Naudan Wellington-sisäfilee

Äänet: 1

Kuinka valmistaa naudanlihaa Wellingtonissa

Aika: 4 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 523, kokonaisrasva 35 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 36 G., hiilihydraatit 12 G., kuitu 2 G., kolesteroli 159 mg, natrium 727 mg, sokeri 4 G.

Tämä juhlava naudanliha-Wellington on ajaton klassikko: on vaikea päihittää ylellistä yhdistelmää naudan sisäfileetä, kirpeää sinappia, umamipitoisia sieniä ja prosciuttoa, kaikki käärittynä voitaikinaan. Älä anna reseptin monimutkaisuuden pelotella sinua: jokainen vaihe on melko yksinkertainen. Lisäksi voit valmistaa osan aineksista etukäteen. Sienet säilyvät jääkaapissa kaksi päivää, ja itse Wellingtonin voi koota ja kääriä voitaikinaan muutamaa tuntia ennen paistamista. Myös kaupasta ostettu leivonnainen toimii hyvin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

900 g sekalaisia sieniä (esim. cremini-, nappi-, shiitake- ja/tai osterivinokkaita), poistettuina ja paloiteltuina tai revittyinä
60 g suolatonta voita
2 salottisipulia, hienonnettuna
2 tl tuoretta timjamia, silputtuna
1/4 kuppia konjakkia tai brandya
1 naudan sisäfileepala (1–1,2 kg), leikattu ja sidottu 2,5 cm:n välein.
1 rkl kasviöljyä
110 g ohuita viipaleita prosciuttoa
2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
1 iso tai 2 pientä pakastelevyä voitaikinaa (yhteensä 400-500 g), sulatettuna
Premium-jauhoja jauhottamiseen
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Merisuolahiutaleet
Silputtua ruohosipulia tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, osterivinokkaita, lehtitaikina, prosciutto, Dijonin sinappi, konjakki, brandy, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hienonna sienet monitoimikoneessa kahdessa erässä, kunnes ne ovat hienonnettuja, 10–15 kertaa. Kuumenna 3 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja timjami ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet, 1–2 minuuttia.
Lisää sienet ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne ovat kuivia ja alkavat murentua hienoiksi muruiksi, 25–28 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää konjakki. Laita kattila varovasti takaisin liedelle (konjakki saattaa syttyä) ja jatka kypsentämistä, kunnes sieniseos on kuiva ja alkoholi haihtunut, 2–3 minuuttia. Lisää loput 1 ruokalusikallinen voita ja mausta karkealla suolalla ja mustapippurilla. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
Mausta sillä aikaa naudanliha joka puolelta karkealla suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kasviöljy erillisessä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä käännellen, kunnes se on ruskistunut joka puolelta (myös takaosasta), noin 8 minuuttia. Siirrä naudanliha ritilälle ja anna jäähtyä.
Aseta kaksi muovikelmua työtasolle muodostamaan suuri suorakulmio (noin 55 x 75 cm) lyhyt sivu itseesi päin. Aseta prosciutto-viipaleet poikittain päällekkäin kelmun päälle muodostaen suorakulmion, joka on hieman naudanlihaa pidempi ja riittävän leveä kietoutumaan kokonaan lihan ympärille, hieman päällekkäin. Et ehkä tarvitse kaikkea kinkkua.
Levitä sieniseos prosciutton päälle ja paina kevyesti. Leikkaa naudanlihasäikeet viipaleiksi ja voitele koko pinta sinapilla. Aseta naudanliha sieniseoksen päälle kohtisuoraan prosciutto-viipaleiden kanssa. Kääri naudanliha tiukasti prosciuttoon muovikelmua apuna käyttäen.
Kierrä ja sido muovikelmun päät yhteen, jotta paisti pysyy tasaisessa muodossa. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 35 x 37 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Jos käytät kahta pientä taikinalevyä, paina päät yhteen ennen kaulimista ja leikkaa tarvittaessa reunat reunoille. Voitele taikina vatkatulla kananmunalla.
Poista naudanlihasta kelmu ja aseta se taikinan päälle. Kääri liha varovasti taikinaan siten, että päät menevät päällekkäin saumojen kohdalta; leikkaa tarvittaessa ylimääräinen taikina pois ja nipistä sitten saumat kiinni. Käännä liha leikkuupinta alaspäin. Taita taikina kahdesta avoimesta päästä ja leikkaa ylimääräinen pois.
Jäähdytä jääkaapissa, kunnes taikina on kylmää ja kiinteää, noin tunnin.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen; esilämmitä uuni 220°C:een. Vuoraa leivinpaperi tai foliolla pelti. Aseta naudanliha saumapuoli alaspäin pellille ja voitele koko pinta vatkatulla kananmunalla. Tee taikinaan viiltoja veitsen tylpällä puolella (älä leikkaa taikinaa) ja ripottele karkeaa suolaa.
Paista, kunnes kuori on rapea ja syvän kullanruskea ja naudanlihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 43–48 °C (medulla kypsyydellä), 40–50 minuuttia.
Siirrä liha uunipellille ritilälle ja anna sen levätä 15 minuuttia ennen viipalointia. Ripottele päälle karkeaa suolaa ja ruohosipulia.

Huomautus

Jotta filee säilyttää muotonsa, sido se keittiönarulla 2,5 cm välein ennen paistamista. Muista poistaa naru ennen kuin käärit naudanfileen taikinaan!