Haudutetut mausteiset naudan kylkiluut polentalla

Äänet: 1

Ohje - Haudutetut mausteiset naudan kylkiluut polentan kera

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1327, kokonaisrasva 100 G., tyydyttyneet rasvat 42 G., proteiinit 48 G., hiilihydraatit 46 G., kuitu 6 G., kolesteroli 194 mg, natrium 2100 mg, sokeri 10 G.

Naudan kylkiluut ovat runsaskerroksisia ja täydellisiä haudutukseen. Hauduta niitä uunissa mausteisessa arrabbiata-kastikkeessa punaviinin ja sienten kera. Tarjoile murean, juustoisen polentan kanssa, joka imee kastikkeen täydellisesti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lyhyet kylkiluut

3 rkl oliiviöljyä
6 naudan kylkiluuta (noin 1,8 kg)
450 g ruskeita herkkusieniä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
4 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 keskikokoinen porkkana, kuutioituna
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
1 tuore rosmariininoksa
2 kuppia kuivaa punaviiniä
1 tölkki (800 g) arabbiata-kastiketta
Punapippurihiutaleet
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa

Polenta

6 kuppia kevyesti suolattua kanalientä tai vettä
1,5 kuppia maissihiutaleita
0,5 rkl vastaraastettua parmesaania
3 ruokalusikallista suolatonta voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, herkkusieni-sienet, porkkana, punaviini, maissipuuroa, polentaa, Parmesaanijuusto, punapippurihiutaleita, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een.
Kylkiluut:

Kuumenna oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Mausta kylkiluut runsaasti suolalla ja pippurilla, lisää ne sitten pannulle ja paista joka puolelta kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia. Siirrä lautaselle.

Lisää rasvansa säilyttäneet sienet ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat pehmenneet ja kaikki vesi on haihtunut, noin 8 minuuttia. Lisää puolet valkosipulista ja jatka kypsentämistä, sekoittaen usein, kunnes sienet ovat rapeita ja kullanruskeita ja valkosipuli on pehmennyt, noin 3 minuuttia lisää. Kaada sieniseos reikäkauhalla kulhoon ja laita sivuun.
Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää pannulle porkkanat, sipuli, rosmariini ja loppu valkosipuli ja kypsennä sekoittaen usein ja kaapien pois ruskistuneet palat, kunnes sipulit ja porkkanat ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Kaada viini joukkoon ja anna kiehua hiljalleen. Kypsennä, kunnes neste on hieman haihtunut, noin 3 minuuttia. Lisää arrabbiata-kastike ja 2 kupillista vettä ja palauta kylkiluut pannulle. Kiehauta, peitä kannella ja siirrä uuniin. Hauduta, kunnes liha on mureaa, noin 2,5 tuntia.
Ota liha kastikkeesta ja siirrä lautaselle. Anna kastikkeen nousta pintaan noin 10 minuutiksi, kuori sitten rasva ja hävitä se. Poista rosmariininoksa, lisää sienet ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos haluat tulisemman kastikkeen, lisää chilijauhetta. Palauta kylkiluut kastikkeeseen ja pidä lämpiminä miedolla lämmöllä.
Polenta:

Samaan aikaan kiehauta kanaliemi keskikokoisessa kattilassa kovalla lämmöllä. Lisää maissisuuri hitaasti vispilällä koko ajan sekoittaen. Lisää 1,5 tl suolaa. Vähennä lämpöä ja anna polentan hautua hiljalleen usein sekoittaen, kunnes seos on kermaista eikä enää rakeista, noin 30 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani ja voi.
Jaa polenta kuudelle lautaselle ja lisää jokaisen annoksen päälle lyhyt kylkiluu ja hieman kastiketta. Ripottele päälle persiljaa.