Memphis-tyyliset savustetut sian- ja naudanliharibsit

Äänet: 2

Kuinka tehdä Memphisissä savustettuja sian- ja naudanlihan kylkiluita

Aika: 4 tuntia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Memphisissä, Tennesseessä, grilliruoka eroaa muista amerikkalaisista grilliruoista siinä, että liha savustetaan pääasiassa kuivana. Sian- tai naudan kylkiluut hierotaan kuivaan mausteseokseen ja savustetaan ilman kastiketta. Jotta kylkiluut olisivat mureita ja mehukkaita, niitä haudutetaan pitkään epäsuoralla lämmöllä grillin viileimmässä osassa.

Haluttaessa kypsennetyt kylkiluut voidaan tarjoilla joko "kuivana" lisäannoksella kuivia mausteita tai "märkänä" grillikastikkeen kera, joka tällä alueella eroaa muista myös siinä, että siinä käytetään enemmän tomaattipyrettä kuin etikkaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kylkiluut

2 (noin 1,8 kg kukin) naudan kylkiluuta
2 (noin 1,3 kg kukin) porsaan kylkiluuta

Kuiva marinadi hieromista varten

1,5 kuppia paprikaa
3/4 kupillista sokeria
3 ja 3/4 rkl sipulijauhetta

Grillikastike

2 rkl. ketsuppi
1 kuppi vettä
0,5 kuppia omenaviinietikkaa
5 rkl l fariinisokeria
5 ruokalusikallista sokeria
1 rkl sitruunamehua
1 rkl Worcestershire-kastiketta
0,5 rkl jauhettua mustapippuria
0,5 rkl sipulijauhetta
0,5 rkl jauhettuja sinapinsiemeniä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, naudanliha, grillikastike, fariinisokeri, omenaviinietikka, sitruunamehu, Worcestershire-kastike, sipulijauhe, sinapinsiemen, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuiva marinadiSekoita kaikki ainekset kulhossa. Säilytä mauste tiiviisti suljetussa rasiassa enintään 6 kuukautta.

Kylkiluut.

Huuhtele ja taputtele kuivaksi kylkiluut. Aseta ne puhtaalle leikkuulaudalle ja poista kalvo eli ohut nahka kylkiluiden sisäpuolelta. Leikkaa pois ylimääräinen rasva ja liha ja hiero kylkiluiden molempiin puoliin runsaasti 1/4–1/2 kupillista valmiiksi tehtyä mausteseosta. Kääri ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.
Kuumenna grilli 120°C:een käyttäen hikkorilastuja ja hiiliä.

Savusta ribsit epäsuoralla lämmöllä kansi suljettuna. Asettele ribsit grillille lihapuoli alaspäin, poispäin hiilistä. Savusta naudan ribsejä 2 tuntia ja lisää hiiliä tarvittaessa.
Käännä ne sitten ympäri ja savusta vielä 45 minuuttia, kunnes liha irtoaa helposti haarukalla. Savusta porsaan kylkiluita 3 tuntia. Käännä ne sitten ympäri ja savusta vielä tunti tai kunnes liha on kypsää. Ota valmiit kylkiluut pois grillistä.

Kuivat kylkiluut.

Mausta ribsit kuivalla hierolla, viipaloi ja tarjoile.
Märät kylkiluut.

Valuta ribsien päälle grillikastiketta, viipaloi ja tarjoile.

Grillikastike

Sekoita keskikokoisessa kattilassa kaikki kastikkeen ainekset. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta, sekoittaen usein, 1 tunti 15 minuuttia.

Tumma olut sopii hyvin tähän ruokaan.