Punaviinissä haudutetut naudan kylkiluut
Äänet: 6
Aika: 3 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Tomaattikastikkeessa ja punaviinissä hauduttamisen jälkeen kylkilihasta tulee niin mureaa, että se kirjaimellisesti irtoaa luista.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 6 palaa naudanrintaa (noin 2,6 kg)
- 2-3 kuppia punaviiniä
- Karkea suola
- Oliiviöljy
- 1 iso sipuli, leikattu 1 cm paloiksi
- 2 sellerinvartta, leikattu 1 cm paloiksi
- 2 porkkanaa, kuorittuna, pituussuunnassa puolitettuna ja 1 cm paloiksi leikattuna
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 1,5 kuppia tomaattipyrettä
- 2 rkl vettä
- 1 nippu tuoretta timjamia, sidottu keittiönarulla
- 2 laakerinlehteä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, selleri, porkkana, sipulit, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, tomaattipyree, punaviini
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Mausta jokainen kylki reilusti suolalla. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa pannussa, joka on riittävän suuri lihalle ja vihanneksille. Lisää kylkiluut ja ruskista huolellisesti, noin 2–3 minuuttia per puoli. Älä täytä pannua liikaa. Ruskista tarvittaessa erissä.
- Sillä välin soseuta selleri, porkkanat, sipuli ja valkosipuli monitoimikoneessa, kunnes ne muodostavat paksun tahnan. Kun kylkiluut ovat kauniin ruskeita joka puolelta, ota ne pois pannulta. Valuta rasva pois, lisää tuoretta öljyä saman pannun pohjalle ja lisää kasvissose.
Mausta vihannekset reilusti suolalla ja kuullota, kunnes ne tummuvat ja pohjaan muodostuu paakkuja, noin 5–7 minuuttia. Kaavi ne pois ja sekoita. Kaavi paakut uudelleen pois ja lisää tomaattipyree. Kuullota tomaattipyrettä 4–5 minuuttia. Lisää punaviini ja kaavi mahdolliset paakut pois. Vähennä lämpöä, jos seos alkaa palaa. Puoleen vähennä seoksen määrää. - Laita kylkiluut takaisin kattilaan ja lisää 2 kupillista vettä, juuri sen verran, että liha peittyy. Lisää nippu timjamia ja laakerinlehtiä. Peitä kattila kannella ja paista esilämmitetyssä uunissa 190 °C:ssa 3 tuntia. Tarkista kypsennyksen aikana säännöllisesti ja lisää vettä tarvittaessa.
Käännä ribsit kypsennyksen puolivälissä. Poista kansi 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, jotta ribsit ruskistuvat ja kastike haihtuu. Valmiin lihan tulisi olla erittäin mureaa, mutta ei hajoavaa. Tarjoile ribsien haudutuskastikkeen kanssa.
Luokat:
resepti / Illallinen / Pääruoat / Liha / Anne Burrell
Samankaltaisia reseptejä
