Yksinkertainen resepti Anadama-leivälle

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Helppo Anadama-leipäresepti

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 123, kokonaisrasva 5 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 1 G., hiilihydraatit 19 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Anadam, New Englandin alueella suosittu amerikkalainen hiivaleipä, on leivottu yli vuosisadan ajan keitetystä maissijauhosta, vehnäjauhoista ja melassista. Legendan mukaan leipä sai nimensä kalastajalta, joka leipoi sen kirotakseen vaimoaan Annaa. Anna, voi perkele!) lähtiessään, jättäen lounaaksi vain maissijauhoja. Tämä maissileipä on uskomattoman herkullista, tiivistä, rapean kuoren omaavaa, miellyttävän tuoksuista ja hieman makeaa. Voit myös pakastaa sen. Se säilyttää makunsa sulatuksen jälkeen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1/4 kupillista lämmintä vettä (35–45 °C)
2 ja 1/4 tl (1 pussi 7 g) kuivahiivaa
3/4 kupillista kiehuvaa vettä
3 rkl (45 g) voita
0,5 kuppia maissihiutaleita
1/4 kuppia melassia
1 rkl sokeria
2 teelusikallista suolaa
3,5 rkl. leipomojauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, polentaa, leipäjauhoja, siirappi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liuota hiiva pienessä kulhossa 1/4 kupilliseen lämmintä vettä. Kiehauta pienessä kattilassa 3/4 kupillista vettä. Kaada kiehuva vesi suurempaan kulhoon. Lisää voi, maissisuuri, melassi, sokeri ja suola. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut. Jäähdytä seos lämpimäksi ja sekoita sitten liuennut hiiva joukkoon. Aloita jauhojen vaivaaminen kupillinen kerrallaan, kunnes muodostuu paksu taikina. Kumoa se jauhotetulle alustalle ja jatka vaivaamista lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan, kunnes taikina on sileää eikä enää tartu käsiin.
Laita taikina voideltuun kulhoon ja käännä se ympäri voidellen koko pinnan. Peitä ja anna kohota noin tunnin ajan, kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Painele sitten taikina alas, kumoa se jauhotetulle alustalle ja vaivaa 3 minuuttia. Kauli suuri suorakulmio ja kääri se leiväksi. Nipistä päät yhteen ja työnnä ne leivän alle.

Kuumenna uuni 190°C:een. Voitele leipävuoka, ripottele kevyesti maissitärkkelystä ja kaada taikina vuokaan. Peitä ja anna kohota 30 minuuttia.
Jotta leivän kuori kiiltäisi, voitele pinta yhden kananmunan vatkatulla valkuaisella. Tee terävällä veitsellä 2–3 viiltoa pintaan estääksesi sen halkeilemisen paiston aikana.
Leipoa Anadama-leipä Paista 190°C:een esilämmitetyssä uunissa 45 minuuttia, kunnes leipä on kauniin ruskea. Ota leipä vuoasta ja jäähdytä ritilällä.

Leivontavinkkejä

Avattu melassipurkki säilyy jopa vuoden. Estääksesi melassin tarttumisen mittalusikkaan, voitele lusikka kevyesti kasviöljyllä.

Leipäjauhoissa on enemmän gluteenia kuin tavallisissa yleisjauhoissa. Tämä tarkoittaa, että leipäjauhoista tehty taikina kohoaa enemmän. Voit tehdä omaa jauhoasi lisäämällä 4 grammaa gluteenia ("gluteeniton gluteeni") jokaista 150 grammaa yleisjauhoja kohden.

Säilytä leipä muovipussissa, jotta se pysyy pehmeänä.

Säilytä hiivaa ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Lämpö, kosteus ja ilma pilaavat sen estäen taikinan kohoamisen.

Käytä pullotettua vettä leipätaikinan sekoittamiseen. Vesijohtovesi voi joskus estää hiivan toimintaa estäen taikinan kohoamisen.

Pehmeän kuoren varmistamiseksi voitele valmis leipä heti voilla.

Jotta leivän kuori olisi tumma ja kiiltävä, voitele se maidolla ennen paistamista.

Jotta leivän kuori olisi kiiltävä, voitele se kananmunanvalkuaisella ennen paistamista.

Leivän suihkuttaminen vedellä paiston aikana tekee kuoresta rapeamman.