Cuba Libre -sianfileetä, täytetty luumuilla
Äänet: 3
Aika: 2 tuntia 30 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Cuba Libre -sianfileetä, joka on täytetty luumuilla - yksityiskohtainen resepti.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 pala porsaan sisäfileetä, leikattu pituussuunnassa puoliksi ja avattu kuin kirja (2,7–3,1 kg)
- 225 g ohuiksi viipaloitua maalaiskinkkua
- 225 g pekonia, paistettuna rapeaksi ja paloiteltuna
- 3 kovaksi keitettyä kananmunaa, kuorittuna ja viipaloituna
- 1 kuppi kivettömiä luumuja
- 1 rkl raastettuja porkkanoita
- 1/2 kuppia hienonnettua paprikaa
- 2 kuppia fariinisokeria
- 1 pullo (200 ml) Malta-olutta tai muuta makeaa tummaa mallasolutta
- 10 kuorittua ja murskattua valkosipulinkynttä
- 2 kuppia hapanta appelsiinimehua tai 1 kuppi makeaa appelsiinimehua ja 1 kuppi limettimehua
- 1 laakerinlehti
- 1 rkl paprikaa
- Aromaattinen mausteseos (katso resepti alta)
Emerilin kreolilainen mausteseos:
- 2,5 rkl paprikaa
- 2 rkl suolaa
- 2 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl mustapippuria
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl cayennepippuria
- 1 rkl kuivattuja oreganonlehtiä
- 1 rkl kuivattua timjamia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, kinkku, pekoni, munat, luumut, porkkana, paprika, fariinisokeri, tumma olut, Appelsiinimehu, valkosipuli, laakerinlehti, valkosipulijauhe, sipulijauhe, jauhettua cayennepippuria, oregano, timjami, paprika
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita suuressa lasisessa uunivuoassa tai kulhossa appelsiinimehu, valkosipuli, laakerinlehti, paprika ja noin 2 teelusikallista aromiuutetta. Aseta molemmat lihapalat vuokaan. Kaada marinadi lihan päälle, peitä ja laita jääkaappiin. Anna lihan marinoitua vähintään 4 tuntia käännellen sitä useita kertoja.
- Kuumenna uuni 160°C:een.
Ota sianliha marinadista. Aseta toinen sianfilee suureen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Ripottele sianfileetä aromaattisella esanssilla ja aseta kinkku ristikkäin päälle, sen jälkeen pekoni, munat, luumut, porkkanat ja paprika. Aseta loput fileestä tälle liha"voileivälle", kääri molemmat palat rullalle ja sido tiukasti keittiönarulla tai puisilla hammastikuilla. - Sekoita pienessä kulhossa fariinisokeri ja olut ja kaada seos lihamurekkeen päälle. Paista noin tunnin ajan, kunnes sisälämpötila on 77 °C, ja valele kastikkeella.
- Kaada loppu marinadi pieneen kattilaan ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.
Ota liha uunista ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoile appelsiinimehukastikkeen kera.
Aromaattinen essenssi (Emerilin kreolimauste): Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja säilytä ilmatiiviissä purkissa tai rasiassa. Annoskoko: noin 2/3 kupillista.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
