Pasta e fagioli - makaroni- ja pavukeitto

Äänet: 1

Kuinka tehdä Pasta e Fagioli -keittoa makaronista ja pavuista

Kuva annoksesta: Steve Girelt

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

"Pasta e fagioli" - keitto pastalla ja pavuilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g kuivapapusekoitusta
2 rkl oliiviöljyä
170 g pancettaa, leikattuna 0,5 cm kuutioiksi
1 iso sipuli, silputtuna
1 rkl hienonnettua valkosipulia (3 kynttä)
0,5 tl murskattuja punaisia chilijauhetta
800 g säilykepurkkisosetta tomaatit
1 kuppi kuivaa punaviiniä
4–6 kuppia kanalientä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
0,5 rkl raastettua parmesaanijuustoa
1 kuppi hienoa pastaa, kuten ditalini tai tubettini
1 rkl punaviinietikkaa
Tuoreita basilikanlehtiä, viipaloituna suikaleiksi, tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Munuaispavut, punaiset pavut, rigatoni-pastaa, tomaatit, pancetta, viinietikka, punaviini, Parmesaanijuusto, punapippurihiutaleita, sipulit, valkosipuli, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada papuseos isoon kulhoon päivää ennen keiton valmistusta ja lisää kylmää vettä niin, että pavut peittyvät noin 5 cm. Laita jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä valuta vesi pois, huuhtele pavut juoksevan veden alla ja valuta uudelleen.

Laita pavut isoon kattilaan ja lisää 8 kupillista kylmää vettä. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen tunnin ajan. Sekoita silloin tällöin ja kuori pois pinnalle muodostuva vaahto. Papujen tulisi olla pehmeitä; jos nostat muutaman pavun ja puhallat niiden päälle, kuorten pitäisi halkeilla.
Samaan aikaan kuumenna öljy keskikokoisessa (25 cm) kattilassa tai patapadassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja sipuli ja kuullota keskilämmöllä 12–18 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Lisää valkosipuli- ja chilijauhe ja kuullota vielä minuutin ajan. Lisää tomaatit, viini, 4 kupillista lientä, 1 rkl suolaa ja 1 tl mustapippuria ja sammuta liesi.

Valuta pavut ja lisää 2/3 pavuista keittoon. Murskaa loput pavut vihannesmyllyn läpi ja poista kuoret. Sekoita papusose ja -tahna keittoon, kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tahna on pehmennyt. Jos keitto on liian paksua, lisää lientä (enintään 2 kupillista).
Sekoita joukkoon parmesaani ja viinietikka. Jaa keitto syviin kulhoihin, pirskottele päälle oliiviöljyä ja lisää hieman parmesaania ja basilikaa. Tarjoile kuumana parmesaanijuuston kera.

Pasta-papukeittoa voi säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää tai pakastettuna jopa 6 kuukautta. Jos keitto paksuuntuu liikaa, lisää kanalientä tai vettä.

Resepti Italialainen keitto - pasta Fagioli kikherneiden kanssa palkokasvien sijaan.