Kurpitsaleipävanukas maustetulla karamelli-omenasoseella ja vaniljakastikkeella

Äänet: 1

Aika: 5 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Kotitekoinen kurpitsaleipä on Bobby Flayn rakastetussa kurpitsavanukasreseptissä keskeisessä asemassa. Hän liottaa sen kermaisessa vaniljakastikkeessa ja tarjoilee sen karamelliomenasoseen, neilikalla ja inkiväärillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kurpitsaleipä:

225 g (enintään 1 kuppi) säilykekurpitsasosetta ilman sokeria
4 ruokalusikallista pehmennettyä voita, sekä hieman ylimääräistä voiteluun
1 3/4 kuppia jauhoja
1/2 tl hienoa suolaa
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1,5 kuppia sokeria
1/4 kuppia kasviöljyä
2 munaa, luokka CO
2/3 kupillista vettä

Vanukas:

1 kuppi säilykekurpitsasosetta
2 rkl bourbonia
2 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi maitoa
1 vaniljatanko siemenineen
6 keltuaista CO-luokan munista
1/2 kuppia kidesokeria
3 rkl. vaahterasiirappi
Paahdettua ja kuutioitua kurpitsaleipää
Vaniljakastike, katso resepti alta
Mausteinen karamelli-omenasose, katso resepti alta
Vatkattu kerma

Vaniljakastike:

2 kuppia vähärasvaista kermaa (10–12 %)
1/2 vaniljatanko siemenineen
5 munankeltuaista CO-luokan munista
1/3 kuppia ruokosokeria

Maustettu karamelli-omenasose:

1 kuppi raskasta kermaa
1/2 kuppia omenamehua
1 tähtianis (tähtianista)
2,5 cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja viipaloituna.
4 neilikkanuppua
2 kanelitankoa
1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 kuppia kidesokeria
1/2 kupillista vettä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl omenasnapsia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kurpitsasose, kerma, omenasose (sose), omena snapsi, neilikka, kaneli, inkiväärinjuuri, tähtianis, vaniljatanko, muskottipähkinä, vaahterasiirappi, bourbon, munat, kerma, maito, premium-jauhoja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kurpitsaleipä:

Kuumenna uuni 180°C:een. Voitele tai suihkuta kevyesti paistinpannulla 23 cm:n leipävuoan pohja ja reunat.

Yhdistä pienessä kulhossa jauhot, suola, ruokasooda, leivinjauhe, maustepippuri, kaneli, muskottipähkinä ja neilikka.

Vatkaa yleiskoneen kulhossa, jossa on taikinakoukku, 4 ruokalusikallista pehmennettyä voita, sokeria ja kasviöljyä suurella nopeudella noin minuutin ajan, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Kaavi paakkuuntunut seos pois kulhon reunoilta ja pohjalta useita kertoja.

Lisää kurpitsasose ja sekoita. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita. Lisää jauhoseos ja vesi vatkaimella hitaalla nopeudella ja sekoita hyvin. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 60–75 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä 10 minuuttia. Ota leipä vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan.

Kun leipä on jäähtynyt, leikkaa se pituussuunnassa puoliksi ja leikkaa sitten molemmat puolikkaat 1,5 cm:n kuutioiksi. Aseta leipäkuutiot suurelle uunipellille ja paahda uunissa 160 °C:ssa 20 minuuttia käännellen kerran. Anna jäähtyä.
Maustettu karamelli-omenasose:

Sekoita pienessä kattilassa kerma, omenamehu, tähtianis, inkivääri, neilikka, kanelitanko ja muskottipähkinä ja kiehauta. Nosta liedeltä ja anna hautua vähintään 20 minuuttia. Siivilöi seos puhtaaseen pieneen kattilaan ja laita takaisin miedolle lämmölle. Keitä, kunnes karamellisoituu.

Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri, vesi ja etikka. Laita kattila kovalla lämmöllä ja keitä sekoittamatta, kunnes seos on kauniin meripihkan värinen, noin 8 minuuttia. Vatkaa hitaasti joukkoon lämmin kermaseos, kunnes seos on tasaista. Lisää omenasnapsi ja keitä vielä 30 sekuntia.

Kaada kastike kulhoon ja pidä lämpimänä. Tämän kastikkeen voi valmistaa jopa kaksi päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Lämmitä uudelleen miedolla lämmöllä ennen tarjoilua.

Vaniljakastike:

Kiehauta keskikokoisessa kattilassa kerma, vaniljatanko ja siemenet.

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri, kunnes seos on ohutta, vaaleankeltaista. Vatkaa kerma hitaasti joukkoon, palauta seos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti puulusikalla sekoittaen, kunnes seos alkaa kerääntyä lusikkaan. Siivilöi kulhoon ja laita jääveteen. Sekoita, kunnes seos jäähtyy.

Peitä ja jäähdytä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.
Kurpitsaleipävanukas omenasoseella ja vaniljakastikkeella:

Kuumenna uuni 160°C:een. Sekoita pienessä kattilassa kerma, maito, vaniljatanko ja vaniljansiemenet. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.

Sekoita isossa kulhossa keltuaiset, sokeri, vaahterasiirappi ja kurpitsasose. Lisää kuuma kermaseos hitaasti vispilällä, poista vaniljatanko ja sekoita joukkoon bourbon. Siivilöi kastike puhtaaseen kulhoon.

Laita kurpitsaleipäkuutiot voideltuun 33x23 cm:n lasiseen uunivuokaan. Kaada kastike leivän päälle ja paina sitä alas, jotta se peittyy kokonaan. Anna leivän imeytyä 15 minuuttia.

Aseta uunivuoka suurempaan vuokaan ja täytä vuoka kuumalla vesijohtovedellä, kunnes vesi ulottuu lasivuoan puoliväliin. Paista, kunnes vanukkaan reunat ovat hieman kohonneet ja keskusta on hieman hyytynyt, noin tunnin.

Ennen tarjoilua ota vanukas uunista ja vesihauteesta ja anna jäähtyä ritilällä vähintään 30 minuuttia.

Laita pieni määrä vaniljakastiketta kulhoon, lisää päälle vaniljavanukas ja valuta päälle maustettua karamelli-omenasosetta. Lisää kermavaahtoa. Leipävanukas on parhaimmillaan lämpimänä.