Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tämä ylellinen paisti on itse asiassa helppo valmistaa. Pyydä lihakaupan tiskiltä keskeltä leikattua sisäfileetä: tasainen paksuus takaa täydellisen kypsennyksen. Sisäfilee paistetaan ensin pannulla kullanruskeaksi ja viimeistellään sitten uunissa haluamaasi kypsyysasteeseen. Resepti vaatii medium-rare-kypsennyksen, jolloin lopputuloksena on mureaa ja suussa sulavaa lihaa. Tarjoile sisäfilee maukkaan sekasienicon kanssa viini-kermakastikkeessa. Vieraasi ihastuvat tähän herkkuun.

Ainesosat:

• 1 naudan sisäfilee (keskeltä leikattu), paino 900 g.
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä
• 3-5 ruokalusikallista suolatonta voita
• 450 g sekalaisia ​​sieniä, kuten shiitake-, cremini- tai nappisieniä, poistettuina ja neljään osaan leikattuna
• 1 keskikokoinen salottisipuli tai puolikas pieni sipuli, silputtuna
• 3 oksaa tuoretta timjamia, lehdet poimittuina
• 0,5 kuppia madeiraa, vermuttia tai valkoviiniä
• 1/3 kuppia raskasta kermaa
• Dijon-sinappia tai rakeista sinappia, murskattua pippurisekoitusta tai Provencen yrttejä (valinnainen)

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, shiitake-sienet, Krimini-sienet, herkkusieni-sienet, kerma, vermutti, valkoviini, timjami

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 200°C:een.
Vaihe 2
• Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu keskilämmöllä. Taputtele naudan sisäfilee kuivaksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle kasviöljyä ja kuumenna, kunnes se kiiltää. Lisää 1 ruokalusikallinen voita ja sekoita, kunnes se on sulanut. Lisää naudanliha ja ruskista joka puolelta, kunnes se on ruskistunut, yhteensä noin 8 minuuttia.
Vaihe 3
• Siirrä pannu uuniin. Paista, kunnes fileen keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 51 °C:ta eli medium-rare-kypsyyttä, noin 25 minuuttia.
Vaihe 4
• Sillä välin valmista muhennos.:
  
  Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää sienet ja levitä ne tasaisesti; lisää lämpöä täysille. Paista sieniä ilman pannua, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja käännä ne sitten pannua ravistamalla. Jos pannu tuntuu hyvin kuivalta, lisää voita reunoille sienten kypsyessä. Jatka paistamista, kunnes sienet ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia.
Vaihe 5
• Lisää salottisipulit ja kypsennä niitä sekoittaen usein, kunnes ne pehmenevät, noin 2 minuuttia. Ripottele sienten päälle 0,5 tl suolaa ja hieman vastajauhettua mustapippuria ja lisää timjami. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon madeira.
Vaihe 6
• Laita pannu takaisin liedelle ja kaavi pohjasta mahdolliset ruskistuneet palat puukauhalla pois. Lisää kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen. Ota pata pois liedeltä ja pidä lämpimänä.
Vaihe 7
• Kun liha on kypsää, siirrä se leikkuulaudalle, peitä löyhästi foliolla ja anna levätä 10–15 minuuttia.
Vaihe 8
• Leikkaa filee syiden poikki, aseta vadille ja tarjoile sienipaistoksen kanssa.

Äänet: 1