Kiinalaiset bok bang -pannukakut

Äänet: 3

Kuinka tehdä kiinalaisia Bok Ban -pannukakkuja

Kuva annoksesta: Kiinalainen keittiömestari Eileen Yin-Fei Lo

Aika: 35 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4–6

Ei ole mitään parempaa kuin höyryävän kuumat pannukakut, varsinkin mausteisen mushu-kanan kera. Aiemmin pakastepannukakut tuotiin Taiwanista. Ne piti vain lämmittää uudelleen höyryssä. Ne olivat hyvin ohuita, usein hauraita ja helposti repeytyviä. Viime aikoina markkinoille on ilmestynyt ohuita pannukakkuja, joita kutsutaan "mushu-pannukakuiksi". Ne ovat melko ohuita ja joustavia, ja mielestäni ne ovat varsin hyviä. Ne eivät kuitenkaan ole lähelläkään itse tehtyjä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pannukakut

1 3/4 kupillista yleisjauhoja ja 1/2 kupillista jauhottamiseen
3/4 kupillista kiehuvaa vettä
1,5 rkl l seesamiöljyä
Kantonilaista paistettua kanaa (katso resepti alta)
6 vihreän sipulin varren valkoiset osat, leikattuina 5 cm pitkiksi suikaleiksi
Hoisin-kastike (katso resepti)
Hoisin-kastike:
1/3 kuppia hoisin-kastiketta
1 rkl sokeria
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl kiinalaista Shaoxing-riisiviiniä tai -konjakkia

Täyte

1 kokonainen kana, huolellisesti pesty ja kuivattu (1,6 kg)
1/4 kuivattua mandariininkuorta (noin 5 cm pitkä)
3 kanelitankoa
1 2,5 cm pala inkivääriä, kevyesti murskattuna.
3 kokonaista tähtianista (tähtianista, jossa on 8 vartta)
2 rkl suolaa
2 rkl sokeria
1/4 kupillista kiinalaista valkoista riisiviiniä tai giniä
1 kokonainen muskottipähkinä
10 kuppia kylmää vettä

Kanan lasite

1,5 tl kiinalaista Shaoxing-riisiviiniä tai sherryä
1,5 ruokalusikallista hunajaa liuotettuna 3 ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä
1,5 tl kiinalaista valkoista riisiviinietikkaa
3/4 tl maissitärkkelystä
6 kuppia maapähkinäöljyä (paistamiseen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pannukakkuja, kana, mandariinit, tähtianis, kaneli, inkiväärinjuuri, muskottipähkinä, tärkkelys, Maapähkinävoi, seesami, riisiviini, brandy, gin, sherry, vihreät sipulit, hoisinkastike, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita jauhot kulhoon. Kaada kiehuva vesi hitaasti joukkoon ja sekoita puulusikalla yhteen suuntaan. Kun jauhot ovat imeneet veden ja jäähtyneet, pyörittele taikinasta pallo ja aseta se jauhotetulle alustalle. Vaivaa taikinaa 2 minuuttia, kunnes se on täysin sileää. Laita se kulhoon, peitä kelmulla ja anna sen levätä 30 minuuttia.
Jauhotetulla työtasolla kauli taikina 30 cm pitkäksi pötköksi ja jaa se 12 osaan (kukin 2,5 cm pitkä). Painele jokainen osa litteäksi kämmenelläsi ja lisää jauhoja, jos taikina on tahmeaa. Peitä taikina, jota et käytä, muovikelmulla.

Työstä kahta taikinapalaa kerrallaan. Voitele kevyesti jokaisen palan toinen puoli seesamiöljyllä ja aseta toinen litteä, öljytty pala toisen päälle.

Kauli ne yhteen halkaisijaltaan 18 cm:n ympyröiksi. Tästä tulee kaksikerroksinen rieska. Toista samat vaiheet, kunnes sinulla on 6 kaksikerroksista rieskaa.

Kuumenna wokkia miedolla tai keskilämmöllä minuutin ajan.

Laita tuplapannukakku kuivaan wokkiin ja paista minuutin ajan, kunnes taikina kuplii. (Seuraa wokin lämpötilaa tarkasti. Jos se on liian kuuma, pannukakut palavat.) Käännä pannukakku ja paista, kunnes siihen ilmestyy muutamia ruskeita täpliä. Ota pannukakku pannulta ja erota se kahteen kerrokseen.

Lopputuloksena on kaksi pannukakkua, jotka ovat toiselta puolelta kevyesti ruskistuneet ja toiselta valkoiset. Toista tämä prosessi, kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan ja sinulla on 12 pannukakkua.
Ennen tarjoilua höyrytä pannukakkuja pinossa 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kuumia. Sivele maustetulla hoisin-kastikkeella, lisää päälle kananviipaleet, lisää kevätsipulin valkoiset osat ja taita pannukakut kolmelta sivulta suljetuksi, mutta ylhäältä avoimeksi paketiksi. Tarjoile heti.

Hoisin-kastike: Laita kastike, sokeri, seesamiöljy ja riisiviini kulhoon ja sekoita hyvin.
Kantonilaista paistettua kanaa

Yhdistä kaikki liemen ainekset suuressa kattilassa (mieluiten soikeassa paistinpannussa) ja kiehauta. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Lisää lämpöä ja anna kiehua uudelleen. Lisää kana rintapuoli ylöspäin liemeen. Peitä kannella. Kun liemi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Käännä kana ja toista prosessi.

Sammuta liesi ja anna kanan levätä nesteessä: peitä kattila kannella ja anna sen seistä 10 minuuttia. Siirrä kana ritilälle lautasen päälle ja anna nesteen valua. Nesteen valumisen helpottamiseksi pistele nahka haarukalla. Ota kaikki ainekset kattilasta ja säästä neste myöhempää käyttöä varten.
Sekoita kaikki kastikkeen ainekset ja sivele kana huolellisesti seoksella. Anna kanan kuivua kokonaan noin 6 tuntia. Kääntele kanaa säännöllisesti varoen levittämästä kuorrutetta. (Hiustenkuivaaja puolittaa kuivumisajan.)

Kuumenna wokkia kuumalla lämmöllä 1 minuutin ajan. Lisää maapähkinäöljy ja kuumenna 190 °C:een. Laske kana rintapuoli alaspäin öljyyn suurella kiinalaisella siivilällä ja uppopaista 3 minuuttia. Lusikoi öljyä kanan päälle, jotta se paistuu tasaisesti.

Käännä kana ympäri, työnnä puulusikka alla olevaan onteloon ja kypsennä vielä 3 minuuttia, voitele kanaa öljyllä kuten aiemmin. Toista tämä prosessi, kunnes kana on kullanruskeaa. Sammuta liesi. Ota kana pois ja anna sen valua. Aseta lintu leikkuulaudalle ja leikkaa nahkainen liha 2,5–5 cm:n paloiksi.