Naudanliha Wellington sienillä ja kinkulla

Äänet: 1

Kuinka tehdä naudanliha-wellingtonia sienillä ja kinkulla

Kuva annoksesta: Matt Armendariz

Aika: Kello seitsemän.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Naudanliha Wellington sienillä ja kinkulla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Naudanliha

Yksi (1,3 kg) pala naudan sisäfileetä (filet mignon), leikattuina
Ekstra-neitsytoliiviöljy
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria
12 ohutta viipaletta kuivattua prosciutto-kinkkua
6 oksaa tuoretta timjamia, pelkät lehdet
2 rkl sinappia
Jauhoja taikinan kaulitsemiseen
450 g pakastettua voitaikinaa, sulatettuna
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
1/2 tl karkeaa merisuolaa
Hienonnettua ruohosipulia koristeeksi
Vihreä pippurikastike, resepti alla
Paahdettuja perunoita tuoreilla yrteillä ja valkosipulilla, resepti alla
Talvivihreäsalaatti, resepti alla

Paistettuja perunoita tuoreilla yrteillä ja valkosipulilla

1 kg pieniä perunoita
2 oksaa tuoretta rosmariinia
2–3 oksaa tuoretta salviaa
3 oksaa tuoretta timjamia
6 valkosipulinkynttä, kuorimattomia
3 rkl oliiviöljyä, ja lisää pannulle
Suolaa ja jauhettua pippuria
Talvivihreäsalaatti
1/4 kuppia hunajaa
1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
120 g saksanpähkinöitä koristeluun
3 nippua erilaisia talvivihreitä (kuten lehtimangoldia, radicchiota tai escarolea), pestyjä, ruoti poistettuja ja paloiksi revittyjä
1 rkl täysjyväsinappia
Ekstra-neitsytoliiviöljy
1/2 kuppia granaattiomenansiemeniä koristeluun
Parmesaanilastuja koristeeksi
1 salottisipuli, silputtuna, koristeeksi

Duxelles (kasvispasta sienillä)

700 g herkkutatteja
2 salottisipulia, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna
4 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
2 oksaa tuoretta timjamia, pelkät lehdet
2 rkl (30 g) suolatonta voita
2 rkl oliiviöljyä
Karkeaa suolaa ja jauhettua mustapippuria

Vihreä pippurikastike

2 rkl oliiviöljyä
2 salottisipulia, pilkottuna
2 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna tahnaksi
3 oksaa tuoretta timjamia, pelkät lehdet
1 kuppi konjakkia
1 litra naudanlihalientä
2 kuppia raskasta kermaa
2 ruokalusikallista täysjyväsinappia
1/2 kupillista vihreitä pippureita marinadissa, kaada marinadi erilliseen astiaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, herkkutatteja, kuivattua kinkkua, prosciutto, lehtitaikina, peruna, saksanpähkinät, lehtijuurikas, radicchio, täysjyväsinappi, granaattiomena, balsamiviinietikka, rosmariini, salvia, timjami, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Duxelles

Se on hienonnettu sekoitus sieniä, sipulia ja yrttejä, kuten timjamia, persiljaa ja mustapippuria, paistettu öljyssä ja väkevöity tahmaiseksi.

Valmistele duxellejaLisää sienet, salottisipulit, valkosipuli ja timjami monitoimikoneeseen ja hienonna. Lisää voi ja oliiviöljy suureen paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää sieniseos ja kuullota 8–10 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
Valmistele naudanliha:

Sido filee neljästä kohdasta, jotta se säilyttää lieriön muotonsa kypsennyksen aikana. Pirskottele päälle oliiviöljyä, ripottele suolaa ja pippuria ja ruskista joka puolelta, myös päistä, kuumalla, paksupohjaisella paistinpannulla, johon on kevyesti kastettu oliiviöljyä, noin 2–3 minuuttia.

