Risotto - Perusresepti

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Risotto on perinteinen italialainen ruokalaji, joka valmistetaan tärkkelyspitoisesta Arborio-riisistä. Riisi imee nestettä kuin sieni ja muuttuu pulleaksi ja kermaiseksi. Toisin kuin tavallisessa riisissä, emme kaada nestettä riisin päälle; lisäämme sitä vähitellen kauhallinen kerrallaan ja sekoitamme, kunnes se on imeytynyt. Se saattaa tuntua työläältä prosessilta, mutta kun maistat mureaa, kermaista risottoa, huomaat, että tulos on vaivan arvoinen. Alla on vaiheittainen resepti perusrisottoon. Voit tarjoilla sen sellaisenaan, ripoteltuna vain parmesaanijuustolla, tai valita toisen kahdesta ehdotetusta variaatiosta: tomaattien ja basilikan tai pinaatin ja valkosipulin kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 rkl arborio-riisiä
1 keskikokoinen keltainen sipuli
4 rkl voita (55 g)
5 kuppia kanaliemtä (tai enemmän), itse tehtyä tai kaupasta ostettua
3/4 rkl raastettua parmesaania

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Arborio-riisi, Parmesaanijuusto, pinaatti, tomaatit, basilika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paista riisiä sipulin kanssa:

Kuori sipuli ja silppua hienoksi.

Sulata voi 4-5 litran kattilassa keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.

Lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Vähennä lämpöä, jos sipuli alkaa ruskistua.

Sillä välin siirrä kanaliemi erilliseen kattilaan, laita keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen. Säädä lämpöä tarpeen mukaan pitääksesi kiehumisen hiljalleen käynnissä risoton kypsennyksen ajan.

Kun sipuli on pehmeää, lisää riisi ja kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 3 minuuttia. Säädä lämpöä tarvittaessa, jos riisi alkaa tummua, muuten siitä tulee kitkerää.
Nesteen lisääminen riisiin:

Ota kauhalla noin 1/2–3/4 kupillista lientä. Kaada se riisin joukkoon koko ajan lusikalla sekoittaen. Ensimmäisen liemenlisäyksen jälkeen riisiseos muistuttaa keittoa.

Kun riisi alkaa kiehua, sekoita sitä jatkuvasti ja varmista, ettei se tartu kattilan pohjaan. Nesteen pinnalle pitäisi aika ajoin ilmestyä pieniä kuplia. Jos risotto kiehuu liian voimakkaasti, vähennä lämpöä keskilämmölle.

Kun suurin osa nesteestä on imeytynyt riisiin ja riisi näyttää hieman kuivalta, lisää pannulle toinen kauhallinen lientä ja sekoita jatkuvasti.

Risoton kypsennysajan määrittäminen:

Jatka liemen lisäämistä 1/2–3/4 kupillista kerrallaan ja sekoita riisiä, kunnes olet käyttänyt suurimman osan liemestä (tämä kestää noin 20 minuuttia). Nyt on aika tarkistaa risoton kypsyys. Ota lusikalla riisinjyvä ja pura sitä – sen pitäisi olla pehmeää, mutta ei mössöistä. Jos riisi on edelleen tiivistä ja tärkkelyspitoista, lisää lientä ja jatka kypsentämistä.
Jos kanaliemi loppuu ja riisi ei vieläkään ole kypsä, älä huoli. Liesimallien ja lämpötila-asetusten vaihteluiden vuoksi saatat tarvita enemmän nestettä kuin reseptissä neuvotaan. Lämmitä vain vielä 1–2 kupillista kanaliemtä. Jos liemi loppuu, käytä kuumaa vettä.

Kun riisi on kypsää ja risotto kermaista, melkein kuin paksua kaurapuuroa, ruoka on valmis.

Tarjoillaan risottoa:

Lisää risottoon suolaa ja mustapippuria, noin 1/4 teelusikallista kutakin, ja maista. Sekoita.

Lisää raastettu parmesaani ja sekoita hyvin.

Tarjoile risotto heti lämpimistä kulhoista, koristeltuna raastetulla parmesaanijuustolla.
Risotto tomaateilla ja basilikalla

Ota 4 luumutomaattia, poista niiden kannet ja leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi. Hienonna tuoretta basilikaa noin 1 kupin verran. Kaada 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Pidä kämmentäsi 2 cm:n päässä pannusta, jos tunnet polttavuutta, lisää tomaatit ja ripottele niihin suolaa ja mustapippuria. Sekoita 3-4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Laita paistetut tomaatit sivuun ja kun risotto on valmis, lisää ne basilikan kanssa kuumaan risottoon. Sekoita, jotta seos jakautuu tasaisesti; maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile heti parmesaanijuuston kera.
Risotto pinaatilla ja valkosipulilla

Kuori ja hienonna 3 isoa valkosipulinkynttä ja aseta ne leivinpaperille. Huuhtele puolikas nippu pinaatinlehtiä ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Leikkaa varret, aseta lehdet nippuun ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi, leikkaa ne sitten poikittain pieniksi paloiksi. Kaada 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Pidä kämmentäsi 2 cm:n päässä pannusta; jos se tuntuu kuumalta, lisää valkosipuli öljyyn ja sekoita noin minuutin ajan. Vähennä lämpöä ja lisää pinaatti. Painele pinaattia lastalla, mausta se kevyesti suolalla ja pippurilla ja käännä se sitten lastalla. Pinaatti nuutuu lähes välittömästi. Ota pannu pois liedeltä, peitä kannella ja kun risotto on valmista, sekoita joukkoon pinaatti ja valkosipuli. Tarjoile heti parmesaanijuuston kera.