Hitaasti kypsennetyt kylkiluut ja mausteiset korealaiset kurkut
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Mikä on herkullisten porsaan kylkiluiden salaisuus? Kyse on mureasta lihasta, joka irtoaa helposti luusta, ja täyteläisen makuisesta kastikkeesta tai kuorrutteesta. Mutta jotta lihasta tulisi mureaa, sitä on yleensä haudutettava, paistettava tai marinoitava pitkään, mutta painekattilan käyttö ratkaisee tämän ongelman. Painekypsennys lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa, säilyttää enemmän vitamiineja ja antaa lihan kypsyä omassa liemessään. Nyt kun olemme selvittäneet murean lihan avaimen, kuorrutteen rikas maku tulee aasialaiselle keittiölle tyypillisten makeiden, mausteisten ja suolaisten makujen yhdistelmästä – päärynästä, mausteista, inkivääristä ja soijakastikkeesta. Jos haluat lisätä ripauksen grillattua tunnelmaa porsaan kylkiluihin, paista niitä uunissa vain muutaman minuutin ajan.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 900 g naudan kylkiluita, 6–12 mm paksuja, luullisia
- 1/4 kuppia soijakastiketta
- 3 rkl. Gochujang (korealainen soijapasta)
- 2 rkl kuorittua ja raastettua inkivääriä
- 2 rkl l fariinisokeria
- 0,5 päärynää, kuorittuina, siemenkodat poistettuina ja karkealla raastimella raastettuina
- 2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
- 3 rkl tummaa seesamiöljyä
- 2 vihreää sipulia, vain vihreät osat, ohuiksi viipaloituina vinottain, sekä ylimääräistä tarjoiluun
- 1 kasvihuonekurkku, puolitettu pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 rkl sushiriisiä etikkaa (suolalla ja sokerilla)
- 1–2 tl gochukarua (korealaisia chilijauheita) tai 1 tl murskattuja chilijauheita
- 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä + lisää tarjoiluun
- 1 tl kidesokeria
- Tarjoilutapahöyrytetyn riisin kanssa
- Erikoisvarusteet6-litrainen tai 8-litrainen monitoimipainekattila
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Vatkaa hitaassa liesissä yhteen soijakastike, gochujang, inkivääri, fariinisokeri, päärynä, valkosipuli, 2 ruokalusikallista seesamiöljyä ja 1/4 kupillista vettä. Aseta kylkiluut päälle ja sulje kansi valmistajan ohjeiden mukaisesti. Valmistele hidas liesi painekypsennystä varten. Aseta painekattila korkealle paineelle 25 minuutiksi.
Kun paineistusjakso on valmis, noudata valmistajan ohjeita ja käytä nopeaa paineenvapautusjaksoa, kunnes se on valmis. Avaa kansi varovasti, jotta höyryä ei jää. Siirrä liha reikäkauhalla suureen kulhoon ja peitä kulho. - Laita hidas liesi päälle täydelle teholle 30 minuutiksi ja vähennä kulhossa jäljellä olevan nesteen määrää, kunnes seos paksuuntuu ja kiiltää, noin 15 minuuttia. (Tämän pitäisi tuottaa noin 0,5 kupillista kastiketta.) Sammuta hidas liesi ja kaada syntynyt kastike lihan päälle sekoittaen.
- Samaan aikaan keskikokoisessa kulhossa yhdistä vihreät sipulit, kurkku, riisiviinietikka, gochukara, seesaminsiemenet, kidesokeri, 1/4 tl suolaa ja loput ruokalusikallisesta seesamiöljyä, peitä ja jäähdytä tarjoiluun asti.
- Paistetut kylkiluut (valinnainen): Säädä uuninritilä korkeimpaan asentoon ja esilämmitä uuni täydelle lämmölle. Siirrä lasitetut kylkiluut leivinpaperin päälle asetettavalle ritilälle ja paista niitä uunissa, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet molemmin puolin, noin minuutin ajan per puoli.
Tarjoile kylkiluut höyrytetyn riisin kera ja koristele suolakurkuilla, vihreällä sipulilla ja seesaminsiemenillä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
