Grillattua miekkakalaa marinoitujen saniaisten kera

Äänet: 2

Aika: 50 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Grillattu miekkakala marinoitujen saniaisten kera - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marinadi ja kala:

900 g miekkakalaa, puhdistettuna ja suorakaiteen muotoisiksi paloiksi leikattuna (ilman nahkaa)
3 tuoretta limeä
3 valkosipulinkynttä, kevyesti veitsen kyljellä murskattuna ja neljään osaan leikattuna
30 g tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja leikattuna 0,5 cm:n kuutioiksi (2,5–4 cm)
1/2 rkl riisiviinietikkaa
1/4 soijakastiketta
6 vihreää sipulia, vinottain viipaloituna
1/4 kuppia oliiviöljyä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Saniainen vinegrettekastikkeella:

16 saniaisenversoa (strutsinsaniaisen nuoria versoja): liota kylmässä vedessä ja hiero sormilla suomujen poistamiseksi
2 rkl l riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi, kevyesti veitsen kyljellä murskattuna ja neljään osaan leikattuna
1/2 tl Dijon-sinappia
1/2 kuppia oliiviöljyä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Sienet:

240 grammaa korvasienet, huuhtele ja liota kylmässä vedessä 1 tunti, keitä sitten 15 minuuttia.
3 rkl oliiviöljyä

Tomaattisalsa basilikan kera:

2 isoa kypsää tomaattia, siemenet poistettuina ja 0,5 cm kuutioiksi leikattuna
1/2 kuppia tuoreita basilikanlehtiä (tiukasti pakattuina)
2 salottisipulia, hienonnettuna
3–5 kevätsipulia, viipaloitu vinosti 1 cm:n paloiksi (vain valkoiset ja pehmeät vihreät osat)
2 teelusikallista soijakastiketta
1 rkl balsamiviinietikkaa
1/4 kuppia oliiviöljyä
Suolaa (tarvittaessa) ja jauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kalafilee, soijakastike, vihreät sipulit, valkosipuli, Dijonin sinappi, balsamiviinietikka, riisiviinietikka, sienet, salsakastike, tomaatit, basilika, lime

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista marinadi kalalle: Laita 3 limettiä pieneen kulhoon ja lämmitä ne mikrossa, jotta maku ja mehu tulevat esiin. Anna niiden jäähtyä hieman.

Lisää valkosipuli, inkivääri, riisiviinietikka, soijakastike ja kevätsipuli yksi kerrallaan tehosekoittimen kantta käyttäen. Purista sitten tehosekoittimen ollessa käynnissä mikrossa lämmitetyistä limetistä mehu. Laita miekkakala astiaan ja kaada marinadi sen päälle. Peitä kulho ja laita jääkaappiin 6–8 tunniksi.
Valmista marinadi saniaiselle: Aseta saniaisten versot kulhoon.

Valmista vinegrette lisäämällä riisiviinietikkaa, valkosipulia ja dijonsinappia yksi kerrallaan tehosekoittimen kannen reiän kautta laitteen käydessä. Kaada sitten tehosekoittimen käydessä hitaasti oliiviöljy joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada saniaisten päälle.

Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa noin 6 tuntia. (Tämä marinointi korvaa kypsennyksen.)

Tee tuoretta salsaaSillä aikaa kun kalagrilli kuumenee, sekoita soijakastike ja balsamiviinietikka kulhossa. Lisää oliiviöljy hitaasti vispilällä koko ajan vatkaten.

Silppua basilikanlehdet ja lisää ne kulhoon tomaattien, salottisipulien ja kevätsipulien kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. (Maista salsa ennen mausteiden lisäämistä, sillä soijakastike on melko suolaista.)
Sivele marinoitu kala öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kalaa muutama minuutti kummaltakin puolelta varoen sen hajoamasta.

Anna levätä, siirrä sitten leikkuulaudalle ja viipaloi. Paista korvasieniä kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä 10–13 minuuttia.

Aseta tarjoiluvadin keskelle sieniä, lisää päälle kalaviipale ja marinoitu saniaiset ja tarjoile tuoreen salsan kanssa erillisessä salaattikulhossa.