Kurpitsapiirakka marenkikastikkeella

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 403, kokonaisrasva 22 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 48 G., kuitu 2 G., kolesteroli 96 mg, natrium 165 mg, sokeri 33 G.

Tämä kohoava marenkipiirakka on sunnuntain teekutsujesi kohokohta! Pehmeä paahdetun vaahtokarkkimarengin pilvi kohoaa murean kurpitsatäytteen ja tuoksuvien mausteiden ylle, kaikki tämä murenevan, suussa sulavan kuoren sisällä. Tämä upea jälkiruoka ihastuttaa varmasti vieraasi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakkataikina

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
2 ruokalusikallista kylmää margariinia
1 tl kidesokeria
0,5 tl omenaviinietikkaa
1/4 tl karkeaa suolaa
6 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
Jäävettä tarvittaessa

Täyte

1 tölkki (425 g) säilyke kurpitsasose
1 ja 1/4 kuppia kuohukermaa
2/3 kuppia kidesokeria
2 isoa kananmunaa
1 tl jauhettua kanelia
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
0,5 tl vaniljauutetta
1/4 tl karkeaa suolaa

Vaahtokarkkimarenki

5 ison kananmunan valkuaiset
3/4 kuppia kidesokeria
1/4 tl viinikiveä
Ripaus karkeaa suolaa
0,5 rkl. kermaisia vaahtokarkkeja
1 tl vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kurpitsasose, margariini, omenaviinietikka, vaahtokarkki, munat, viinikivi, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Piirakkataikina:

Sekoita jauhot, rasva, sokeri, etikka ja suola monitoimikoneessa ja jauha karkeaksi seokseksi. Lisää voi ja jauha, kunnes jäljellä on herneen kokoisia paloja. Ripottele päälle 2 ruokalusikallista jäävettä ja jauha, kunnes taikina alkaa kiinnittyä toisiinsa. Painele taikinaa sormillasi; jos se ei pysy koossa, lisää enintään 2 ruokalusikallista jäävettä, yksi ruokalusikallinen kerrallaan, ja jauha jokaisen lisäyksen jälkeen.
Aseta taikina isolle kelmulle ja muotoile siitä kiekko. Kääri tiiviisti kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi, mieluiten yön yli, kunnes se on kiinteää. Taikinan voi myös pakastaa jopa kahdeksi kuukaudeksi.

Jauhota työtaso kevyesti. Kauli kylmä taikina 30 cm:n läpimittaiseksi levyksi ja aseta se 23 cm:n piirakkavuokaan. Taita reunat sisäänpäin ja painele niitä sormillasi aaltoilevaksi muodoksi. Pistele taikinan koko pinta haarukalla. Laita hyytymään jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli. Jos laitat yön yli jääkaappiin, peitä muovikelmulla.
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa jäähtynyt taikinalevy foliolla ja täytä piirakkapainoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, 20–25 minuuttia. Poista folio ja painot ja jatka paistamista, kunnes reunat ovat kullanruskeita joka puolelta, vielä 10–15 minuuttia. Siirrä taikinalevy ritilälle jäähtymään kokonaan.
Täyte:

Vatkaa isossa kulhossa varovasti yhteen kurpitsasose, kuohukerma, kidesokeri, kananmunat, kaneli, muskottipähkinä, vaniljauute ja suola tasaiseksi seokseksi (älä vatkaa). Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle ja tasoita pinta. Paista, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta, mutta keskellä vielä hieman tärisevää, 50 minuutista tuntiin. Siirrä kakku ritilälle jäähtymään kokonaan.
Vaahtokarkkimarenki:

Kiehauta muutama senttimetri vettä keskikokoisessa kattilassa. Lisää valkuaiset yleiskoneen kulhoon sokerin, viinikiven ja suolan kanssa. Vatkaa vispilällä. Ota kulho yleiskoneesta ja aseta se kiehuvan veden päälle (kulhon pohja ei saa koskettaa vettä). Kuumenna jatkuvasti vatkaten, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos on kuumaa koskettaa. Laita kulho takaisin yleiskoneeseen ja vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu jykeviä huippuja, 5–6 minuuttia. Lisää vaahtokarkkimurska ja vaniljauute ja vatkaa, kunnes seos on täysin sekoittunut.
Lusikoi marenki varovasti täytteen päälle. Levitä sitä lastalla piirakan reunoille, jotta täyte peittyy kokonaan, ja tee sitten marenkiin kauniita pyörteitä ja huippuja. Paahda marenki keittiöliekillä tai uunissa grillitoiminnolla 1–2 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa (katso marenkia huolellisesti, jotta se ei pala). Leikkaa piiras lohkoiksi ja tarjoile.