Naudan sisäfileetä skordalialla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 809, kokonaisrasva 72 G., tyydyttyneet rasvat 16 G., proteiinit 29 G., hiilihydraatit 13 G., kuitu 2 G., kolesteroli 109 mg, natrium 553 mg, sokeri 1 G.

Naudan sisäfilee marinoidaan oliiviöljyssä, valkosipulissa ja tuoreessa majoranissa, ja paistetaan sitten kokonaisena pannulla kullanruskeaksi, jolloin kaikki liha säilyy. Viimeistely uunissa on helppoa. Käytä lihalämpömittaria välttääksesi sisäfileen ylikypsentämisen ja varmista, että se on mehukas, murea ja maukas. Tarjoile ohuina viipaleina poikittain kreikkalaisen skordalia-kastikkeen kera, joka on valmistettu perunamuusista, valkosipulista, yrteistä ja manteleista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Naudanliha

0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
6 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
2 rkl karkeaksi silputtua tuoretta meiramia, ja lisää tarjoiluun
1 naudan sisäfilee, paino 800 g.

Skordalia

1 valkosipulin pää
3/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 keskikokoinen Russet Burbank -peruna
1/3 kuppia kuorittuja kokonaisia manteleita
1,5 rkl valkoviinietikkaa
2 tl silputtua tuoretta majoramia
1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, viinietikka, meirami, persilja, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele naudanliha:

Sekoita oliiviöljy, hienonnettu valkosipuli ja majoraani uunivuoassa. Lisää naudanliha ja käännä, kunnes se on öljyn peitossa. Peitä ja marinoi huoneenlämmössä tunnin ajan, käännellen silloin tällöin.
Sillä välin valmista skordalia.:

Murskaa ja kuori valkosipulinkynnet; kuullota niitä pienessä kattilassa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 12 minuuttia. Sillä välin kuori ja viipaloi perunat.

Laita perunat kattilaan, peitä vedellä, lisää suola ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 12 minuuttia. Siirrä perunat reikäkauhalla kulhoon, jätä vesi kattilaan ja muussaa perunasurvimella.
Jauha mantelit monitoimikoneessa hienoksi jauhetuiksi. Lisää noin puolet pehmennetystä valkosipulista, 1/2 kupillista valkosipulinmakuista öljyä, 1/3 kupillista perunavettä, etikka ja 3/4 tl suolaa; soseuta tasaiseksi. Lisää perunat ja soseuta, kunnes seos on kermaista. Siirrä kulhoon ja sekoita joukkoon majoraani ja persilja.
Kuumenna uuni 200°C:een. Ota naudanliha marinadista ja hävitä valkosipuli (älä heitä marinadia pois).
Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää 1 ruokalusikallinen marinadia ja ruskista sitten naudanlihaa, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, noin 8 minuuttia. Siirrä paistinpannu uuniin ja paista, kunnes naudanlihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 51 °C:ta, noin 15 minuuttia. Siirrä liha leikkuulaudalle ja anna sen levätä 10 minuuttia.
Viipaloi naudanliha ja tarjoile skordalian kanssa. Pirskottele päälle loppu valkosipuliöljy, lisää pehmennetty valkosipuli ja ripottele päälle majoramia.