Päärynäsalaatti gorgonzolalla, saksanpähkinöillä ja rucolalla
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Kalorit 668, kokonaisrasva 32 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 92 G., kuitu 8 G., kolesteroli 21 mg, natrium 909 mg, sokeri 79 G.
”Tämä salaatti ilmestyi ensimmäisen kerran Robin Leachin vuoden 1986 keittokirjassa Lifestyles of the Rich and Famous, ja siitä tuli välitön hitti ravintoloissani päärynöiden rikkaan maun ansiosta, joka tiivistetään pitkän ja hitaan kypsennyksen avulla. Se on paras tapa, jonka tiedän, tuoda esiin hedelmän maku, kun sen on tarkoitus liittyä lihan, riistan tai siipikarjan kanssa (kuten ankan ja päärynöiden kanssa), jolloin se näyttää siltä kuin kypsä hedelmä olisi juuri saapunut maatilalta”, selittää kokki Jeremiah Tower. ”Menetelmässä päärynät kuivataan uunissa, jolloin kaikki vesi haihtuu hitaasti päärynöistä paistamatta niitä. Kokeile kuivata omenoita, ananaksviipaleita, kvitteniä, luumuja, aprikooseja, persikoita ja viikunoita samalla tavalla. Viinirypäleet, erityisesti samppanja tai Zante-rypäleet, täydentävät täydellisesti tätä salaattia. Myös Concord toimii.” Rakastan myös tehdä tätä salaattia kypsillä valkoisilla persikoilla ja roseepippureilla ja ripottele niitä hedelmien ja juuston päälle.”
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 kypsää Komis-päärynää
- 1 rkl suolaa + ripaus
- 1 kuppi sokeria
- 1 rkl vastapuristettua sitruunamehua
- 1/4 kuppia saksanpähkinäöljyä
- 1 nippu vesikrassia, pesty, kuivattu, päät leikattu
- 1 nippu rucolaa, pesty, kuivattu, varret poistettuina
- 1/4 kuppia tuoreita basilikanlehtiä
- 110 g murustettua gorgonzolaa (kuori poistettuna)
- 0,5 dl paahdettuja saksanpähkinöitä, karkeasti rouhittuina
- 2 ruokalusikallista appelsiinihunajaa
- 0,5 kuppia syötäviä kukkia, kuten salviaa, eruka-kukkia, ruusun terälehtiä tai krassia
- Viinirypäleet tarjoiluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 150°C:een. Halkaise päärynät pituussuunnassa. Hiero kumpaankin puoliskoon ripaus suolaa. Vuoraa leivinpaperilla uunipelti, joka on riittävän suuri päärynöille, ja ripottele paperille sokeria. Kerroksen tulisi olla 0,3 cm paksu.
- Aseta päärynänpuolikkaat leikkuupinta alaspäin sokerin päälle ja paista tunnin ajan. Kun päärynät ovat jäähtyneet tarpeeksi, poista niistä siemenkodat ja leikkaa ne poikittain 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
- Kaada sitruunamehu salaattikulhoon ja sekoita suolan ja pippurin kanssa. Sekoita sitten joukkoon öljy. Asettele päärynäviipaleet, yksi päärynä lautasta kohden, yhteen kerrokseen lautasen keskelle jättäen keskelle 8 cm:n aukon salaattia varten. Ripottele päärynöiden päälle juustoa, sitten saksanpähkinöitä ja valuta hunajaa.
- Laita vesikrassi, rucola ja basilika salaattikulhoon ja sekoita kastikkeen kanssa. Asettele salaatti päärynöiden keskelle. Koristele kukilla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
