Aitoja italialaisia nyyttejä

Äänet: 1

Kuinka tehdä - aitoja italialaisia gnoccheja

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Tuoreen italialaisen orecchiette-pastan valmistaminen alusta alkaen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa kuulostaa, etkä tarvitse erillistä pastakonetta – kaikki tehdään käsin. Ainekset ovat vain vehnäjauhoja, hienoa mannaryyniä ja vettä, ja voit pyytää keittiöapulaista muotoilemaan taikinasta pieniä korvia. Voit pakastaa pastan myöhempää käyttöä varten. Tässä reseptissä orecchiette-pasta tarjoillaan kevyessä kastikkeessa paistettujen purjojen, vihreiden herneiden, prosciutton ja timjamin kanssa maustamaan. Ripottele päälle raastettua parmesaanijuustoa ja nauti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3/4 kuppia hienoa mannasuurimoa
1 kuppi premium-jauhoja + lisää työhön
2 ruokalusikallista suolatonta voita
2 rkl oliiviöljyä
2 purjoa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), puolitettuina pituussuunnassa ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna poikittain
1 kuppi kuutioitua kinkkua
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 rkl tuoretta timjamia
1 kuppi vihreitä herneitä (tuoreita tai sulatettuja)
0,5 dl kevyesti suolattua kanalientä
0,5 kuppia kuohukermaa
Puolen sitruunan mehu
0,5 dl raastettua parmesaania (noin 60 g)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mannasuurimot, purjo, herneet, gnocchit (nyytit), Parmesaanijuusto, kerma, kinkku, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Yhdistä mannasuurimot ja jauhot isossa kulhossa. Aseta kulho työtasolle ja tee keskelle kuoppa. Kaada kuoppaan 0,5 kupillista kylmää vettä. Sekoita jauhot ja vesi vähitellen haarukalla. Jatka sekoittamista, kunnes taikina on paakkuista. Jos taikina on liian kuivaa eikä tartu yhteen, lisää enintään 1/4 kupillista vettä vähän kerrallaan.
Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa, noin 6 minuuttia. Kääri kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin; anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kaulitsemista.

Jaa taikina neljään osaan. Työskentele yksi osa kerrallaan (pidä loput osat käärittyinä) ja pyörittele taikina pöydällä käsin noin 1,5 cm paksuiseksi nauhaksi. Leikkaa nauha veitsellä tai työtasokaapimella noin 1,5 cm paksuisiksi paloiksi; pyörittele jokainen pala pieneksi palloksi. Jauhota kätesi, paina taikinapalloa peukalolla ja vedä reunaa itseäsi kohti kulhon muodostamiseksi. Nosta taikina etusormenpään päälle ja käännä se nurinpäin. Muotoile lopusta taikinasta samalla tavalla orecchiette-leipä; aseta valmiit pastapalat jauhotetulle uunipellille.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Samaan aikaan kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää purjo ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on pehmennyt, mutta ei ruskistunut, 7–8 minuuttia. Lisää kinkku ja kypsennä, kunnes se on kuumentunut läpikotaisin, noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja timjami ja kypsennä 1 minuutti. Lisää vihreät herneet ja liemi ja kiehauta. Lisää kerma ja sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja hauduta, kunnes herneet ovat kypsiä, noin 5 minuuttia pakasteherneiden ja 10 minuuttia tuoreiden herneiden kohdalla.
Siirrä orecchiette-pasta siivilään ja ravistele sitä leivinpaperilla ylimääräisen jauhon poistamiseksi. Lisää orecchiette kiehuvaan veteen ja keitä al denteksi, noin 8 minuuttia. Siirrä pasta reikäkauhalla kattilasta suoraan pannulle kinkun ja herneiden kanssa. Sekoita ja lisää tarvittaessa lusikallinen keitinvettä, jos pasta näyttää kuivalta. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaanijuusto.

Pakastusvinkkejä

Tuorepastaa voi pakastaa jopa kaksi kuukautta. Pakasta se leivinpaperilla ja siirrä se sitten pusseihin. Keitä pakastettua pastaa kaksi minuuttia ohjeistettua pidempään.