laita se sitten takaisin vesihauteelle. Mausta suolalla maun mukaan. Jos kastikkeesta tulee liian paksua, voit lisätä hieman vettä sen ohentamiseksi. Ota kulho pois kattilasta, mutta jätä vesi paikoilleen parsan myöhempää kiehumista varten.
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, kunnes öljy kiiltää. Lisää pihvit ja kypsennä sekoittamatta, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5–7 minuuttia. Käännä pihvit ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 57 °C, vielä 5 minuuttia. Ota pihvit uunista ja anna niiden levätä.
Poista pannulta suurin osa ylimääräisestä öljystä ja kuumenna se takaisin keskilämmölle. Lisää toinen kolmannes salottisipuleista, mausta suolalla ja lorauta pannun pohjalle hieman vettä, jotta pinta sulaa. Lisää ravunliha ja sekoita, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin, 1–2 minuuttia.
Suolaa kiehuva vesi reilusti. Sen pitäisi maistua merivedeltä. Aseta kulho jäävettä lähelle ja suolaa se reilusti. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne ovat kirkkaan vihreitä ja hieman pehmeitä, mutta silti hieman rapeita, 2–3 minuuttia. Siirrä parsat heti jääveteen ja laita sivuun.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja loppu salottisipuli. Paista läpikuultavaksi 2–3 minuuttia. Lisää parsa ja sekoita, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin. Mausta suolalla maun mukaan.
Tarjoiluun siirrä pihvi lautaselle ja lisää päälle ravunliha. Valuta päälle hollandaisekastiketta ja ripottele päälle kevätsipulia. Tarjoile parsan kanssa.