Samaan aikaan asettele prosciutto yhteen kerrokseen leikkuulaudalle asetetun muovikelmun päälle (kelmun tulisi olla noin puoli metriä pitkä, jotta voit kääriä ja sitoa paistin siihen).

Asettele prosciutto suureksi suorakulmioksi, joka on riittävän suuri koko naudan sisäfileen ympärille.

Levitä silikonista lastalla ohut kerros duxelleja päälle. Ripottele pinnalle suolaa, pippuria ja timjaminlehtiä.

Kun naudanliha on ruskistunut, ota se pois liedeltä, katkaise naru ja sivele sitä kevyesti sinappikastikkeella. Anna jäähtyä hieman ja kääri se sitten prosciuttoon ja duxelleihin muovikelmua apuna käyttäen. Työnnä fileen päät prosciuttoon samalla, kun rullaat sitä. Kääri rulla tiukasti muovikelmuun ja kierrä päät kiinni.

Laita rulla jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta se säilyttää muotonsa.
Kuumenna uuni 220°C:een.

Kauli voitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla hieman yli 0,5 cm paksuiseksi. Naudanlihan koosta riippuen saatat joutua kaulitsemaan toisen taikinalevyn ja taittelemaan sen yhteen. Ota naudanliha jääkaapista ja poista muovikelmu.

Aseta naudanliha taikinan keskelle ja kääri se rullalle. Sivele reunat kananmunalla. Leikkaa taikinan reunat tarvittaessa, sivele ne kananmunalla ja sulje rullan reunat. Voit käyttää leikkuujätteitä koristeena halutessasi. Ripottele pinnalle karkeaa merisuolaa.

Aseta rulla leivinpaperille saumapuoli alaspäin.
Voitele sämpylän pinta kananmunalla ja tee sitten päälle pari viiltoa, jotta höyry pääsee poistumaan. Paista 40–45 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja lihan sisälämpötila on 55 °C.

Ota uunista ja anna lihan levätä ennen paksuiksi viipaloiksi leikkaamista. Koristele Wellington-naudanliha vihreällä sipulilla ja tarjoile vihreän pippurikastikkeen, paahdettujen perunoiden tuoreilla yrteillä ja valkosipulilla sekä talvivihanneksen kanssa.
Tee vihreää pippurikastiketta:

Lisää oliiviöljyä pannulle, jossa jauheliha paistettiin. Lisää salottisipulit, valkosipuli ja timjami; kuullota 1–2 minuuttia, sammuta sitten liesi, lisää konjakki ja sytytä pitkällä tulitikulla.

Ole äärimmäisen varovainen alkoholia sytyttäessäsi..

Ennen alkoholin lisäämistä nosta kattila liedeltä. Kun alkoholihöyryt ovat palaneet pois, laita liesi takaisin päälle, lisää liemi ja keitä noin puoleen. Siivilöi kastike ja lisää sitten 2 kupillista kuohukermaa ja sinappia. Keitä puoleen, sammuta sitten liesi ja lisää vihreät pippurit.
Tee paahdettuja perunoita tuoreilla yrteillä ja valkosipulilla:

Kuumenna uuni 260°C:een ja kuumenna leivinpelti uunissa.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa perunat, rosmariini, salvia, timjami ja valkosipuli. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota uunipelti uunista, pirskottele päälle oliiviöljyä ja asettele perunat pellille. Laita perunat uuniin ja alenna lämpötila 220°C:een.

Paista perunoita 20 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita.
Valmistele talven vihreät:

Hauduta hunajaa ja balsamiviinietikkaa suuressa kattilassa keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Paahda saksanpähkinät pienessä paistinpannussa ja anna jäähtyä.

Laita vihreät suureen kulhoon. Lisää sinappi hunajaseokseen ja vispaa joukkoon 1 kuppi oliiviöljyä. Valuta kastike vihreiden päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle saksanpähkinöitä, granaattiomenansiemeniä, parmesaanilastuja ja salottisipuleita.

Tätä ruokaa täydentää Cabernet Sauvignon -lajikkeen kuiva punaviini.