Naudanliha Wellington sienillä

Äänet: 2

Kuinka tehdä naudanliha-wellingtonia sienillä

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Naudanliha Wellington sienillä - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Yksi pala (900 g) naudan sisäfileetä, sidottu narulla
1 levy pakastettua voitaikinaa (250 g), sulatettu
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
450 g sienenlakkeja
4 rkl (60 g) voita
1 salottisipuli, silputtuna
2 rkl kuohukermaa
2 rkl. leivänmurut
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl sinappia
1,5 rkl piparjuurta
1 iso muna
Jauhoja taikinan kaulitsemiseen
Hiutaleista merisuolaa ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, sienet, salottisipulit, lehtitaikina, munat, kerma, piparjuuri, sinappi, leivänmurut, merisuolahiutaleita, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Mausta sisäfilee reilusti joka puolelta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa paistinpannussa kuumalla lämmöllä. Ruskista naudanlihaa joka puolelta 8–10 minuuttia. Siirrä uunipellille ja anna jäähtyä kokonaan, noin 20 minuuttia.
Lisää puolet sienistä monitoimikoneeseen ja hienonna ne erittäin hienoksi. Siirrä hienonnetut sienet kulhoon ja toista toiselle puoliskolle.

Kuumenna voi ja 1 ruokalusikallinen loppua öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi alkaa kiiltää, lisää salottisipulit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia. Lisää sienet pannulle ja kypsennä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut, noin 10 minuuttia.

Lisää kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos sakenee, noin 2 minuuttia. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon korppujauhot ja persilja. Siirrä sienet pieneen kulhoon, anna jäähtyä kokonaan ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Tämän jälkeen sieniseos muistuttaa tahnaa.
Sekoita sinappi ja piparjuuri pienessä kulhossa. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa naru poikki ja hävitä se. Levitä sitten sinappiseos naudanlihan päälle. Laita jääkaappiin tunniksi.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 200°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.
Vatkaa muna pienessä kulhossa. Jauhota työtaso. Kauli voitaikina kaulimella, kunnes se on 10 cm pidempi kuin sisäfilee ja 15–17 cm leveämpi. Voitele taikinan reunat vatkatulla munalla. Levitä sieniseos naudanlihan koko pinnalle ja reunoille.

Aseta naudanliha sienipuoli alaspäin taikinan keskelle ja levitä loppu sienitahnasta sen päälle. Taita taikinan kaksi päätä naudanlihan pään päälle ja kääri se rullalle.

Aseta rulla saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Voitele taikinan pinta kananmunalla. Tee rullan yläosaan kolme viiltoa ja ripottele kevyesti hiutaleista merisuolaa.
Paista Wellington-naudanlihaa, kunnes lihaan työnnetty lämpömittari näyttää 50 °C, noin 40 minuuttia.

Ota uunista ja anna levätä 20 minuuttia ennen kuin leikkaat sen 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Lihan sisälämpötila nousee 52 °C:een, ja naudanlihan tulisi olla medium-rare-kypsää ja kauniin rubiininpunaista.