Aasialainen tahmea riisi
Tahmea riisi tunnetaan myös nimellä gluteeni, vaikka se ei sisällä gluteenia. Se on pitkäjyväinen thaimaalainen riisi, joka höyrytettäessä muuttuu läpikuultavaksi, kiiltäväksi ja erittäin tahmeaksi. Se on olennainen ainesosa Kaakkois-Aasian keittiössä. Vaikka tahmea riisi kypsennetään perinteisesti erityisessä kartiomaisessa korissa, voit höyryttää sen myös tavallisessa kokoontaitettavassa höyrykattilassa. Kypsennyksen jälkeen tahmea riisi muotoillaan siistiksi palloksi ja tarjoillaan peitettynä erilaisten aasialaisten ruokien ja kastikkeiden kanssa tai käytetään jälkiruoissa.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3 kuppia pitkäjyväistä thaimaalaista riisiä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Liota riisiä astiassa, johon mahtuu vähintään kaksinkertainen määrä riisiä: täytä riisi huoneenlämpöisellä vedellä 5–7 cm:n tasolle ja liota 6–24 tuntia. Jos haluat lyhentää liotusaikaa, liota riisiä lämpimässä vedessä (noin 40 °C) 2 tuntia. Pidempi liotusaika antaa enemmän makua ja pehmeämmän koostumuksen, mutta riisi maistuu hyvältä myös lyhyessä liotuksessa lämpimässä vedessä.
- Valuta riisi ja laita se höyrykattilaan. Aseta kori muutaman senttimetrin päähän kiehuvan veden yläpuolelle suureen kattilaan tai wokkiin. Riisin ei tulisi koskettaa vettä. Peitä kannella ja höyrytä 25 minuuttia tai kunnes riisi on kiiltävää ja pehmeää. Sekoita noin 20 minuutin kuluttua, jotta pintakerros nousee pohjalle. Varmista, että kattilassa on vielä vettä; lisää vettä tarvittaessa, mutta varmista, ettei se kosketa riisiä.
- Aseta kypsennetty riisi puhtaalle työtasolle. Käytä pitkävartista puulusikkaa ja litistä sitä hieman. Taita se sitten itsensä päälle ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta, samalla tavalla kuin taittelet taikinaa vaivatessasi sitä. Tämä auttaa poistamaan paakkuja; muutaman taittelukerran jälkeen riisistä muodostuu sileä, pyöreä pallo. Aseta se kannelliseen koriin tai tarjoilukulhoon ja peitä se kostealla liinalla tai kannella. Tarjoile riisi lämpimänä tai huoneenlämpöisenä suoraan korista tai kulhosta. Riisi kuivuu jäähtyessään, jos sitä ei peitetä, joten pidä se peitettynä tarjoiluun asti.
Uloskäynti6,5 rkl.
Reseptin kirjoittaja - Jeffrey Alford ja Naomi Duguid ovat pyöräilijöitä, jotka tutkivat Tiibetin ja Aasian pyhiä paikkoja ja ovat paikallisia ruokia käsittelevien keittokirjojen kirjoittajia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
