Viinissä haudutettuja naudan kylkiluita sienillä
Äänet: 1
Aika: 4 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Jopa budjettiystävällinen lihapala, kuten lyhyet kylkiluut, voi luoda herkullisen juhlaruoan, jossa on ylellinen makujen ja aromien kimppu. Tämän ruokalajin valmistukseen tarvitset naudan rintafileestä paistettuja lyhyitä kylkiluita, jotka on peitetty paksulla, erityisen aromaattisella ja maukkaalla lihakerroksella. Kylkiluut haudutetaan punaviinissä valkosipulin, sipulin, herkkutattien (käytä kuivattuja) ja mausteiden kanssa. Tuloksena on paitsi herkullista lihaa myös herkullinen kastike. Tarjoile haudutetut kylkiluut lihaliemestä tehdyn kastikkeen kanssa ja koristele paistetuilla sienillä, pancettalla, valkosipulilla ja persiljalla.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 8 naudan kylkiluuta (340 g/kpl), leikattuina ja narulla sidottuina
- 8 salottisipulia
- 11 valkosipulinkynttä
- 1/4 kuppia tomaattipyrettä
- 170 g pancettaa, kuutioituna
- 0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista konjakkia tai brandya
- 1/3 kuppia premium-jauhoja
- 2 kuppia punaviiniä
- 7 grammaa kuivattuja herkkutatteja
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- 2 laakerinlehteä
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
- 280 g osterivinokkaita, leikattuina
- 280 g sieniä, poistettuina ja puolitettuina
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, naudanliha, osterivinokkaita, herkkusieni-sienet, punaviini, laakerinlehti, timjami, tomaattipyree, pancetta, brandy, konjakki
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 150°C:een. Ota naudanliha huoneenlämpöön.
- Sillä välin soseuta salottisipuli, 10 valkosipulinkynttä ja tomaattipyree monitoimikoneessa paksuksi tahnaksi. Kypsennä pancettaa suuressa uuninkestävässä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa, noin 7 minuuttia. Siirrä pancetta ja suurin osa rasvasta kulhoon, säästäen 2 ruokalusikallista kattilan rasvasta.
- Lisää salottisipuliseos pannulle ja kypsennä sekoittaen noin 6 minuuttia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja vispaa joukkoon 1/2 kupillista konjakkia, kaavien pois pannun pohjalta mahdolliset ruskistuneet palat. Ripottele päälle jauhoja ja kypsennä sekoittaen vielä noin 5 minuuttia. Vispaa viini vähitellen joukkoon, kunnes seos on tasaista. Lisää herkkutatit, timjami, laakerinlehti ja 1,5 tl suolaa.
- Mausta naudan kylkiluut suolalla ja mustapippurilla, laita ne kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät kokonaan. Leikkaa leivinpaperista pala niin, että se lepää lihan pinnalla. Peitä kattila kannella ja siirrä uuniin. Hauduta, kunnes liha on mureaa, noin 3 tuntia.
- Ota liha kastikkeesta ja siirrä lautaselle. Anna kastikkeen hautua noin 10 minuuttia ja kuori sitten pinnalta rasva. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman vettä. Poista laakerinlehti, mausta kastike suolalla ja pippurilla ja lisää loput 2 ruokalusikallista konjakkia. Palauta kylkiluut kastikkeeseen ja pidä lämpiminä miedolla lämmöllä.
- Hienonna loput valkosipulinkynsistä ja muussaa se 0,5 tl suolaa kanssa veitsen litteällä puolella. Lisää persilja ja hienonna. Kuumenna pancetta ja loppu sulatettu rasva paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää osterivinokkaat ja herkkusienet ja paista kullanruskeiksi, noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon persiljaseos. Leikkaa kylkiluut, asettele ne lautasille, kaada kastike niiden päälle ja lisää sienet.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
