Gluteenittomat kuppikakut ganachella

Äänet: 1

Kuinka tehdä gluteenittomia ganache-kuppikakkuja

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 kuppikakkua

Tee kotona ravintolatasoa edustavia sifonkikakkukuppikakkuja. Tämä silkkinen kakku erottuu muista kakuista kasviöljyn lisäämisen ansiosta, ja sen kevyt ja ilmava koostumus saadaan aikaan sekoittamalla erikseen vatkattuja keltuaisia ja suurempi määrä erikseen vatkattuja valkuaisia. Koska nämä kuppikakut ovat gluteenittomia, vehnäjauhot korvataan jauhetuilla manteleilla ja tapiokatärkkelyksellä. Paista kuppikakut yksittäisissä vuoissa ja tarjoile lämpimänä suklaaganachen kanssa. Kakusta tulee ihana: pehmeä, ilmava, hieman mehevä ja siinä on täyteläinen mantelien ja vaahterasiirapin maku. Kukaan ei arvaa, että olet paistanut sen ilman jauhoja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sifonkikakku

4 ison kananmunan valkuaiset, kylmät
120 ml vaahterasiirappia
70 g fariinisokeria
60 ml kasviöljyä
3 isoa kananmunankeltuaista
1 tl vaniljauutetta
120 g jauhettuja manteleita
3 ruokalusikallista tapiokatärkkelystä
1/4 tl suolaa
tomusokeria ripotteluun

Ganache

115 g tummaa suklaata
120 ml kuohukermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mantelijauho, tapioka, vaahterasiirappi, fariinisokeri, tumma suklaa, kerma, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een ja vuoraa leivinpelti kahdeksalla voitelemattomalla 300 ml:n uunivuoalla tai muulla sopivalla uunivuoalla.
Laita kananmunanvalkuaiset vispilällä varustetun yleiskoneen kulhoon tai suureen, kuumuutta kestävään kulhoon ja vatkaa, kunnes ne ovat kuohkeita.

Kuumenna vaahterasiirappi kattilassa kovalla lämmöllä 115°C:een (tämä kestää vain noin 2 minuuttia). Ota kattila pois liedeltä ja kaada siirappi varovasti valkuaisten joukkoon keskinopeudella vatkaten (kaada siirappi kulhon reunaa pitkin roiskumisen välttämiseksi). Lisää sitten nopeutta ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Vatkaa puhtaassa kulhossa fariinisokeri, voi, kananmunankeltuaiset ja vanilja kuohkeaksi ja kermaiseksi vaahdoksi. Lisää jauhetut mantelit ja tapiokatärkkelys ja sekoita hyvin.
Kääntele kolmasosa vatkatuista valkuaisvaahdoista taikinaan ja sen jälkeen lisää loput kaksi kolmasosaa valkuaisvaahdosta. Jaa taikina tasaisesti kuuteen muffinivuokaan ja paista 25–30 minuuttia, kunnes muffinssit palautuvat painettaessa kevyesti. Käännä ramekinit tai muffinivuoat ylösalaisin ja anna jäähtyä 15 minuuttia, jos tarjoilet lämpimänä.
Ennen tarjoilua siirrä kuppikakut lautasille. Tarjoile lämpiminä, tomusokerilla siroteltuina ja lämpimän suklaaganachen kera.

Suklaaganache

Laita hienonnettu suklaa kulhoon.

Kuumenna kerma juuri kiehumispisteen yläpuolelle ja kaada se sitten suoraan rouhitun suklaan päälle. Anna seistä minuutin ajan.

Sekoita seosta lastalla, kunnes suklaa on sulanut kermaan. Ganachea voi käyttää lämpimänä kastikkeena tai jäähdytettynä jähmettymään ja käyttää sitä sokerimassana. tryffelit. Ganache säilyy jääkaapissa yhtä kauan kuin kermavaahto ja se kannattaa lämmittää uudelleen ennen käyttöä..