Burger "Kroketit"
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 hampurilaista
Tämän hampurilaisen pihvi valmistetaan kuin kroketti: se tehdään jauhelihasta, leivitetään ja uppopaistetaan. Tavoitteena on kullanruskea, rapea kuori, joten raa'asta jauhelihasta muodostetut pihvit eivät kypsy läpi. Jauheliha paistetaan ensin pannulla mausteiden kanssa, sekoitetaan sitten béchamelkastikkeeseen ja parmesaanijuustoon seoksen sitomiseksi yhteen. Sitten se pakastetaan ja muotoillaan pihveiksi. Ne leivitetään kaksinkertaisesti ja uppopaistetaan. Kroketit tarjoillaan kuumina sämpylöiden päällä, päällä juustoviipale ja suolakurkkuja.
"Mikään juhla Miamissa ei ala ennen kuin joku tuo hampurilaiskroketteja", sanoo Nedal Ahmad, perheomisteisen pikaruokapaikan Pincho Quick Bitesin toinen omistaja.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Hampurilaiset
- 0,6 kg jauhelihaa
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 0,5 tl rakeistettua valkosipulia
- 0,5 kuppia jauhoja
- 2 isoa kananmunaa
- 1 rkl. leivänmurut
- Kasviöljy, uppopaistamiseen
- 6 viipaletta Monterey Jack- tai provolonejuustoa
- 6 briossia, leikattuina vaakasuunnassa puoliksi
- Marinoituja kurkkuviipaleita, sinappia ja majoneesia kokoamista varten
Béchamel
- 0,5 dl raastettua parmesaania (noin 30 g)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 0,5 tl rakeistettua valkosipulia
- Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
- 3 rkl (45 g) suolatonta voita
- 3/4 kuppia jauhoja
- 2,5 kuppia kuohukermaa
- 1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmista béchamelkastikeSekoita pienessä kulhossa parmesaani, persilja, rakeistettu valkosipuli, muskottipähkinä, 1,5 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä; vatkaa jauhot joukkoon, kunnes muodostuu paksu tahna, 1–2 minuuttia. Kaada kerma hitaasti joukkoon koko ajan vatkaten. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen vatkaten, kunnes seos sakenee, noin minuutin ajan. Sekoita parmesaaniseos joukkoon, kunnes seos on tasaista. Kaada hitaasti joukkoon vatkattu muna koko ajan vatkaten, jotta seos ei juoksetu.
- Valmista leikkeetKuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa kuumalla lämmöllä. Lisää jauheliha, valkosipuli ja ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kypsennä jauhelihaa puulusikalla murustellen, kunnes se tummuu, 4–5 minuuttia. Anna jäähtyä, valuta sitten liha hienosilmäisessä siivilässä ja siirrä suureen kulhoon.
- Vuoraa leivinpaperilla pelti. Lisää béchamel-seos kulhoon naudanlihan kanssa ja sekoita. Kaada seos leivinpaperille ja pakasta 1–2 tuntia, kunnes se on tarpeeksi kiinteää pihvien muodostamiseksi.
- Mittaa jauhot matalaan kulhoon. Vatkaa munat kevyesti toisessa matalassa kulhossa ja lisää korppujauhot kolmanteen kulhoon. Muotoile jauhelihasta kuusi noin 2 cm paksua pihviä. Pyörittele ne jauhoissa, kasta ne sitten vatkattuihin muniin ja lopuksi korppujauhoissa. Palauta leivinpaperille ja pakasta, kunnes korppujauhot ovat kiinteitä, noin tunnin.
- Kuumenna suuressa paistinpannussa 2,5 cm kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes uppopaistinmittari näyttää 180 °C. Lisää pihvit erissä ja paista kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia per puoli. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
- Laita jokaisen kuuman pihvin päälle juustoviipale; anna seistä, kunnes se on sulanut, noin 5 minuuttia. Tarjoile pihvit sämpylöiden päällä; lisää päälle suolakurkkuja, sinappia ja majoneesia.
Reseptin kirjoittaja - Floridan Cuban Quarterissa sijaitsevan pikaruokaravintolan omistaja Nedal Ahmad kokkaa brasilialaisen rantakadun katuruoan tyyliin.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
