Rudolph-piirakka (joulupaimenen piirakka)

Äänet: 4

Kuinka tehdä Rudolph-piirakkaa (joulupaimenpiirakkaa)

Usein, varsinkin tähän aikaan vuodesta, se on sen arvoista. Joskus ajattelen, että tunnin mittainen ruoanlaitto yksin, etukäteen, hiljaisessa ympäristössä, on paljon parempi kuin 15 minuuttia viime hetken kiireistä kiirehtimistä, kun on väsynyt ja täytyy viihdyttää huone täyttä vieraita. Sanon tämän ikään kuin omaksi puolustukseksi, mutta myös varoittaakseni edessä olevasta työstä ja antaakseni sinulle hieman rohkaisua.

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 14–16

Tämä on yksi niistä yksinkertaisista kotiruoista, joiden valmistaminen on itse asiassa melko työlästä. Se ei ole monimutkaista, mutta vaatii useita vaiheita. Tämä on melko yleistä ruoissa, jotka voit yksinkertaisesti lämmittää uudelleen tarvittaessa, mutta se vaatii ensin useita tunteja valmistelua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kg silputtua peuranlihaa
1 kg jauhelihaa
50 g kuivattuja herkkutatteja
450 g sieniä, viipaloituina tai neljään osaan leikattuna
2 tölkkiä (400 g) pilkottuja tomaatteja
2 rkl tomaattipyrettä (liuotetaan 1/2 kupilliseen vettä)
4 kg perunoita
4 sipulinpäätä
4 porkkanaa
4 valkosipulinkynttä
3–5 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
2 ruokalusikallista vehnäjauhoja
1/3 kuppia väkevöityä punaviiniä Marsala
Worcestershire-kastiketta maun mukaan
1,5 kg kuorittua ja hienonnettua palsternakan juurta
1/2 kuppia täysmaitoa
110 g sulatettua voita ja muutama pala lisää piirakan levittämiseen
Ripaus vastajauhettua muskottipähkinää

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, herkkusieni-sienet, herkkutatteja, punaviini, maito, tomaatit, tomaattipyree, sipulit, valkosipuli, porkkana, Worcestershire-kastike, muskottipähkinä, palsternakan juuri, peruna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada sienten päälle kaksi kupillista juuri kiehuvaa vettä ja anna niiden seistä sillä aikaa, kun valmistat kaiken muun. Kuori ja hienonna sipuli, porkkana ja valkosipulinkynnet. Käytän tähän monitoimikonetta ja hienonnan ne kahteen kahden erään.
Kaada öljy isoon, paksupohjaiseen kattilaan ja lisää kuumaan öljyyn hienonnettu sipuli, porkkana ja valkosipuli. Kypsennä sekoittaen noin 10 minuuttia ja lisää suolaa, kun vihannekset alkavat ruskistua.

Valuta sienet ja ota neste talteen. Silppua ne karkeasti ja lisää ne kasvisseokseen herkkusienten kanssa. Viiden minuutin kuluttua, kun tuoreet sienet ovat kevyesti ruskistuneet, siirrä kasvikset lautaselle, jotta voit aloittaa lihan kypsennyksen.

Lisää pannulle hieman öljyä ja lisää jauheliha paloitellen sitä puuhaarukalla tai lastalla. Sekoita noin 5 minuuttia, kunnes raakoja osia ei ole enää juurikaan jäljellä. Mausta reilusti suolalla ja palauta sitten vihannekset pannulle.
Lisää jauhot ja jatka sekoittamista. Kaada joukkoon loput sienten liotuksesta jääneestä nesteestä. Lisää tomaatit, tomaattipyree, Marsala-viini ja muutama tippa Worcestershire-kastiketta.

Sekoita hyvin, peitä löyhästi kannella ja vähennä lämpöä miedolle lämmölle, antaen nesteen haihtua vähitellen ja maun tiivistyä. Tämä kestää noin tunnin. Kauemminkin kypsyminen on sallittua, kunhan lämpö on hyvin alhainen.
Kun seos on valmista, maista ja varmista, että mausteita on riittävästi, ja ota kattila pois liedeltä. Jos tämä auttaa, voit valmistaa pohjan etukäteen (ja pakastaa sen tai säilyttää jääkaapissa muutaman päivän).

Tämä tarkoittaa, että kun olet valmis tarjoilemaan piirakan, sinun tarvitsee valmistaa vain päällimmäinen kerros. Jotkut haluavat kypsentää koko paimenpiirakan ja lämmittää sen sitten uudelleen, mutta mielestäni on parempi, kun sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa useita päiviä (joskus tämä ei ole ihanteellista perunaseoksille). Puoli päivää tai jopa enemmän voi riittää kylmässä talvikeittiössä.

Helpompi vaihtoehto on laittaa valmis pohja jääkaappiin ja säilyttää peruna-palsternakkasosetta kulhossa kelmuun käärittynä viileässä paikassa keittiössä niin kauan kuin on tarpeen, yhdistäen ne keskenään ennen piirakan laittamista uuniin.
Reseptissä mainittua perunoiden määrää ei pidä muuttaa, joten anna vihannesten kuorimaveitset kaikille, jotka kysyvät apua. Tai käytä perunasurvinta kuorimisen välttämiseksi. Joka tapauksessa keitä perunat isossa kattilassa suolavedessä lähes kypsiksi ja lisää sitten kuoritut ja kuutioidut palsternakat.

Keitä, kunnes perunat ja palsternakka ovat tarpeeksi pehmeitä muussattavaksi helposti, mutta eivät vielä hajoa. Valuta vesi ja anna kuivua hieman siivilässä, kun lämmität maidon ja sulatat voin kuumalla pannulla, jossa perunat keitettiin. Painele perunat ja palsternakka perunasurvimella suoraan pannuun (tai muussaa ne), raasta sitten joukkoon hieman tuoretta muskottipähkinää ja lisää suolaa maun mukaan.
Kaada lihaseos suureen, noin 32 x 37 cm kokoiseen vuokaan. Levitä sitten perunamuusi päälle ja tasoita se lastalla. Yritä peittää reunat kokonaan, jotta alla oleva liha ei roisku uunissa.

Piirrä haarukalla viivoja päälle, asettele sitten voinpalat päälle ja valuta päälle worcestershirekastiketta. Jos paistat heti eli kun kaikki on vielä lämmintä, noin 10 minuuttia 220 °C:ssa riittää lämmittämään piirakan läpikotaisin ja ruskistamaan ja rapeuttamaan pintaa. Jos ainekset ovat kylmiä, paista noin tunti 190 °C:ssa.