Pääsiäiskaalikääryleet kalatäytteellä

Äänet: 3

Kuinka tehdä - Kaalikääryleitä kalatäytteellä pääsiäiseksi

Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Kaalikääryleet kalatäytteellä Pesachille (pääsiäinen) - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pää (noin 1,1 kg) valkokaalia
900 g valkoista kalafileetä, kuten haukea, karppia tai ahventa, paloiteltuna
1/2 kuppia matzateria
1 rkl oliiviöljyä
1/2 keskikokoista sipulia, silputtuna (140 g)
3 kananmunaa, eroteltuna valkuaisiin ja keltuaisiin
1/2 kuppia hienonnettua italialaista persiljaa
2 rkl silputtuja tuoreita rakuunalehtiä (6-7 oksaa)
2–3 teelusikallista suolaa
1/2 tl jauhettua valkopippuria
Cayennepippuria maun mukaan
1 litra kalalientä
1 keskikokoinen porkkana, kuorittuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 purjo, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (vain valkoinen osa)
Kotitekoista piparjuuria (*katso vinkki)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkokaali, ahven, matsa, valkopippureita, jauhettua cayennepippuria, piparjuuri, punajuuri, porkkana, munat, purjo, persilja, rakuuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ryöppää kaalinpäätä kiehuvassa suolavedessä noin viisi minuuttia ja laita se sitten kylmällä vedellä täytettyyn pesualtaaseen. Erottele lehdet ja leikkaa pois kovat osat (kylkiluut). Ulompien lehtien poistamisen jälkeen saatat joutua palauttamaan kaalin kiehuvaan veteen sisälehtien pehmentämiseksi. Taputtele lehdet kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä.
Laita matzateria pieneen kulhoon. Kaada päälle 1 kuppi lientä ja laita sivuun.

Kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa. Kuullota sipulia keskilämmöllä, kunnes se pehmenee, 4–5 minuuttia. Älä ruskista. Anna jäähtyä.

Hienonna kala puukulhossa tai leikkuulaudalla kuorimaveitsellä tai isolla veitsellä. Lisää matzajauho ja liemi, jäähtynyt sipuli, 3 munankeltuaista, silputtua persiljaa ja rakuunaa, 2 tl suolaa, valkopippuria ja cayennepippuria. Jatka pilkkomista, kunnes ainekset ovat sekoittuneet.

Vatkaa valkuaiset puhtaassa keskikokoisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi, mutta ei liian kovaksi vaahdoksi. Kääntele pieni määrä valkuaisia kalaseoksen joukkoon ja sekoita sitten nopeasti mutta varovasti loput valkuaiset joukkoon. Maista maku kiehauttamalla pieni määrä kalalientä, pudottamalla pieni pallo kalaseosta siihen ja antamalla kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Maista ja lisää mausteita.
Kuumenna uuni 190°C:een.

Kuumenna loppu kalaliemi ja kaada sitä 28 x 43 cm kokoiseen uunivuokaan. Jaa kalaseos 12 noin 110 g:n painoiseen osaan ja kääri osat 1-2 kaalinlehteen. Kun olet saavuttanut pienemmät lehdet, tarvitset kaksi kutakin lehteä annetun kalamäärän käärimiseen.
Kun kaikki kalat on kääritty, aseta rullat saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Vuoan tulisi olla riittävän suuri, jotta kaikki 12 kaalikäärylettä mahtuvat siihen. Kaada loppu liemi kalan päälle ja lisää päälle julienneiksi leikatut porkkanat ja purjo. Peitä vuoka foliolla ja paista 30 minuuttia. Anna jäähtyä liemessä ja jäähdytä tarvittaessa.

SisävuoroAseta yksi kaalikääryle jokaiselle 12 lautaselle ja koristele porkkanoilla ja purjolla. Tarjoile kotitekoisen piparjuuren, valkoisen tai punaisen (*katso vinkki) kanssa.

*Valkoisen piparjuuren valmistamiseksi raasta kuorittu tuore piparjuuri hienoksi pieneen kulhoon, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiiksi.

*Punaisen piparjuuren valmistamiseksi keitä 225 grammaa punajuuria pehmeiksi. Kuori ne ja raasta ne hienoksi keskikokoiseen kulhoon. Lisää noin 1/2 kupillista raastettua piparjuurta tai maun mukaan ja sekoita huolellisesti. Säilytä peitettynä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.