Kenraali Tson paahdettu kalkkuna

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 15 minuuttia + suolausaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Friteerattu kalkkuna tekee vaikutuksen paitsi upealla ulkonäöllään myös maullaan: se pysyy mehukkaana, eikä sen kuivumisesta tarvitse huolehtia. Lisäksi nahka on rapea ja kullanruskea, mikä on vaikea saavuttaa uunissa paistettaessa. Kalkkunan uppopaiston toinen etu on, että se kypsyy puolet paistoajasta. Tässä reseptissä paistettu kalkkuna tarjoillaan kenraali Tson kanan tyyliin – herkullisen makean ja kirpeän kuorrutteen kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg (poista kaula ja sisälmykset)
3 rkl kasviöljyä + lisää paistamiseen
8 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
2 rkl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
0,5 kuppia hunajaa
1/3 kuppia soijakastiketta
1/4 kuppia miriniä
2 ruokalusikallista hoisinkastiketta
2 rkl l. sambal-olek-jauhetta
2 rkl maustettua riisiviinietikkaa
Maapähkinä- tai kasviöljy paistamiseen
Höyrytettyä riisiä ja parsakaalia tarjoiluun
Erikoisvarusteetkalkkunanpaistolaite

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, inkiväärinjuuri, soijakastike, sambal olek, riisiviinietikka, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kalkkuna uunipellille ritilälle. Hiero kaksi ruokalusikallista suolaa kalkkunan pintaan, sekä sisä- että ulkopuolelta, keskittyen kohtiin, joista nahka irtoaa luonnostaan lihasta, kuten kaulan ympärille, rinnan yläosaan sekä koipien ja rinnan väliin. Laita jääkaappiin ilman kantta vähintään 12 tunniksi ja enintään kahdeksi päiväksi.

Katso kalkkunan etikettiä ja kirjoita tarkka paino siihen.
Kuivaa huolellisesti talouspaperilla varmistaen, ettei missään, etenkään sisällä, ole kosteutta. Jäljelle jäänyt vesi voi aiheuttaa vaarallisia roiskeita paistamisen aikana.

Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uppopaistinkoriin tai uppopaistinritilälle uppopaistintyypistä riippuen valmistajan ohjeiden mukaisesti. Anna kypsyä vähintään 1 tunti ja enintään 3 tuntia.
Täytä kalkkunakeitin kasviöljyllä valmistajan ohjeiden mukaisesti kalkkunan painon mukaan (katso huomautus). Kuumenna öljy 190 °C:een (tämä voi kestää 30–60 minuuttia keittimen koosta riippuen). Aseta ritilä reunalliselle uunipellille.

Kalkkunan laskeminen öljyyn vaatii jonkin verran voimaa, joten ole valmistautunut. Useimmissa uppopaistinpannuissa on koukku korin tai paistotason laskemiseksi ja nostamiseksi öljyyn ja sieltä pois. Muista käyttää tätä koukkua. Nosta kori uppopaistinpannun päälle ja laske kalkkuna varovasti ja hitaasti öljyyn, tuuma tuumalta, puoliväliin asti, ja odota sitten, kunnes ontelo täyttyy öljyllä. Öljy kuplii voimakkaasti, mikä on normaalia (jos se alkaa roiskua voimakkaasti, se tarkoittaa, että kalkkunan päällä on vielä vettä tai että kalkkuna on vielä osittain jäässä; tässä tapauksessa poista lintu öljystä ja varmista, että siinä ei ole vettä ja että se on täysin sulanut).
Kun onkalo on täynnä öljyä, laske kalkkunaa, kunnes se on kokonaan veden peitossa. Noudata valmistajan ohjeita ja paista kalkkuna kannen kanssa tai ilman, säätäen öljyn lämpötilaa vastaavasti. Jatka paistamista, kunnes kalkkuna on kullanruskea, 3,5–4 minuuttia per 450 g painoa, noin 40–50 minuuttia.
Nosta kalkkuna varovasti öljystä ja siirrä se leivinpaperille leivinpellille valmiiksi leivinpellille ylimääräisen rasvan valuttamiseksi ja jäähtymiseksi, noin 30 minuuttia.
Sillä välin valmista lasite.:

Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota niitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat eivätkä ole ruskistuneet, noin minuutin ajan. Lisää hunaja, soijakastike, mirin, hoisin, sambal oelek ja riisiviinietikka ja kuullota niitä silloin tällöin sekoittaen, kunnes kuorrute on hyvin paksua, 5–7 minuuttia. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.
Ota kalkkuna uunikorista tai ritilästä ja sivele pinta runsaasti kuorrutteella, joka nurkkaan levittäen. Anna levätä 15 minuuttia. Sivele kuorrutteella vielä kaksi kertaa 15 minuutin välein. Ota jäljelle jäänyt kastike sivuun tarjoilua varten.
Tarjoile höyrytettyjen riisien ja parsakaalin kanssa.

Huomautus

Jos käytät ulkokäyttöön tarkoitettua (ei pöytämallista) uppopaistinpannua, seuraa valmistajan ohjeita kalkkunan tarvitseman öljyn määrän määrittämiseksi. Useimmat suosittelevat linnun asettamista uppopaistinpannuun ja sen täyttämistä öljyllä niin, että se peittyy 1 cm:n verran. Öljyn tulee olla vähintään 10 cm:n korkeudella pannun reunasta, muuten se voi vuotaa yli ja aiheuttaa tulipalon.