Sieni Wellington porkkanakermakastikkeella

Äänet: 1

Kuuluisan jouluruoan, Wellingtonin, inspiroimana olemme luoneet kasviskasvissämpylän. Se on tehty duxelleista (voissa kypsennetty hienonnettu sieni-, salottisipuli- ja yrttitahna), ja tässäkin kaikki ainesosat on otettu huomioon. Tämä taikinakuoressa oleva sämpylä tyydyttää vaativimmankin maun ja se voidaan tarjoilla raikkaan porkkanakastikkeen kanssa. Kaiken kaikkiaan se on kaloripitoisempi kuin perinteinen Wellington, joten voit lisätä ruokalistalle useampia annoksia. Myös esillepano tekee vaikutuksen vieraisiisi.

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 200, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 17 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Wellington-sämpylän kasvisversio porkkana-kermakastikkeella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Wellington

4 isoa portobellosientä
250 g shiitake-sieniä, kannat poistettuina, lakit ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 arkki pakastettua voitaikinaa, sulatettu
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl (15 g) suolatonta voita
1 salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
2 tl tuoreita timjaminlehtiä (kahdesta isosta oksasta)
1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 rkl. leivänmurut
Jauhot työhön
2 teelusikallista Dijon-sinappia
1 iso kananmuna, vatkattuna
Merisuola

Porkkana- ja kermakastike

3 keskikokoista porkkanaa, kuutioituna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 laakerinlehti
Karkea suola
30 g tuorejuustoa
1 tl punaviinietikkaa

Salaatti

1 frisee-salaatin pää, pese ja kuivaa lehdet ja revi ne paloiksi
1 tl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: portobellosienet, shiitake-sienet, porkkana, tuorejuusto, frisée-salaatti, valkoviini, viinietikka, leivänmurut, Dijonin sinappi, laakerinlehti, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

WellingtoniinPoista portobellosienistä varret ja kalvot. Leikkaa lakit puoliksi ja viipaloi ne sitten 0,5 cm:n paloiksi.

Kuumenna kasviöljy ja voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista salottisipuleita sekoittaen usein, kunnes ne pehmenevät, 2–3 minuuttia. Lisää sienet, 1/4 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes sienet alkavat pehmentyä, noin 4 minuuttia. Lisää shiitake-sienet, timjami, 1/4 tl suolaa ja muutama rouhittu pippuri ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia.

Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja sekoita, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, 2–3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen korppujauhoja. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.
Aseta leivinpelti uunin keskelle ja esilämmitä uuni 200°C:een.

Kauli voitaikina jauhotetulla leivinpaperilla noin 32 cm:n neliöksi. Sivele sinappikorppua ja ripottele päälle loput 1 rkl korppujauhoja.

Levitä sienitäyte reunoille välttäen reunoja. Peitä pohjalla ja muotoile noin 7 cm leveä tangot. Varo, ettei täyte putoa ulos. Painele reunat haarukalla kiinni. Tangon tulisi olla noin 30 cm pitkä.

Tartu leivinpaperin reunoihin ja siirrä Wellington pellille. Sivele runsaasti kananmunalla. Leikkaa kuvio kaikkialle pölkkyyn; ripottele merisuolaa ja pippuria.
Paista kullanruskeaksi, 40–45 minuuttia. Anna vetäytyä hetki.
Valmista porkkanakastikeWellingtonin paistuessa: Kiehauta pienessä kattilassa 2 kupillista vettä, porkkanat, valkosipuli, laakerinlehti ja 1/2 tl suolaa. Keitä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, 10–12 minuuttia. Poista laakerinlehti ja hävitä seos ja kaada seos tehosekoittimeen.

Sekoita tasaiseksi. Lisää tuorejuusto, punaviinietikka ja 1/2 teelusikallista suolaa ja vatkaa tasaiseksi. Kastikkeen voi valmistaa jopa päivän etukäteen, säilyttää jääkaapissa kylmänä ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua. Kaada kastike erillisiin kastikepurkkeihin.

Huomautus

Jos käytät tehosekoitinta, anna kuuman kastikkeen jäähtyä 5 minuuttia ja täytä sitten tehosekoitin vain puolilleen. Peitä kannella, mutta älä sulje sitä, jotta paine ei kerry. Peitä keittiöpyyhkeellä ja pulssihiero, kunnes seos on tasaista..
Salaattia vartenSekoita frisée-salaatti ja sekoita öljyn ja viinietikan, ripauksen suolan ja jauhetun pippurin kanssa.

Aseta Wellington-sämpylä tarjoiluvadille ja asettele salaatti päälle. Leikkaa sämpylä kuuteen yhtä suureen siivuun ja tarjoile salaatin ja porkkanakastikkeen kanssa.