Jamie Oliverin kotitekoinen pasta

Äänet: 4

Kuinka tehdä Jamie Oliverin kotitekoista pastaa

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 426, kokonaisrasva 7.5 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 17 G., hiilihydraatit 71 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Täydellisen pastataikinan valmistukseen tarvitaan vain yksinkertaisia aineksia ja hieman rakkautta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 isoa kananmunaa
600 g italialaista vehnäjauhoa tyyppiä "00"

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: happamatonta taikinaa, premium-jauhoja, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada jauhot työtasolle. Tee keskelle kuoppa ja riko kananmunat siihen. Vatkaa kananmunat haarukalla tasaiseksi. Kääntele kananmunat sormenpäillä jauhoihin vähitellen sekoittaen, kunnes ne ovat sekoittuneet. Yhdistä taikinapalat – pienellä vaivalla, rakkaudella ja huolellisuudella niistä muodostuu yksi suuri, sileä taikinapallo!
Voit tehdä taikinan myös monitoimikoneessa. Lisää vain ainekset ja jauhota, kunnes jauhot muistuttavat korppujauhoja. Kaada seos sitten työtasolle ja pyörittele taikinasta käsin pallo.

Kun kaikki on valmista, taikinaa on vaivattava ja vaivattava käsin gluteenin muodostamiseksi, muuten pasta on kypsennettynä pehmeää ja murenevaa, eikä kimmoisaa (al dente -tilaa varten).

Taikinan vaivaamisessa ei ole mitään salaisuutta. Sinun tarvitsee vain lyödä sitä kevyesti käsilläsi, painaa se pöytää vasten, muotoilla sitä, vaivata, venyttää ja painaa sitä sitten uudelleen kämmenelläsi. Tämä on melko työläs prosessi – muutaman minuutin kuluttua ymmärrät, miksi italialaisilla isoäideillä on kädet kuin boksereilla! Tiedät, milloin lopettaa: taikina tuntuu pehmeältä ja silkkiseltä, ilman jauhoista johtuvaa karheutta.
Nyt sinun tarvitsee vain kääriä se muovikelmuun ja laittaa jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi ennen käyttöä. Varmista, että kelmu on tiiviisti suljettu, muuten taikina kuivuu ja siihen muodostuu kuori (tämä luo paakkuja, kun kaulitset nuudeleita, eikä kukaan pidä niistä!).
Kuinka kaulita pasta

Ensinnäkin, jos sinulla ei ole pastakonetta, ei hätää! Jokainen kotikokki, jonka tapasin matkustaessani Italiassa, kaulitsi nuudelinsa kaulimilla eikä koskaan edes harkinnut koneen ostamista! Kaulimisen avain on saada taikinasta tarpeeksi ohutta käsiteltäväksi. Yhden suuren taikinapalan kaulitseminen kerralla on melko vaikeaa, ja tarvitset erittäin pitkän kaulimella. Vaihtoehtoisesti voit kaulita useita pieniä taikinapaloja vain muutaman suuren sijaan. Käsin kaulitseminen tuottaa pyöreämmän muodon kuin koneella tehdyt pitkät suorakulmiot. Ole fiksu, niin kaikki menee hyvin!
Jos käytät pastakonetta, se on kiinnitettävä tukevasti puhtaalle työtasolle (valitse pisin mahdollinen taso). Siivoa pöydältä toistaiseksi kaikki tarpeeton tavara – paperinpalat, teekannu, leipälaatikko, kouluvihkot ja niin edelleen. Tämä vie alle minuutin, ja puhdas pinta helpottaa työskentelyä huomattavasti, luota minuun.
Ripottele pinnalle 00-jauhoja, ota suuren appelsiinin kokoinen taikinanpala ja litistä se sormillasi. Aseta koneen rullat leveimmälle asentoon ja kauli taikina niiden läpi. Jos se tahmee, jauhota sitä kevyesti.

Käännä säätönuppi seuraavaksi paksuimpaan asetukseen ja aja taikina uudelleen koneen läpi. Taita se kahtia, aseta rullat takaisin leveimpään asetukseen ja aja taikina uudelleen koneen läpi.

Toista tämä prosessi viisi tai kuusi kertaa. Saattaa vaikuttaa siltä, ettei mikään muutu, mutta itse asiassa kaulitset taikinaa – kaulitsemalla sitä ja pyörittelemällä sitä valssien läpi muutaman kerran, tunnet eron. Taikinasta tulee silkinpehmeää, mikä tarkoittaa, että sinulla on erinomaista pastaa!
Kauli taikina nyt kunnolla auki ja aja se koneen läpi kaikilla asetuksilla – leveimmästä kapeimmasta asetuksesta. Joka kerta, kun kaulitset taikinan, jauhota se kevyesti molemmilta puolilta. Kun rullien välinen etäisyys on pienin, taita taikina pituussuunnassa kolme kertaa kahtia luodaksesi siistin pastalevyn. Jäljelle jää neliönmuotoinen taikinapala. Käännä sitä 90 astetta ja aja se koneen läpi leveimmällä asetuksella.

Kun kaulit taikinan viimeisen kerran, sinulla pitäisi olla kaunis suorakaiteen muotoinen, silkkinen levy, jossa on sileät reunat – aivan kuten ammattilaisilla! Jos taikina on hieman ryppyinen reunoilta, taita se kerran kahtia, siirrä kaulimia pari lovea leveämmälle ja kauli taikina uudelleen. Tämän pitäisi ratkaista ongelma.
Kaulitpa taikinaa käsin tai koneella, on tärkeää tietää milloin lopettaa. Jos teet tagliatellea, lasagnea tai stracciaa, kauli taikina pelikortin tai olutalustan paksuiseksi. Jos täytät pastaa – esimerkiksi ravioleja tai tortellineja – kauli sitä hieman ohuemmaksi tai kunnes kätesi tai painettu teksti näkyy selvästi sen läpi.
Kun olet kaulinut pastan haluamaasi muotoon, voit muotoilla tai leikata sitä heti. Se kuivuu paljon nopeammin kuin luulet, joten valitsemastasi reseptistä riippumatta älä anna sen levätä yli 1–2 minuuttia ennen leikkaamista. Voit laittaa kostean, puhtaan keittiöpyyhkeen taikinan päälle estääksesi sitä kuivumasta.