Hasselback-kinkku

Äänet: 4

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Kolmella eri täytteellä täytetty kinkkulautanen, joka on aseteltu haitarimaiseen muotoon ja toimii myös lisukkeena. Kypsennettyyn porsaan koipeen tehdään syvät viillot ja täytetään vuorotellen eri täytteillä: pinaatilla tuorejuustossa, perunagratiinilla ja sokeroidulla bataatilla. Perunat ja bataatti esipaistetaan eri pannuissa. Kinkun siistin täyttämiseksi vihannekset tulee leikata hyvin ohuiksi viipaleiksi. Tätä varten on parasta käyttää vihannesten kuorimaveistä. Paista Hasselback-kinkku uunissa, voitele se mausteisella hunajakastikkeella ja tarjoile lopun kastikkeen kanssa dippaamista varten. Tämä herkullinen juhlaruoka sopii täydellisesti pääsiäiseen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 pala luullista kypsennettyä kinkkua, paino 3,5 kg.
4 rkl (60 g) voita, huoneenlämpöistä
1/4 rkl raastettua parmesaania
0,5 tl tuoreita timjaminlehtiä
1/3 kuppia + 1/4 kuppia kuohukermaa
2 pientä valkosipulinkynttä, murskattuna
450 g perunoita, kuorittuna ja leikattuna 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2 rkl l fariinisokeria
2 rkl vaahterasiirappia
0,5 tl jauhettua kanelia
350 g oranssia bataattia, kuorittuna ja leikattuna 0,3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
60 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
0,5 dl raastettua Gruyère-juustoa
1/8 tl raastettua muskottipähkinää
280 g pakastettua pinaattia, sulatettuna
1 salottisipuli, silputtuna
0,5 kuppia hunajaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kinkku, bataatti, Parmesaanijuusto, Gruyère-juusto, pinaatti, kerma, timjami, muskottipähkinä, vaahterasiirappi, kaneli, tuorejuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele kaksi 22 x 32 cm:n uunivuokaa voilla käyttäen 1 ruokalusikallinen voita kumpaankin vuokaan.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa parmesaanijuusto, timjaminlehdet, 1/3 kupillista kuohukermaa, puolet valkosipulista, 1/2 tl suolaa ja mustapippuria. Lisää perunat, kääntele, jotta ne peittyvät kauttaaltaan, ja levitä tasaisesti yhteen valmistelluista uunivuokista.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa fariinisokeri, vaahterasiirappi, kaneli ja ½ tl suolaa. Lisää bataatit, kääntele, jotta ne peittyvät kauttaaltaan, ja levitä tasaisesti toiseen valmisteltuun uunivuokaan.
Peitä molemmat vuoat alumiinifoliolla ja paista 20 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista, kunnes perunat ja bataatit ovat pehmeitä haarukalla pistettävää, vielä 5–8 minuuttia. Jäähdytä hieman. Alenna uunin lämpötila 160 °C:een.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa tuorejuusto, Gruyère-juusto, muskottipähkinä, loput 1/4 kupillista kuohukermaa, loput valkosipulista, 1/2 tl karkeaa suolaa ja ripaus jauhettua mustapippuria. Purista pinaatti puhtaaksi laittamalla se puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja kiertämällä sitä. Lisää pinaatti ja kääntele, jotta se peittyy tasaisesti.
Aseta kinkku leikkuulaudalle litteä puoli alaspäin ja rasvapuoli ylöspäin. Leikkaa kinkku terävällä veitsellä 1 cm paksuisiksi viipaleiksi leikkaamalla kinkun läpi kolme neljäsosaa.
Täytä kahden ensimmäisen kinkkusiivun välinen tila pinaattikermalla ja painele niitä tasaisesti täytteen levittämiseksi. Jätä kolme siivua pois (jätä niiden väliin kaksi rakoa) ja täytä seuraava rako lisää pinaattikermaa. Jatka täyttämistä samassa järjestyksessä jakaen pinaattiseos tasaisesti joka kolmanteen rakoon.
Täytä jokainen pinaatin vieressä oleva viilto perunavuoalla, täyttäen joka kolmas viilto tasaisesti. Täytä jokainen pinaatin vieressä oleva viilto perunoilla ja sokeroidulla bataattitäytteellä, kunnes koko kinkku on täytetty.
Aseta kinkku leivinpaperille ritilälle, kaada pohjalle 2 kupillista vettä ja peitä kinkku löyhästi alumiinifoliolla. Paista, kunnes kinkku on kuumentunut läpikotaisin ja perunat ovat kevyesti ruskistuneet, noin 1 tunti 15 minuuttia.
Sillä välin sulata loput 2 ruokalusikallista (30 g) voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää hunaja ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Mausta mustapippurilla maun mukaan.
Poista folio ja levitä noin puolet kuorrutteesta kinkun pinnalle. Laita takaisin uuniin ja paista, kunnes kuorrute sakenee, muuttuu kiiltäväksi ja kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Siirrä kinkku varovasti tarjoiluvadille ja kaada loppu kuorrute sen päälle.