Kerrospiiras juurestäytteellä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kerrospiirakka juurestäytteellä

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Tämän piirakan tekemiseen tarvitset neljä levyä valmista pei-taikinaa. Lado ne kahteen kerrokseen ja voitele niiden päälle voi, jotta kuoresta tulee kuohkeampi ja herkullisempi. Toinen kerros on piirakan pohja, toinen päällinen, ja väliin levitä maukas juurestäyte. Pohjakerroksessa on paistettuja salottisipuleita, joiden päällä on mausteinen porkkanoista, palsternakoista ja sellerinjuuresta koostuva kasvisragu. Kokoa piiras suorakaiteen muotoiseen vuokaan ja paista kullanruskeaksi. Tarjoile runsaana pääruokana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 pakettia, 400 g kylmää piirakkataikinaa (4 kerrosta)
Premium-jauhoja jauhottamiseen
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna

Täyte

2 rkl oliiviöljyä
8 salottisipulia, neljään osaan leikattuna
3 ruokalusikallista suolatonta voita
2 teelusikallista sokeria
220 g porkkanoita, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
220 g palsternakkoja, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 iso sellerinjuuri (noin 0,6 kg), kuorittuna, puolitettuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
3 rkl premium-jauhoja
1 ja 1/4 kuppia kuohukermaa
6 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
Puolen sitruunan mehu
5 vihreää sipulia, silputtuna
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
1 iso kananmuna, kevyesti vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lehtitaikina, palsternakan juuri, porkkana, kerma, laakerinlehti, sitruunankuori, kimppu garni, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:
Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla kaksi piirakkataikinalevyä. Voitele toinen levy puolella sulatetusta voista ja aseta toinen levy päälle. Kauli kaksi levyä yhteen 30 x 35 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Toista sama kahden muun piirakkataikinalevyn kanssa. Aseta yksi suorakaiteen muotoinen taikinalevy 20 x 28 cm:n kokoiseen uunivuokaan jättäen joka puolelle reunoille tilaa. Siirrä toinen taikinalevy toiselle uunipellille. Laita taikina jääkaappiin, kunnes se on kiinteää, noin 30 minuuttia.
Valmistele täyte:
Samaan aikaan kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja 1 kuppi vettä. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes neste on haihtunut ja salottisipulit alkavat tummua, noin 20 minuuttia. Lisää 1 ruokalusikallinen voita ja 1 tl sokeria. Kypsennä sekoittaen noin 3 minuuttia; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja laita sivuun.

Kuumenna loput 2 ruokalusikallista voita isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porkkanat, palsternakat, sellerinjuuri ja loput 1 tl sokeria. Kypsennä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat pehmetä, noin 3 minuuttia. Ripottele päälle jauhoja ja ½ tl suolaa ja mustapippuria. Kypsennä sekoittaen 2 minuuttia. Vatkaa vähitellen joukkoon kuohukerma ja 1 kuppi vettä.
Sido timjaminoksat ja laakerinlehti nippuun talousnarulla ja lisää ne kattilaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja neste sakeutunut, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Poista nippu. Lisää sitruunankuori ja -mehu, kevätsipuli ja persilja.
Aseta ritilä uunin yläosaan ja esilämmitä uuni 200°C:een. Levitä salottisipulit tasaisesti taikinan päälle vuoassa ja lisää sitten juurekset tasaiseksi kerrokseksi. Peitä toisella taikinalevyllä; leikkaa saksilla ylimääräinen taikina pois jättäen 2,5 cm:n (1 tuuman) varaan. Nipistä kaksi taikinalevyä yhteen ja työnnä sitten ylimääräinen taikinalevy niiden alle. Laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Voitele taikinan päällimmäinen kerros vatkatulla kananmunalla. Tee pienellä veitsellä koristeellisia viiltoja taikinan pintaan varoen leikkaamasta niitä kokonaan läpi; tee muutama reikä höyryn poistumista varten. Paista kullanruskeaksi, noin 40 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia ja tarjoile.