Peltipannulla tehty juhlaillallinen: kalkkunan sisäfileetä täytettyjen perunoiden, ruusukaalien ja karpaloiden kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Juhlava illallinen pellillä: kalkkunan sisäfileetä täytettyjen perunoiden, ruusukaalien ja karpaloiden kera

Aika: 2 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Jos valmistat juhlaillallista pienelle ryhmälle etkä halua käyttää kaikkia keittiön kattiloita, tulet rakastamaan tätä mullistavaa tapaa valmistaa kaikki suosituimmat kiitospäivän ruoat minimaalisessa ajassa. Lisäksi sinun ei tarvitse pestä valtavaa astiavuorta: koko illallinen paistuu samanaikaisesti kahdella uunipellillä, jopa karpalokastike!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

110 g + 3 rkl pehmennettyä voita
2 vartta selleriä, silputtuna
1 keskikokoinen sipuli, silputtuna
1,5 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
140 g paahdettuja, silputtuja kastanjoita
2 tl hienonnettua tuoretta salviaa
2 tl tuoreita timjaminlehtiä
1 iso muna
8 kuppia kuivaa leipää, leikattu 1 cm:n kuutioiksi, mieluiten brioche-leipää
1 kokonainen kalkkunanrinta, paino 2,5–3 kg, irrota rintafileepuolikkaat luista, mutta jätä nahka paikoilleen
700 g ruusukaaleja, puolitettuina
2 paksua pekonisiivua, hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
4 pientä bataattia
220 g karpaloita
0,5 kuppia kidesokeria
0,5 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
1 rkl vaaleaa fariinisokeria
1/3 kuppia minivaahtokarkkeja
4 illallissämpylää
Kastike tarjoiluun
Erikoisvarusteet2 uunipeltiä, noin 45 x 32 cm kokoisia, ja pieni keraaminen vuoka, joka soveltuu uunissa paistamiseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, ruusukaalit, karpalokastike, bataatti, vaalea leipä, timjami, salvia, kastanjat, pekoni

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta leivinpellit uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 190°C:een. Voitele puolet leivinpellistä poikittain ruokalusikallisella pehmennettyä voita.
Leivän täyte:

Sulata suuressa tarttumattomassa paistinpannussa 4 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää selleri ja sipuli ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset alkavat pehmetä, noin 5 minuuttia. Lisää kanalientä, kastanjoita, salviaa, timjamia, 3/4 tl suolaa ja muutama rouhe mustapippuria ja kiehauta. Sammuta liesi ja laita sivuun.

Vatkaa muna isossa kulhossa, lisää leipäkuutiot ja kasvisseos ja sekoita tasaisesti. Levitä leipätäyte voidellulle leivinpaperin puoliskolle tasaisena kerroksena vain voidellulle puoliskolle. Lisää päälle 2 ruokalusikallista hienonnettua voita.

Huomautus

Jos käytät tuoretta leipää, aseta se leivinpaperille ja paista 190°C:ssa, kunnes se on kuivaa ja kevyesti ruskistunut, noin 20 minuuttia.
Mausta kalkkunanrintafileet reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja aseta ne nahkapuoli ylöspäin pellin toiselle puoliskolle täytteen viereen. Hiero nahkaan 2 ruokalusikallista voita.

Peltipannulla tehty juhlaillallinen: kalkkunan sisäfileetä täytettyjen perunoiden, ruusukaalien ja karpaloiden kera

Ruusukaalit, karpalokastike ja bataatit:

Sekoita isossa kulhossa ruusukaalit, pekoni, oliiviöljy, 3/4 tl suolaa ja muutama rouhe mustapippuria. Sekoita, kunnes kaalit ovat kauttaaltaan peittyneet, ja levitä tasaisesti toiselle uunipellille. Pistele bataatteja haarukalla ja aseta ne pellin toiselle puoliskolle ruusukaalien viereen. Sekoita karpalot, sokeri ja appelsiininkuori pienessä uuninkestävässä keraamisessa vuoassa, peitä foliolla ja aseta vuoka pellille bataattien viereen.
Aseta kalkkunan ja täytteen sisältävä uunipelti uunin yläosan ritilälle ja toinen pelti alemman kolmanneksen ritilälle. Paista 30 minuuttia ja ota sitten molemmat pellit uunista. Sekoita ruusukaalit ja karpalokastike kerran tai kaksi ja riko karpaloita lusikan selkämyksellä. Peitä täyte foliolla, jos se alkaa palaa. Käännä peltejä, mutta laita ne takaisin samoille ritilöille. Jatka paistamista, kunnes kalkkunan nahka on kullanruskea ja rapea ja rintafileen paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 71 °C:ta, vielä 20–30 minuuttia. Tässä vaiheessa bataatin pitäisi olla mureaa, täytteen ruskistunutta paikoitellen, ruusukaalien ruskistunutta ja mureaa ja karpaloiden pehmennyt ja kuplivaa. Jos bataatti on alikypsä, ota se pelliltä ja laita takaisin uuniin suoraan ritilälle. Jatka paistamista, kunnes se on kypsä, enintään 10 minuuttia.
Siirrä kalkkunanrinnat leikkuulaudalle ja anna niiden levätä vähintään 10 minuuttia ennen viipalointia. Poista folio karpalokastikkeesta ja anna jäähtyä. Sekoita pienessä kulhossa loput 2 ruokalusikallista voita ja fariinisokeria haarukalla. Puolita bataatit, pöyhi ne haarukalla ja sekoita voi-fariinisokeriseos joukkoon; mausta suolalla. Lisää vaahtokarkkeja ja laita ne takaisin pellille ruusukaalien kanssa. Aseta sämpylät samalle pellille ja laita takaisin uuniin lämpenemään vaahtokarkkien ja sämpylöiden läpi 3–5 minuutiksi. Viipaloi kalkkunanrinnat leikkuulaudalla ja laita ne takaisin pellille, valele pannunliemellä. Tarjoile sämpylöiden ja... kastike.