Uttapam on litteä riisileipä Etelä-Intiasta.
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8
Tämä on mukautettu resepti tamilikeittiöstä, ja vaikka kutsun näitä riisikakkuja leiviksi, ne ovat itse asiassa enemmänkin paksuja, pyöreitä, kuorrutettuja pannukakkuja, joita syödään välipalana. Tuoreet chilipaprikat, tomaatit ja korianteri lisäävät väriä ja raikasta makua. Jos haluat miedomman maun, poista siemenet.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kuppi (kukkurallinen) basmatiriisiä
- Suolaa
- 1 tl sokeria
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1 kuppi hienonnettua sipulia
- 1/2 kuppia valkoisia linssejä, kuorittuina ja hienonnettuina (intialaiseen tyyliin, urad dal)
- 1 kuppi kuorittuja, siemenet poistettuja ja kuutioituja tomaatteja
- 1 hienonnettu vihreä chilipaprika
- 1/2 kuppia silputtuja tuoreita korianterinlehtiä
- Ghee-voita tai mitä tahansa muuta gheetä
- Sambhar (katso resepti alta)
Sambhar (etelä-intialainen linssicurry):
- 3/4 kuppia keltaisia linssejä (intialaistyylisiä, toor dal)
- 1/2 kuppia sipulia, viipaloituna puolirenkaiksi
- 1/2 kuppia kuutioituja tomaatteja
- 1 kuppi kuutioitua munakoisoa
- 20 g tamarindimassaa (intialaisia taateleita)
- 5 ruokalusikallista kasviöljyä
- 3 kuivattua punaista chilipaprikaa
- 5 tl korianterin siemeniä
- 1/2 tl sarviapilansiemeniä
- 4 rkl raastettua tuoretta kookosta
- 1/2 tl jauhettua kurkumaa
- 1/4 tl jauhettua asafoetidaa
- Suolaa
- 1/2 tl sokeria
- 8 currylehteä
- 1/2 tl sinapinsiemeniä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pannukakkuja, linssit, basmatiriisi, korianteri, kurkuma, sinapinsiemen, chilipippuri, sipulit, tomaatit, korianteri, munakoisot, kookos, curry, tamarindi, sarviapila, currylehdet, ghee
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Huuhtele riisi ja linssit erikseen useassa vedenvaihdossa. Liota jokaista jyvää suuressa kattilassa puhdasta vettä pari tuntia.
Siivilöi riisi ja linssit, laita ne tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää hieman vettä, kunnes muodostuu paksu tahna.
Lisää taikinaan suola, sokeri ja ruokasooda ja vatkaa hyvin. Anna sen seistä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia tai enintään 15 tuntia, jotta käymisprosessi on valmis. - Laita erillisiin kulhoihin hienonnettu sipuli, kuutioidut tomaatit, hienonnettu vihreä chili ja hienonnettu korianteri.
Kuumenna tavallinen tai tarttumaton paistinpannu. Voitele se kevyesti gheellä ja kaada 2-3 ruokalusikallista taikinaa pannulle. Levitä taikina lusikan selkämyksellä tasaisesti paksuksi, halkaisijaltaan 10 cm olevaksi ympyräksi.
Levitä pinnalle sipulia, tomaatteja, vihreää chiliä ja hienonnettua korianteria ja levitä ne tasaisesti. Pirskottele hieman öljyä leivän päälle ja ympärille. Paista miedolla lämmöllä, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia, noin 5 minuuttia.
Käännä rieska ympäri ja paista toiselta puolelta, kunnes se on rapeaa ja kullanruskeaa. Vaihtoehtoisesti voit asetella vihannekset rieskalle paistamisen jälkeen ja laittaa sen esilämmitetyn grillin alle 1–2 minuutiksi. Tarjoile kuumana eteläintialaisen linssicurryn (sambhar) kanssa.
Sambhar
Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla ja lisää punainen chili, korianterinsiemenet, sarviapilansiemenet ja raastettu kookos. Paista sekoittaen 5–10 minuuttia. Anna jäähtyä.
Huuhtele keltaiset linssit useassa vesimäärässä ja laita ne isoon kattilaan vettä. Kiehauta, lisää jauhettu kurkuma ja anna kiehua hiljalleen 15–20 minuuttia.
Laita paahdettu mausteseos monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Kun linssit ovat pehmeitä ja muhjuisia, lisää hienonnettu sipuli, asafoetida, kuutioidut tomaatit, munakoiso ja jäähtynyt kookosmassa. Jatka kypsentämistä 5 minuuttia. Lisää tamarindimassa, suola maun mukaan ja sokeri ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
Kuumenna loppu öljy erillisessä pannussa, lisää currylehdet ja sinapinsiemenet. Kun ne alkavat sihisemään, kaada seos linssien päälle ja tarjoile heti höyrytetyn riisin kanssa. Annoksia: 4.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
