Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Naudan kylkiluut eivät ole yhtä suosittuja kuin porsaan kylkiluut, mutta oikein kypsennettyinä ne ovat aivan yhtä herkullisia ja mehukkaita – valinnanvaraa riittää! Niiden valmistukseen tarvitset lyhyitä kylkiluita, jotka ovat paksusti rasvan peitossa. Paista niitä uunissa useita tunteja, kunnes ne ovat mureita. Kylkien viimeistely voidaan tehdä joko uunissa tai grillissä, jos järjestät illallisen takapihalla. Sivele kylkiluille melassista, fariinisokerista ja vaahterasiirapista tehtyä olutmoppikastiketta ja grillaa, kunnes ne ovat peittyneet tummaan, kirpeään ja makeaan kuorrutteeseen.

Ainesosat:

Kylkiluut

• 2,7 kg naudan kylkiluita (luullisia)
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl kuivattua timjamia
• 4 kuivattua punaista chilipaprikaa
• 2,5 cm inkivääriä, murskattuna

Olutmoppikastike

• Puolikas tai kokonainen tuore serranopippuri (halutusta tulisuudesta riippuen), kanta poistettuna
• Puolikas keskikokoinen sipuli, kuutioituna
• 10 cm inkivääriä, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 1 tl suolaa
• 2 ruokalusikallista voita
• 1 pullo tummaa porteria
• 1/4 kuppia melassia
• 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
• 2 rkl vaahterasiirappia
• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (varsineen)
• Yhden limen kuori ja mehu (2 tl kuorta, 2 rkl mehua)

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

naudanliha, naudanlihan kylkiluut, tumma olut, melassi, fariinisokeri, vaahterasiirappi, serranopippuri, inkiväärinjuuri, mustapippuri, timjami, sitruunankuori, korianteri

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Kuumenna uuni 160°C:een.
Vaihe 2
• Leikkaa kylkiluista kaikki rustot pois ja halkaise ne. Mausta jokainen pala suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Aseta kylkiluut suureen uunivuokaan, lisää 1/4 kupillista vettä, kuivattua chiliä ja inkivääriä, peitä tiiviisti ja paahda, kunnes ne ovat kypsiä haarukalla pistettynä, noin 3 tuntia.
Vaihe 3
• Moppikastikkeen valmistusYhdistä monitoimikoneessa serranopippuri, sipuli, inkivääri ja suola ja soseuta tasaiseksi.
  
  Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää voi. Lisää sipuliseos pannulle ja kuumenna, sekoittaen usein, kunnes karamellisoituu, noin 10 minuuttia. Lisää olut, melassi, fariinisokeri ja vaahterasiirappi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kastike sakenee, mutta on vielä kaadettavissa, 10–15 minuuttia. Lisää korianteri, limen kuori ja mehu sekä osa kylkiluiden mehusta.
  
Vaihe 4
• Kylkiluiden lasittamiseen, nosta uunin lämpötila 230°C:een (voit myös kuorruttaa kylkiluut grillissä keskilämmöllä).
Vaihe 5
• Sivele ribsit moppikastikkeella ja paista uunissa, sivellen silloin tällöin, kunnes kaikki kastike on käytetty ja ribsit ovat peittyneet kiiltävään mustaan ​​kuorrutteeseen, noin 10 minuuttia.

Äänet: 1

Reseptin kirjoittaja - Amy Thielen on palkittu televisiokokki ja Keskilännen keittokirjailija, joka kirjoittaa tällä hetkellä kirjoja ja blogeja maatilansa ruoasta.