Sianfileerulla grillatulla lehtikaalilla paahdetussa persikka-whiskey-beurre blanc -kastikkeessa

Äänet: 1

Ohje - Sianfileerulla grillatulla lehtikaalilla paahdetussa persikka-viski-Berre Blanc -kastikkeessa

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Mehukas porsaanfileerulla sienillä, maissileivällä, valkosipulilla ja savumakkaralla tarjoillaan rapeaksi grillatun lehtikaalin päällä ja makean ja kirpeän beurre blanc -voikastikkeen kera, joka on valmistettu grillatuista persikoista ja viskistä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte

1 salottisipuli, karkeasti silputtuna
1 valkosipulinkynsi, karkeasti silputtuna
2 kuppia karkeasti silputtuja sieniä
110 g tuoretta andouille-makkaraa tai mausteista sianmakkaraa, hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä
Vähän viskiä
Noin 1/2 kuppia murskattua, kuivaa maissileipää
2 rkl silputtua kiharapersiljaa

Sianliha

2 porsaanfileetä
1 rkl Dijon-sinappia
Kasviöljyä grillaamiseen
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Grillattu lehtikaali

2 nippua lehtikaalia, kylkiluut poistettuina
1 tl savustettua paprikaa
Puoli sitruunaa

Grillattuja persikoita Beurre Blanc -kastikkeella ja viskillä

3 persikkaa, puolitettuina (kivet poistettuina)
1 rkl voita + 8 rkl kylmää voita, kuutioituna
1 salottisipuli, silputtuna
1 habanero-paprika, kuutioituna, valinnainen
0,5 tl raastettua tai hienonnettua tuoretta inkivääriä
1/4 kuppia viskiä
0,5 kuppia kermaa
1 tl hunajaa
Kasviöljyä persikoiden voitelemiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, andouille-makkara, sienet, lehtikaali, persikat, Habañero-pippuri, inkiväärinjuuri, kerma, hunaja, paprika, sitruuna, viski

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita salottisipulit, valkosipuli ja sienet monitoimikoneeseen. Hienonna hienoksi. Lisää makkara ja sekoita uudelleen, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita uudelleen.
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sieniseos ja kypsennä, kunnes neste on haihtunut, noin 8–10 minuuttia.
Lisää hieman viskiä ja kaavi puulusikalla pois pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat.

Ota pannu pois liedeltä ja lisää murustettu maissileipä ja persilja. Sekoita ja laita sivuun.
Leikkaa jokainen sisäfilee pituussuunnassa kahtia, mutta älä kokonaan läpi, jotta se avautuu kuin kirja. Painele sisäfileetä kevyesti, jotta saat tasaisen lihakerroksen. Sivele sisäfilee sinapilla, lisää täyte ja levitä se. Kääri sisäfilee pitkältä sivulta pölkyksi ja sido se talousnarulla useasta kohdasta 3–5 cm:n välein. Valuta jokaisen rullan päälle öljyä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja aseta grilliin.
Siirrä rullat suoralta lämmöltä epäsuoralle lämmölle ja peitä foliolla. Kypsennä, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa digitaalisen lämpömittarin mukaan 60–63 °C, noin 15 minuuttia lisää. Siirrä rullat leikkuulaudalle ja anna niiden levätä hetki ennen kuin leikkaat ne medaljongeiksi.
Laita pieni määrä paistettua lehtikaalia jokaisen tarjoilulautasen keskelle ja lisää päälle kolme siivua käärylettä. Valuta medaljonkien päälle beurre blanc -kastiketta.
Kuumenna grilli keskilämmölle.
Grillattu lehtikaali:

Aseta kaali litteänä grillille (ei yli kuumimpaan kohtaan, noin 190 °C) ja grillaa, kunnes lehdet alkavat nuutua ja reunat ovat kevyesti rapeita ja ruskistuneet. Siirrä kaali kulhoon. Lisää savustettua paprikaa, vastapuristettua sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita.

Grillattuja persikoita Beurre Blanc -kastikkeella ja viskillä:

Sivele persikanpuolikkaat kevyesti öljyllä ja grillaa 3–5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja hiiltyneet. Sulata isossa kattilassa 1 ruokalusikallinen voita ja lisää salottisipuli, habanero ja inkivääri. Kypsennä 1–2 minuuttia. Viipaloi persikat, lisää ne kattilaan ja kypsennä 1 minuutti. Ota kattila pois liedeltä, lisää viski ja laita takaisin liedelle. Keitä, kunnes liedestä on jäljellä vain puolet. Lisää kerma ja hunaja ja keitä, kunnes kastike sakenee. Siivilöi kastike ja sekoita voikuutiot vähitellen joukkoon.