Friteerattua kalkkunaa vohveleilla

Äänet: 4

Aika: klo 14.00
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Friteerattu kalkkuna on mehukkaampaa kuin uunissa paistettu kalkkuna, ja jos sinulla on suuri uppopaistin, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä reseptiä. Valmis lintu sivelee kolme kertaa vaahterasiirappikastikkeella, jotta maku imeytyy syvemmälle lihaan. Tarjoile kuohkeiden belgialaisten vohveleiden kanssa. Tämä yhdistelmä on saanut inspiraationsa toisesta suositusta amerikkalaisesta ruokalajista: kanasta ja vohveleista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kalkkuna, paino 5,5–6,5 kg (poista kaula ja sisälmykset)
Kasviöljy, uppopaistamiseen
1,5 dl vaahterasiirappia + lisää tarjoiluun
0,5 kuppia tummaa fariinisokeria
1 vaniljatanko, leikattu pituussuunnassa puoliksi
110 g suolatonta voita, leikattu 8 osaan (huoneenlämpöistä) + lisää tarjoiluun
Belgialaisia vohveleita tarjoiluun
Erikoisvarusteetkalkkunanpaistolaite

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, vaahterasiirappi, vaniljatanko

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tarkista kalkkunan etiketti ja kirjaa tarkka paino ylös. Aseta kalkkuna ritilälle reunalliselle uunipellille. Hiero 2 ruokalusikallista suolaa kalkkunan pintaan, sisä- ja ulkopuolelta, keskittyen alueisiin, joista nahka irtoaa luonnostaan lihasta, kuten kaulan ympärille, rinnan yläosaan sekä koipien ja rinnan väliin. Säilytä jääkaapissa ilman kantta vähintään 12 tuntia ja enintään 2 päivää.
Kuivaa huolellisesti talouspaperilla varmistaen, ettei missään, etenkään sisällä, ole kosteutta. Jäljelle jäänyt vesi voi aiheuttaa vaarallisia roiskeita paistamisen aikana.

Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin uppopaistinkoriin tai uppopaistinritilälle uppopaistintyypistä riippuen valmistajan ohjeiden mukaisesti. Anna kypsyä vähintään 1 tunti ja enintään 3 tuntia.
Täytä kalkkunakeitin kasviöljyllä valmistajan ohjeiden mukaisesti kalkkunan painon mukaan (katso huomautus). Kuumenna öljy 190 °C:een (tämä voi kestää 30–60 minuuttia keittimen koosta riippuen). Aseta ritilä reunalliselle uunipellille.
Kalkkunan upottaminen öljyyn vaatii jonkin verran voimaa, joten ole valmistautunut. Useimmissa uppopaistinpannuissa on koukku, jolla kori tai paistoritilä voidaan laskea öljyyn ja sieltä pois. Muista käyttää tätä koukkua. Nosta kori uppopaistinpannun päälle ja laske kalkkuna varovasti ja hitaasti öljyyn, tuuma tuumalta, puoliväliin asti, ja odota sitten, kunnes ontelo täyttyy öljyllä. Öljy kuplii voimakkaasti, mikä on normaalia (jos se alkaa roiskua voimakkaasti, se tarkoittaa, että kalkkunan päällä on vielä vettä tai että kalkkuna on vielä osittain jäässä; tässä tapauksessa poista lintu öljystä ja varmista, että siinä ei ole vettä ja että se on täysin sulanut).
Kun onkalo on täynnä öljyä, laske kalkkunaa, kunnes se on kokonaan veden peitossa. Noudata valmistajan ohjeita ja paista kalkkuna kannen kanssa tai ilman, säätäen öljyn lämpötilaa vastaavasti. Jatka paistamista, kunnes kalkkuna on kullanruskea, 3,5–4 minuuttia per 450 g painoa, noin 40–50 minuuttia.
Nosta kalkkuna varovasti öljystä ja siirrä se leivinpaperille leivinpellille valmiiksi leivinpellille ylimääräisen rasvan valuttamiseksi ja jäähtymiseksi, noin 30 minuuttia.
Sillä välin valmista lasite.:

Sekoita keskikokoisessa paistinpannussa vaahterasiirappi, fariinisokeri, vanilja ja 1/4 tl suolaa. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos on paksua ja melassin kaltaista, noin 10 minuuttia. Poista vanilja, vähennä lämpöä ja vatkaa voi joukkoon yksi pala kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on täysin sulanut ja kuorrute on paksua ja tasaista. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.
Ota kalkkuna uunikorista tai ritilästä ja sivele runsaasti kuorrutetta joka nurkkaan. Anna levätä 15 minuuttia. Sivele kuorrutetta vielä kaksi kertaa 15 minuutin välein. Ota jäljelle jäänyt kuorrute sivuun tarjoilua varten.
Tarjoile kalkkuna vohveleiden, voin ja lämpimän vaahterasiirapin kanssa.

Varotoimenpiteet
Jos käytät ulkokäyttöön tarkoitettua (ei pöytämallista) uppopaistinpannua, seuraa valmistajan ohjeita kalkkunan tarvitseman öljyn määrän määrittämiseksi. Useimmat suosittelevat linnun asettamista uppopaistinpannuun ja sen täyttämistä öljyllä niin, että se peittyy 1 cm:n verran. Öljyn tulee olla vähintään 10 cm:n korkeudella pannun reunasta, muuten se voi vuotaa yli ja aiheuttaa tulipalon.