Tequila Granita litsillä ja yuzu-kermalla

Äänet: 1

Yli 18-vuotiaille liiallinen alkoholinkäyttö on haitallista terveydelle!

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 730, kokonaisrasva 28 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 115 G., kuitu 1 G., kolesteroli 102 mg, natrium 69 mg, sokeri 111 G.

”Tämä on yksi parhaista kesäjälkiruoistamme Trussa”, kertoo leipuri Gail Gand. ”Yksi sen ainesosista on litsi, mehevä valkoinen hedelmä, jossa on punainen kuori. Sen kivi muistuttaa minua saksärpäsestä, luultavasti ainoasta ötökästä, jota pelkään. Toinen tärkeä ainesosa on yuzu. Se on japanilainen sitrushedelmä, mutta tarvitsemme vain mehun (kaupasta ostettu käy). Se on hyvin hapokasta, kuten limettimehu. Granita on myös koristeltu ruusunnuppujen nauhoilla. Ne tuovat mieleeni perheeni kanssa Montrealin maailmannäyttelyssä käymisen. Japanilaisessa paviljongissa valkoiset kasvot omaavat kimonoihin pukeutuneet naiset jakoivat ’ruusunnuppuja onnen tuojiksi’, mutta he lausuivat ne ’köynnöksen nuppuiksi’.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Graniitti

1,5 kuppia vastapuristettua limettimehua
0,5 kuppia tequilaa
1,5 kuppia sokerisiirappia (sekoita 1 kuppi sokeria 1 kuppiin vettä ja kuumenna, kunnes sokeri on täysin liuennut)
2 liivatelehteä, liotettuna vedessä

Yuzu-kerma

2,5 kuppia kermaa
3,5 rkl sokeria
1,5 rkl yuzu-mehua

Sisävuoro

1 greippi, leikattu lohkoiksi
10 tuoretta litsiä, kuorittuna ja puolitettuna
8 ruusun terälehtien nauhaa

Ruusujen nauhat

2 rkl sokeria
3/4 kupillista vettä
1/4 kuppia glukoosia
0,5 kuppia kuivattuja ruusunnuppuja, joista ydin on poistettu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: limen mehu, tequila, gelatiini, greippi, litsi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Graniitti:

Yhdistä nesteet kulhossa. Ota erikseen sivuun 0,5 kupillista nestettä, lisää liivate ja kuumenna, kunnes liivate liukenee. Yhdistä kaikki nesteet uudelleen ja pakasta yön yli. Seuraavana päivänä siirrä pakasteastiaan.
Tee yuzu-kermaa:

Yhdistä kaikki ainekset ja vatkaa, kunnes muodostuu erittäin pehmeitä huippuja. Kerma paksuuntuu edelleen jähmettyessään.

Aseta kasa granitaa keittolautasen tai matalan kulhon keskelle. Levitä päälle paksu kermavaahtorengas. Lisää granitan päälle greipinlohkoja ja sitten litsiviipaleita. Koristele ruusun terälehdistä tehty nauha.
Ruusujen nauha:

Kuumenna uuni 175°C:een. Yhdistä sokeri, vesi ja glukoosi kattilassa ja kuumenna 151°C:een. Lisää ruusut varovasti, aseta ne silikonimatolla vuoratulle uunipellille ja anna niiden jähmettyä.
Kuumenna vaaleanpunaista seosta varovasti ja hitaasti uunissa, kunnes se pehmenee. Vedä se ulos luodaksesi erittäin ohuita nauhoja tai abstrakteja muotoja. Säilytä vaahtomuovin päällä tiiviisti suljetussa rasiassa.