Kastanjamarenkipiirakka

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 696, kokonaisrasva 48 G., tyydyttyneet rasvat 27 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 60 G., kuitu 2 G., kolesteroli 179 mg, natrium 195 mg, sokeri 36 G.

Tämä kastanjoilla täytetty piirakka on syysjuhlien tai sunnuntaisten teekutsujen todellinen kohokohta. Herkkä täyte, jossa on paahdettujen kastanjoiden ja vaniljan täyteläinen maku ja tuoksu, lepää murealla voikeksipohjalla ja päällä on paksu, kuohkea marenki. Jos sinulla ei ole puhallinta marengin rapeuttamiseen, voit paistaa piirakkaa muutaman minuutin uunissa grilliasetuksella.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

3/4 tl fenkolinsiemeniä
220 g voikeksejä (esim. Lorna Doone; noin 30 kpl)
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna

Täyte

1,5 kuppia kuorittuja paahdettuja kastanjoita (pusseissa tai purkeissa)
0,5 kuppia sokeria
2,5 kuppia kuohukermaa
1 vaniljatanko, halkaise pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois
4 ruokalusikallista suolatonta voita
2 isoa kananmunaa

Marenki

0,5 kuppia sokeria
1/4 tl viinikiveä
Ripaus suolaa
4 ison kananmunan valkuaiset

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murokeksit, fenkolin siemenet, kastanjat, kerma, vaniljatanko, munat, viinikivi, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een.
Kakku:

Paahda fenkolinsiemeniä pienessä kuivassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Murskaa keksejä monitoimikoneessa, kunnes niistä muodostuu hienoja muruja. Lisää fenkolinsiemenet ja sulatettu voi; kostuta pulssikoneella. Lusikoi keksiseos 23 cm:n piirakkavuokaan ja painele tasaisesti pohjalle ja reunoille. Paista, kunnes siemenet ovat kevyesti ruskistuneet ja hyytyneet, noin 8 minuuttia; anna jäähtyä kokonaan.

Valmistele täyte:

Yhdistä kastanjat, sokeri, 2,5 dl kuohukermaa, vaniljansiemenet ja vaniljatanko keskikokoisessa kattilassa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kerma on hyvin paksua ja kastanjat ovat pehmenneet, 25–30 minuuttia.
Sillä välin sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä; kuumenna, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuvaa, noin 4 minuuttia. Poista vaniljatanko kermaseoksesta; siirrä se monitoimikoneeseen, lisää ruskistettu voi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Monitoimikoneen käydessä lisää hitaasti loput 1 1/2 kupillista kuohukermaa ja kananmunat; sekoita, kunnes seos on tasaista. Anna täytteen seistä, kunnes seos on jäähtynyt ja sakeutunut, noin tunnin.
Lusikoi täyte varovasti piirakan pohjaan (se on täynnä). Paista 175°C:ssa, kunnes täyte on hyytynyt, noin 45 minuuttia. Siirrä piiras ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Marenki:

Kiehauta muutama senttimetri vettä isossa kattilassa. Sekoita yleiskoneen kulhossa sokeri, viinikivi, suola ja kananmunanvalkuaiset. Aseta kulho kiehuvan veden päälle (älä anna sen koskettaa vettä); jatka vatkaamista, kunnes seos on kuumaa (59 °C) ja sokeri on liuennut, 2–3 minuuttia.
Siirrä kulho yleiskoneeseen; vatkaa vispilällä keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, noin 2 minuuttia. Lisää yleiskoneen nopeutta ja vatkaa, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja, vielä 2–3 minuuttia. Levitä marenki piirakan päälle. Kuumenna puhalluslampulla.