Naudan sisäfileetä sieni- ja sinihomejuustokastikkeella
Äänet: 1
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4-6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4-6
Tämä ruoka sopii täydellisesti juhlapyhiin. Naudan sisäfilee on uskomattoman mehukasta ja ennen kaikkea helppo valmistaa, joten vaikka olisit kokematon kokki, teet varmasti vaikutuksen vieraisiisi. Sidottua sisäfileetä hierotaan voihin ja paistetaan medium-rare-kypsäksi. Lihan levätessä ja kypsyessä folion alla sinulla on aikaa valmistaa herkullinen kastike, joka on valmistettu sienten, sinihomejuuston ja portviinin sekoituksesta. Tarjoile sisäfilee viipaloituna ja kastikkeella koristeltuna.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,1 kg naudan sisäfileetä, leikattu ja sidottu
- 7 rkl voita, huoneenlämpöistä, jaettuna
- 3/4 kuppia hienonnettua salottisipulia (3 isoa sipulia)
- 400 g sieniä, kuten herkkusieniä ja/tai shiitakesieniä, kannat poistettuina, lakit ohuiksi 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattuna.
- 0,5 kuppia rubiiniportviiniä
- 3/4 kuppia crème fraîche
- 100 g sinihomejuustoa, murustettuna
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, voi, salottisipulit, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, satama, crème fraîche, sinihomejuusto, persilja
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 260°C:een. Vuoraa uunipelti alumiinifoliolla.
- Aseta liha leivinpaperille ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Levitä lihan päälle ruokalusikallinen voita käsin. Ripottele päälle 1,5 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Paista uunissa tasan 25 minuuttia raakana (40 °C) tai 30 minuuttia mediumina (42 °C). Ota liha uunista, peitä tiiviisti alumiinifoliolla ja anna levätä 20 minuuttia.
- Valmista sillä aikaa kastike. Kuumenna 2 ruokalusikallista voita suuressa (30 cm) paistinpannussa. Lisää salottisipulit ja kuullota keskilämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet. Lisää loput 4 ruokalusikallista voita ja kuumenna, kunnes ne kimaltelevat. Lisää sienet ja kuullota sekoittaen usein 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää portviini, 1 tl suolaa ja ½ tl mustapippuria ja kuullota 2–3 minuuttia. Sekoita joukkoon crème fraîche ja kuullota 1 minuutti, kunnes smetana sakenee hieman. Vähennä lämpöä ja lisää sinihomejuusto, sekoittaen, kunnes se on sulanut. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman portviiniä.
- Ennen tarjoilua lämmitä kastike uudelleen ja ripottele päälle persiljaa. Leikkaa paistista langat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Kaada kastike paistin päälle, ripottele suolalla ja tarjoile kuumana.
Huomautus
Sidottu naudan sisäfilee saavuttaa tasaisen paksuuden ja kypsyy tasaisesti. Koska liha on saman paksuista, sekä kokonainen että puolikas naudan sisäfilee kypsyy yhtä kauan. Siksi, jos kaksinkertaistat reseptin, kypsennysaikaa ei tarvitse pidentää.
Luokat:
resepti / Juhla-annokset / uusi vuosi / joulu / Pääruoat / Liha / Vihanneksia ja sieniä / / Ina Garten
Samankaltaisia reseptejä
