Vegaaninen porkkanakakku

Äänet: 8

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Tässä ylellisessä vegaanisessa kakussa lämpimät kanelin, muskottipähkinän ja inkiväärin vivahteet täydentävät täydellisesti porkkanoiden makeutta, jotka yhdessä omenasoseen ja kookosöljyn kanssa luovat herkullisen mehevän rakenteen. Kerrokset ovat melko korkeita ruokasoodan ja leivinjauheen reaktion ansiosta omenasoseen kanssa. Munat antavat tyypillisesti leivonnaisille rakennetta, mutta tässä reseptissä käytetään juuri sopivasti jauhoja ja raastettua porkkanaa kompensoimaan tätä. Kakun päällä on vegaanista tuorejuustokuorrutetta ja se on koristeltu yksinkertaisesti rouhituilla saksanpähkinöillä. Täydellinen suuriin juhliin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakut

0,5 dl puhdistamatonta kookosöljyä, sulata ja jäähdytä hieman + hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
1 ja 1/3 kuppia raakoja saksanpähkinöiden puolikkaita
3 kuppia premium-jauhoja
1 rkl leivinjauhetta
2,5 tl jauhettua kanelia
3/4 tl ruokasoodaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl jauhettua muskottipähkinää
0,5 tl karkeaa suolaa
1 ja 1/4 kuppia vegaanista ruokosokeria
1 kuppi makeuttamatonta mantelimaitoa
0,5 kuppia omenasosetta
2 tl vaniljauutetta
2 ja 1/4 kuppia raastettua porkkanaa (noin 6 keskikokoista; 340 g)

Tuorejuustokuorrute

220 g vegaanista tuorejuustoa, pehmennettynä
110 g vegaanista suolatonta voita, pehmennettynä
1 tl vaniljauutetta
Ripaus karkeaa suolaa
3 kuppia vegaanista tomusokeria
3 ruokalusikallista maissitärkkelystä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, kaneli, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinä, omenasose (sose), porkkana, mantelimaito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kaksi 22 cm:n pyöreää kakkuvuokaa kookosöljyllä.
Kakut:

Aseta saksanpähkinät pienelle uunipellille ja paahda uunissa kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia. Kun saksanpähkinät ovat täysin jäähtyneet, hienonna toinen puoli ja karkeasti toinen puoli; pidä pähkinät erillään.

Sillä välin vatkaa keskikokoisessa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, kaneli, ruokasooda, inkivääri, muskottipähkinä ja suola; laita sivuun. Vatkaa isossa kulhossa keskenään 1/2 kupillista kookosöljyä, ruokosokeria, maitoa, omenasosetta ja vaniljauutetta tasaiseksi seokseksi ja kääntele sitten porkkanat tasaisesti joukkoon. Yhdistä jauhoseos märkään seokseen ja vaivaa taikinaksi; älä vaivaa taikinaa liikaa. Sekoita joukkoon hienonnetut saksanpähkinät.
Levitä taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin ja tasoita pinta lastalla. Paista, kunnes pinta on kullanruskea, reunat alkavat irrota vuoan reunoista ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, 25–28 minuuttia.
Jäähdytä kakkuja 10 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan, noin tunnin ajan.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Tuorejuustokuorrute:

Vatkaa tuorejuusto ja voi isossa kulhossa keskinopeudella sähkövatkaimella, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon vaniljauute ja suola. Vähennä sähkövatkaimen nopeutta ja vatkaa sitten tomusokeri ja maissitärkkelys vähitellen joukkoon, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa, kaapien tarvittaessa kulhon reunoja. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Kun kakut ovat täysin jäähtyneet, leikkaa kupumaiset reunat pois suurella sahalaitaisella veitsellä, jotta kakut ovat litteitä. Aseta yksi kakku leikkuupinta alaspäin tarjoiluvadille tai kakkutelineelle. Levitä 3/4 kupillista kuorrutetta tasaisesti päälle.
Aseta toinen kakkupohja päälle leikkuupinta alaspäin. Levitä 1 kuppi kuorrutetta kakun päälle ja reunoille ja tasoita se kauttaaltaan, jotta mahdolliset murut peittyvät. Ei ole mitään, jos kakku on paikoitellen hieman läpikuultava. Se on vain kuorrutteen pohjakerros..
Laita jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta kuorrute jähmettyy.
Levitä loppu kuorrute kakun päälle ja reunoille ja tee halutessasi kauniita pyörteitä. Ripottele kakun reunoille karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä. Laita jääkaappiin, kunnes kuorrute jähmettyy, noin 30 minuuttia.