Paistettua kanaa ja sipulia rapeaksi paneroidussa leiviteessä
Äänet: 1
Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10
Loistava idea on paistaa sipulit samassa paneroidussa, jossa paneroit kanan: kukaan ei kieltäydy erilaisista rapeista naposteltavista. Kana leikataan paloiksi ja esimarinoidaan sipulien kanssa veden, sinapin ja timjamin seoksessa. Samasta seoksesta, kanan kypsennyksen jälkeen, valmistetaan herkullinen paneroidus. Osa nesteestä sekoitetaan reilusti kakkujauhoja murumaisen päällysteen luomiseksi. Murut painetaan sitten tiukasti kanan ja sipulien päälle. Kakkujauhojen ansiosta kanaan muodostuu ilmava ja superrapea kuori paistamisen jälkeen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2,5 kg kananpaloja nahkaineen ja luineen (leikkaa rintafileet puoliksi poikittain)
- 1,5 kuppia keltaista sinappia
- 8–10 oksaa timjamia
- 1 pieni sipuli, puolitettu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu juuresta kärkeen
- Kasvi- tai maapähkinäöljyä uppopaistamiseen
- 5,5 rkl. kakkujauhoja
- 2 rkl leivinjauhetta
- 1 rkl paprikaa
- 1 rkl kuivattua tilliä
- 0,5 tl cayennepippuria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, kanan koivet, kananrinnat, sipulit, tilli, jauhettua cayennepippuria, paprika, timjami, tärkkelys
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Vatkaa isossa kulhossa tai leveässä kattilassa sinappi kahden kupillisen veden kanssa tasaiseksi; lisää timjaminoksat. Lisää kana ja sipuli ja kääntele niitä, jotta ne peittyvät kauttaaltaan. Painele tiukasti, jotta kana peittyy sipulin kanssa. Peitä ja laita jääkaappiin 2–4 tunniksi.
- Täytä kaksi 30 cm:n valurautapannua noin 6 cm:llä kasviöljyä. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 175 °C:ta.
- Sillä aikaa kun öljy kuumenee, valmista paneroidukset. Sekoita isossa kulhossa 3 kupillista jauhoja. Lisää 1/3 kupillista kanamarinadia; sekoita, kunnes muodostuu murumainen seos. Lisää sitten loput 2,5 kupillista jauhoja, leivinjauhe, paprika, tilli, cayennepippuri, 1 ruokalusikallinen suolaa ja 2 tl mustapippuria.
- Nosta kana ja sipulit marinadista muutama pala kerrallaan, valuta ylimääräinen marinadi takaisin kulhoon ja sekoita jauhoseos joukkoon painellen sitä käsin, jotta kana ja sipulit peittyvät kauttaaltaan. Siirrä uunipellille ritilälle.
- Laske varovasti noin 5 kananpalaa jokaiseen pannuun ja säädä sitten lämpötilaa niin, että öljyn lämpötila pysyy 150–160 °C:n välillä. Paista käännellen kanaa silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa ulkopuolelta ja kypsää, 15–16 minuuttia. Lihaan työnnettyyn lämpömittariin tulisi työntää lämpötila 71 °C rinnoille ja 76 °C koiville ja reisille.
- Siirrä kananpalat pihtien avulla puhtaalle ritilälle, joka on asetettu reunalliselle uunipellille, ja mausta suolalla. Kuumenna öljy uudelleen 175°C:een ja paista loput kananpalat. Paista sitten sipulia 2–3 minuuttia sekoittaen silloin tällöin. Siirrä kana ja sipuli vadille.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
