Arancini ja rapu

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 30 palloa

Rapsakat sisilialaiset arancini-pallot ovat herkullinen alkupala, joka sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen. Jos suunnittelet lomaa tai erityistä tilaisuutta, jota haluat juhlistaa herkullisella herkulla, tee arancineja aidosta ravunlihasta. Pallot tehdään risotosta, johon on sekoitettu mascarponea ja parmesaania, jolloin syntyy tahmea koostumus. Lisää ravunliha ja muotoile pallot käsin. Pyörittele sitten arancinit korppujauhoissa ja uppopaistele. Käytä japanilaisia panko-korppujauhoja saadaksesi erityisen rapean kuoren, joka on ihana kontrasti murealle täytteelle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Risotto

2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 ruokalusikallista voita, huoneenlämpöistä
2 salottisipulia, pilkottuna
1 valkosipulinkynsi, silputtuna
0,5 tl karkeaa suolaa
1 rkl arborio-riisiä
1 kuppi valkoviiniä
2 kuppia merenelävälientä
0,5 rkl raastettua parmesaania
2 rkl mascarponea, huoneenlämpöistä
1 tl raastettua sitruunankuorta (yhdestä isosta sitruunasta)
2 kuppia ravunlihaa, kuoret poistettuina
2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia

Arancini

0,5 kuppia premium-jauhoja
0,5 tl karkeaa suolaa
2 kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1 rkl. panko-leivänmurut
Kasviöljy, paistamiseen
2 rkl kaupasta ostettua marinara-kastike, lämmin, dippaukseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, valkoviini, ravunliha, Parmesaanijuusto, mascarponejuustoa, leivänmurut, marinara-kastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Risotto:

Kuumenna noin 3 litran pata keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja voi. Kun voi on sulanut, lisää salottisipulit ja valkosipuli; kypsennä sekoittaen usein puulusikalla, kunnes vihannekset ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia. Lisää suola ja riisi; sekoita, jotta ne peittyvät öljyyn. Kypsennä 1 minuutti ja valuta sitten valkoviini päälle. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen sekoittaen usein, kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt.
Lisää liemi ja sekoita; keitä sekoittaen usein, kunnes riisi on kypsää, mutta ei mössöistä, 15–20 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani, mascarpone, sitruunankuori, raastettu raastettu taskurapu ja kevätsipuli.

Kaada risotto leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä sitten kelmulla ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Arancini:

Valmistele paneroitumisalue asettamalla kolme matalaa kulhoa vierekkäin: laita jauhot ja suola yhteen kulhoon, munat toiseen ja korppujauhot kolmanteen. Koverra risotto jäätelökauhalla (1 rkl) ja pyörittele siitä pallo käsin. Pyörittele pallo jauhoissa, kasta se sitten munaan ja sitten korppujauhoihin. Varmista, että koko pallo on hyvin jauhojen peitossa. Aseta se uunipellille, jossa on reunat, ja toista lopun risoton kanssa.
Kaada keskikokoiseen kattilaan sen verran öljyä, että kattilaan tulee 5 cm syvyys. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes uppopaistinmittari näyttää 175 °C (335 °F). Pudota reikäkauhalla öljyyn 5–6 riisipalloa tai niin monta kuin pannuun mahtuu, varoen, että pallot ovat liian täynnä. Paista kullanruskeiksi 3–4 minuuttia. Siirrä pallot talouspaperilla vuoratulle uunipellille valumaan. Jatka lopun riisipallon paistamista.
Tarjoile arancinit lämpiminä marinara-kastikkeen kanssa dippaukseen.