Viinissä haudutetut naudan kylkiluut

Äänet: 5

Kuinka valmistaa - Viinissä haudutettuja naudan kylkiluita

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Viinissä haudutetut naudan kylkiluut - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 palaa kylkiluuta, rasvasta ja kalvoista poistettuna
1 pullo Cabernet Sauvignon -viiniä
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 tl murskattuja mustia pippureita
Matza-ateria leivitykseen
10 kuorittua valkosipulinkynttä
8 isoa salottisipulia, kuorittuina, pestyinä, pituussuunnassa leikattuina ja kuivattuina
2 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja 2,5 cm:n pituisiksi paloiksi leikattuna
2 sellerinvartta, kuorittuna ja 2,5 cm pituisiksi paloiksi leikattuna
2 rkl tomaattipyrettä
1 keskikokoinen purjo, karkeasti silputtuna (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
6 oksaa persiljaa
2 oksaa timjamia
2 laakerinlehteä
2 litraa suolatonta naudanlihalientä tai kanalientä
Suolaa ja jauhettua valkopippuria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, punaviini, porkkana, selleri, tomaattipyree, mustapippuri, valkopippureita, matsa, salottisipulit, valkosipuli, laakerinlehti, timjami, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada viini suureen kattilaan ja laita se keskilämmölle. Kun viini on kuumaa, sytytä se varovasti tuleen. Anna liekin hiipua ja lisää sitten lämpöä, kunnes viini kiehuu hiljalleen. Vähennä lämpöä puoleen. Ota kattila pois liedeltä.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä 180°C:een.

Kuumenna öljy keskilämmöllä patapadassa tai suuressa keraamisessa kattilassa, johon liha mahtuu. Mausta kylkiluut suolalla ja jauhetulla pippurilla.

Ripottele lihan päälle noin 2 ruokalusikallista matzajauhoa ja kun öljy on kuumaa, lisää kylkiluut pannulle ja paista 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet.

Siirrä paistetut kylkiluut lautaselle. Poista pannulta rasvaa ruokalusikallista lukuun ottamatta, vähennä lämpöä keskilämmölle ja sekoita vihannekset yrttien kanssa. Kuullota vihanneksia kevyesti 5–7 minuuttia, lisää sitten tomaattipyree ja kypsennä minuutin ajan, jotta ne sekoittuvat pannun sisältöön.

Lisää kattilaan vähennetty viinimäärä, ruskistetut kylkiluut ja liemi. Kiehauta, peitä kannella ja anna hautua uunissa noin 2,5 tuntia, kunnes kylkiluut ovat pehmeitä haarukalla pistettäväksi. Nosta kansi noin 30 minuutin välein kuoriaksesi pinnalle nousevan rasvan.
Siirrä liha varovasti lämmitettyyn, reunalliseen tarjoilukulhoon ja pidä lämpimänä. Hauduta loppu kastike kattilassa, kunnes se sakenee ja on jäljellä noin litra. Mausta suolalla ja pippurilla ja siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi poistaen mahdolliset kiinteät aineet.

SisävuoroKaada kastike lihan päälle. Tarjoile paistettuja vihanneksia (katso resepti) valinnainen.

Reseptin kirjoittaja - Wolfgang Puck on ammattikokki ja ruokakirjoittaja.

Luokat:

resepti / Illallinen / Pääruoat / Liha / Kastikkeet / Kastikkeet / Juutalainen keittiö

Samankaltaisia reseptejä