Pastaa papujen kera

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Pasta papujen kera on paksu keitto, joka on alun perin kotoisin Italiasta, jossa ruokalajia kutsutaan nimellä pasta e fagioli. Se valmistetaan kasviksista, paistetusta pancettasta, pienestä ditalini-pastasta, valkoisista pavuista, mausteista, raastetusta parmesaanista ja tuoreesta basilikasta. Ennen kuin lisäät pastan papukeittoon, sekoita sitä hieman sakeuttaaksesi sitä ja keitä sitten pastan kanssa al denteksi. Keiton hauduessa pasta imee itseensä enemmän herkullisia nesteitä ja pehmenee. Tarjoile pasta papujen kera runsaiden soppressatasta ja provolone-juustosta tehtyjen voileipien kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

170 g pancettaa, kuutioituna
1 pieni sipuli, hienonnettuna
1 tl kuivaa italialaista mausteseosta
0,5 tl punaista paprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 kuppia kanaliemtä
2 x 425 g tölkkiä huuhdeltuja cannellinipapuja
1 tölkki (425 g) säilyketomaatteja murskattuna
3/4 dl ditalinipastaa tai muuta hienoa pastaa
1 kuppi raastettua parmesaania (noin 60 g)
1 kuppi karkeasti silputtua tuoretta basilikaa
Sopressata-voileipiä tarjoiluun (katso resepti alla)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pancetta, sipulit, Italialaiset mausteet, punapippurihiutaleita, valkosipuli, valkoviini, liemikuutio, cannellini-pavut, soseutetut tomaatit, Ditalini-pastaa, Parmesaanijuusto, basilika, patonki, provolone-juusto, sopressata

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paista pancettaa suuressa patapadassa keskilämmöllä silloin tällöin sekoittaen, kunnes rasva on sulanut ja pancetta on rapeaa, noin 5 minuuttia. Siirrä pannu talouspaperille ja säästä sulanut rasva pannuun.
Lisää sipuli, italialaiset mausteet, chilijauhe ja pari ripausta suolaa kattilaan ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipuli on läpikuultavaa, 8–10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes tuoksuu, noin 15 sekuntia.

Kaada viini kattilaan ja kiehauta, kaapien kattilan pohjaa puulusikalla.
Lisää kanalientä, papuja, tomaatteja ja 2,5 dl vettä. Lisää lämpöä keskilämmölle ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee hieman, noin 30 minuuttia.
Soseuta keittoa sauvasekoittimella noin 30 sekuntia rikkoen samalla osa pavuista (tai soseuta tavallisessa tehosekoittimessa ja palauta se kattilaan). Lisää pasta ja keitä al denteksi, 8–12 minuuttia. Lisää pancetta ja puolet parmesaanista ja basilikasta. Säädä suolaa tarpeen mukaan ja ripottele keittoon loput parmesaanista ja basilikasta.
Tarjoile keitto soppressata-voileipien kanssa.

Voileipiä sopressatan kera

Leikkaa yksi patonki puoliksi vaakasuunnassa ja sitten neljään osaan. Aseta leivän päälle paksut viipaleet mausteista provolonea ja ohuet viipaloidut soppressata-juustoa. Lisää hienonnettua rucolaa ja valuta päälle makeaa italialaista vinegretteä.